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La Butternut, ce légume au doux parfum de noisette

Publié par Aurélie dans Accords de saveurs le 12/03/2019 à 15:33

Délicate en bouche, elle sublimera vos papilles. 

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Histoire

Cette courge musquée appartient à la famille des cucurbitacées, elle répond aussi au nom de Doubeurre.

Sous sa peau beige, la butternut renferme une chair jaune orangé, fine et fondante, qui se marie avec tout, autant en salé qu’en sucré.

Très souvent consommée en Amérique, la butternut fait partie de la grande tradition de la fête de Thanksgiving.

Récolte

La butternut peut être semée dès le mois de février sous abri dans des godets pour être replanté après les dernières gelées. Cette courge aime la chaleur et demande un arrosage régulier. Elle se récolte à partir de fin septembre, début octobre, dès que l’on constate que les feuilles sont desséchées, que la butternut prend une jolie couleur beige et que son pied devient marron.

Une fois récoltée, la courge doubeurre se garde à l’abri de l’humidité. Son avantage ? Elle se conserve très longtemps !

Bienfaits sur la santé

Cette courge est un petit bijou. Elle renferme plein de bonnes choses pour notre corps. Riche en vitamines A, B1, B6 et K, le butternut est composée principalement d’eau, un parfait allié minceur. Elle possède un taux de magnésium élevé, contient une forte teneur en caroténoïdes et c‘est aussi un puissant antioxydant qui permet de lutter contre le vieillissement cellulaire.

En cuisine

Avec cette courge, vous pouvez facilement laisser votre imagination déborder. La butternut se déguste de l’apéritif au dessert.

Le doubeurre peut être mangé en chips, en soupe, en frites, en gratin, en purée ou en tarte pour le dessert. Son goût fin et délicat, éveillera vos papilles.

En plus, d’être excellente, elle est aussi, très économique. Sa particularité, c’est qu’elle est composée de très peu de graines ce qui évite la perte, de plus sa peau beige est très fine, elle s’épluche plus facilement que ses cousins potirons, potimarrons, pâtissons ou citrouilles. Vous pourrez même ne pas l'éplucher du tout mais pour cela préférez une courge issue de votre potager ou de l'agriculture biologique et lavez-la soigneusement. Il est possible de conserver ses graines soit pour les replanter l’année suivante, si vous possédez un potager, ou de les consommer en salade, au préalable, il faut les décortiquer.

Ses notes légèrement sucrées permettent au butternut d’être manger sans artifice.

La courge butternut se marie bien avec les épices : curcuma, curry de madras, gingembre, cumin, coriandre, piment d’Espelette, paprika, safran.

Quelques recettes, comme ca...

Pour un repas 100 % butternut de l’apéritif jusqu’au dessert, voici quelques exemples de recette !

Chips de butternut

Ingrédients :

  • 500 g de butternut
  • Curcuma
  • 2 càS d’Huile d’olive
  • Sel/poivre

Commencez par préchauffer votre four à 150 °C, puis épluchez la courge à l’aide d’un économe afin d’obtenir des lamelles très fines.

Étalez les pétales de butternut sur une plaque de cuisson, préalablement recouverte de papier cuisson.

Enfournez 30 minutes, une fois la cuisson terminée, laissez sécher les pétales.

Vous pouvez, si vous le souhaitez, agrémenter vos chips d’épices, comme du curry ou du paprika.

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Soupe butternut/carottes

Ingrédients :

  • 800 g de butternut
  • 2 carottes
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Crème fraîche (facultatif)
  • Épices : Fleur de sel aux épices grillées

Pour la gourmandise, parsemez vos assiettes de lamelles de bacon grillé au moment de servir !

Purée de Butternut

Ingrédients :

Tarte butternut / Noix de pécan

Nous finirons ce délicieux repas par une grande spécialité américaine, la pumpkin&Pecan pie !

Ingrédients :

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Régalez-vous!!!

 

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