Passion Thé - 100 recettes et rituels du monde entier

Un ouvrage de référence sur le thé, de la feuille à la tasse

Comment choisir son thé, en feuilles ou en sachet ? Quelle est la différence entre un oolong et un pu'er ? Comment cuisiner avec le thé ? Autant de questions auxquelles ce livre répond, méthodiquement et en images.

Linda Gaylard y déroule les savoirs et les gestes qui font une bonne tasse : différences entre les variétés, origines géographiques, conseils de préparation et de conservation. Derrière le thé, c'est aussi tout un univers qui se déplie, fait d'histoires et de routes commerciales, de cultures et de rituels, de philosophie et d'art de vivre.

La dernière partie de l'ouvrage rassemble 100 recettes : infusions à froid, cocktails à base de thé, lattés empruntés au vocabulaire du café, préparations gourmandes. De quoi prolonger la lecture en pratique, sans matériel particulier.

Linda Gaylard, sommelière en thé

Après des études au George Brown College de Toronto, au Canada, Linda Gaylard a obtenu un diplôme certifié par l'Association du thé du Canada. Sa formation couvrait la perception sensorielle, les accords entre thé et aliments, les régions productrices et le terroir, ainsi que l'histoire du thé.

En 2012, elle se rend en Corée du Sud et en Chine : rencontres avec des artisans producteurs dans le Gyeongsangnam-do, visites de plantations dans le Jeollanam-do, puis passage chez des producteurs des provinces chinoises du Fujian et du Zhejiang.

Avant sa reconversion, Linda Gaylard était styliste dans le monde de la mode, un parcours qui donne à son approche de la dégustation une attention particulière à la couleur, à la matière et à la mise en scène.

À qui s'adresse ce livre ?

Aux débutants qui veulent enfin s'y retrouver entre un vert, un blanc, un oolong et un fermenté, comme aux amateurs déjà installés qui cherchent à préciser leurs infusions et à élargir leur répertoire. Le format illustré, très visuel, se lit aussi bien d'une traite qu'en consultation ponctuelle.

Passion Thé paraît chez Dorling Kindersley - Éditions Prisma. Relié sous couverture rigide, 224 pages, 20,2 × 24 cm.