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Vinaigre à la pulpe de yuzu - 25 cl Vinaigre à la pulpe de yuzu - 25 cl

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Nom Complet de votre Produit Marque du Produit Poids : 50 g Préparé le 01/01/2018 par Amélie pour Prénom Nom. DDM : 12/2022 REF : B2A-S
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Vinaigre à la pulpe de yuzu - 25 cl

Le produit phare de la culture japonaise s'invite dans vos préparations et leur offre son parfum subtil d'agrume sucré associé à l'acidité du vinaigre. En savoir plus

10,90 €

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Qu'est-ce qu'un vinaigre pulpé ?

Avec son association de vinaigre et de pulpe de fruits frais, ce condiment fait depuis quelques années le bonheur des cuisiniers avertis comme des amateurs. Sa simplicité d'utilisation et son goût puissant offrent une multitude de possibilités dans les plats salés et sucrés. On élabore le vinaigre pulpé à partir de fruits frais dont on sépare le jus et la pulpe. Cette pulpe de fruits est ensuite blanchie à la vapeur pour produire une purée. La cuisson douce de cette purée dont le temps varie selon le type de fruits, donne lieu à une concentration en sucre.

Ces préparations à base de vinaigre et de pulpe de fruit ne sont pas, à proprement parler, des vinaigres puisqu'ils sont mélangés. Cette dilution entraîne un taux d'acide acétique moins élevé que pour un vinaigre pur. Et c'est là leur force car leur saveur aigre-douce fournit un panel vaste d'associations de saveurs. Leurs fonctions principales se portent sur le déglaçage, l'assaisonnement et le dressage des plats. Quand on commence à les utiliser, on finit par les adopter au point de vouloir en étendre la gamme des saveurs.

Les cuisiniers de tous les jours, déjà adeptes des vinaigres de framboise ou d'estragon verront une différence notoire dans l'utilisation des préparations au vinaigre et à la pulpe. En effet, il ne faut pas confondre vinaigre de macération, produit à partir de la fermentation des jus de fruits et donc plutôt liquide et clair, et vinaigre pulpé dont la consistance onctueuse et épaisse permettra aisément de rendre sauces et réductions presque sirupeuses.

S'ils s'apparentent, en termes d'aspect, à un coulis un peu plus liquide, ils seront néanmoins bien moins sucrés qu'un coulis de fruits, et offriront un équilibre entre goûts sucrés et aigres très intéressant et pratique. Après peut-être un ou deux coups d'essai vous marierez les saveurs avec créativité.

Habituellement, les vinaigres à la pulpe de fruits sont fabriqués sur une base de vinaigre d'alcool mais le vinaigre pulpé à la framboise contient une part plus importante d'un vinaigre moins commun, le vinaigre balsamique blanc.

Qu'est-ce que le vinaigre balsamique blanc

Contrairement au vinaigre de vin qui est produit à partir de la fermentation du vin, c'est la fermentation alcoolo acétique du moût de raisin cuit qui donne le vinaigre balsamique. Le moût de raisin fermenté est ensuite élevé en fûts de bois et assure une concentration en acide acétique inférieure à celle du vinaigre classique.

Pour le vinaigre balsamique blanc, on emploie un des deux cépages traditionnellement utilisé pour l'aceto balsamico, le Trebbiano, mais version raisin blanc, le Trebbiano bianco. Les raisins de Pinot blanc sont également parfois employés. Le balsamique blanc est un vinaigre d'une grande clarté, quasiment translucide, puisqu'il est filtré et qu'il ne subit pas de vieillissement. Ainsi, son taux d'acide acétique ne dépasse pas les 5,5 degrés.

En bouche, le condiment balsamique blanc offre un arôme parfumé dont les notes vives et toniques évoquent le pamplemousse. Moins rond que le vinaigre balsamique de Modène, on apprécie toutefois sa saveur fruitée proche des arômes du balsamique classique.

Ses arômes et sa qualité supérieure à celle du vinaigre d'alcool permettent à ce condiment balsamique de s'associer à une gamme large et variée de fruits et d'épices :

  • Vinaigre à la pulpe de framboise
  • Vinaigre à la pulpe de fruit de la passion
  • Vinaigre à la pulpe de mandarine
  • Vinaigre à la pulpe de mangue
  • Vinaigre à la pulpe de mûre
  • Vinaigre à la pulpe de pêche
  • Vinaigre à la pulpe de poire
  • Vinaigre à la pulpe de poivron, tomate et piment d'Espelette
  • Vinaigre à la pulpe de pomme

Le goût du condiment balsamique à la pulpe de yuzu

Le yuzu est un agrume japonais devenu, ces dernières années, très populaires dans la cuisine française. Son parfum laisse percevoir des notes de citron confit et sa saveur se situe entre celle de la mandarine, du pamplemousse et du cédrat. Inimitable, son arôme offre un bel équilibre avec le vinaigre balsamique blanc et des possibilités culinaires d'une grande complexité en matière de goût.

Que cuisiner avec le condiment pulpé au yuzu ?

Employé pour un usage culinaire plutôt sucré dans la réalisation de salades de fruits, de mousses, de sorbets, de granités, de confitures, de cocktails, de jus ou de sirops, son domaine d'utilisation s'étend également au registre de la cuisine salée avec des marinades ou des sauces pour les viandes et les poissons.

Le vinaigre pulpé fruit de la passion est donc un bon moyen d'infuser sa saveur exotique exceptionnelle autant dans vos entrées, que vos plats principaux et vos desserts. Vous y apporterez ainsi vivacité, surprise, couleurs, modernité et simplicité !

Assurez-vous, avant chaque emploi, de bien agiter la bouteille afin de mélanger la préparation, dont la pulpe, au repos, se serait redéposé. La bouteille est munie d'un goutte-à-goutte indispensable pour un bon dosage.

Avec les poissons et crustacés

Avec sa saveur délicatement citronnée, la spécialité balsamique à la pulpe de yuzu sera le compagnon tout trouvé des plats de la mer. Que ce soit en marinade, en déglaçage, en papillote, en sauce ou en assaisonnement final, il sublimera les saveurs de la mer avec une grande beauté.

Dégustez un tataki de thon assaisonné d'une sauce soja, d'un peu d'huile de sésame, de vinaigre de yuzu et d'une pointe de gingembre. Nappez d'un filet de vinaigre pulpé au yuzu, votre filet de truite sauce au thé matcha ou votre pavé de saumon à la crème de raifort. Équilibre et mariage intrigant des saveurs seront au rendez-vous !

Avec les viandes

Le condiment balsamique à la pulpe de yuzu vous permettra de réaliser des sauces pour vos viandes en leur offrant des arômes d'agrumes qui se prêteront tout particulièrement à un sauté de porc, un filet de boeuf ou une côte de veau.

Remplacez votre traditionnel vinaigre par le vinaigre pulpé au yuzu dans vos marinades de brochettes ou votre assaisonnement de carpaccio.

Enrichissez le jus de cuisson de vos viandes d'une ou deux cuillères à soupe de balsamique à la pulpe de yuzu.

Avec les légumes

Que diriez-vous de déguster des rouleaux de printemps fait maison garnis des légumes de votre choix, de quelques crevettes et relevé d'une vinaigrette au yuzu ?

En automne ou en hiver, parez votre mousseline de butternut d'un filet de vinaigre de yuzu et quelques éclats de noisettes.

Avec les fruits

Cuisinez vos fruits au sirop avec un mélange d'eau, de poivre Timut, de poivre sauvage de Madagascar, d'un peu de vanille en poudre et du vinaigre à la pulpe de yuzu. Vous pourrez ensuite les déguster chauds ou froids ou même transformer le sirop en gelée qui emprisonnera les morceaux de fruits pochés. Dans des verrines ou sur le dessus d'un gâteau cela apporte autant de saveurs que de textures !

Ce condiment au vinaigre balsamique et pulpe de yuzu accommodera avec beaucoup de finesse une salade d'orange.

Vous en déposerez quelques gouttes sur le dessus de vos verrines de crème au fruit de la passion et crumble de biscuit à la poudre d'écorce de yuzu.

Avec quels condiments ou épices accorder la spécialité au vinaigre et pulpe de yuzu ?

Le yuzu se joint à l'huile de sésame ou aux graines de sésame avec beaucoup de plaisir. Vous pourrez d'ailleurs découvrir nos graines de sésame torréfiées au yuzu, elles permettent de réaliser des plats savoureux et innovant et sont merveilleusement goûtues !                

Nos conseils de conservation

Notre vinaigre pulpé se conserve 24 mois sans problème s'il est rangé dans un endroit frais et à l'abri de la lumière. Une fois ouvert, nous vous conseillons de le conserver au réfrigérateur et de le consommer dans les 6 mois qui suivent pour profiter de ses arômes intacts.

  • Origine : pays divers, produit en France
  • Ingrédients : Condiment balsamique blanc (87,5% dont vinaigre de vin blanc, moût de raisins, antioxydant E224 SULFITES), sucre roux (8,3%), yuzu (4,2%) et traces d'essence de yuzu
  • Énergie pour 100 g : 573 kJ soit 134 kcal
  • Lipides pour 100 g : 0,06 g (dont acides gras saturés inférieur à 100 mg)
  • Glucides pour 100 g : 29,72 g (dont 9,67 g de sucres)
  • Protéines pour 100 g : 0,55 g
  • Sel pour 100 g : 10,45 mg
  • Taux d'acide acétique : 4%
  • Conservation 
  • : à l'abri de la chaleur, de la lumière et de l'humidité
  • Conditionnement : bouteille en verre de 25 cl munie d'un verseur goutte-à-goutte pour un dosage précis et facile

Il y a 5 avis sur le produit

- 01/06/2020 à 00:33

Plus sucré que citronné...

- 12/11/2019 à 20:50

Super bon, pique la langue mais fait tout de suite place à son arôme

- 04/08/2019 à 14:32

Tout le Japon dans cette saveur. Excellent dans une salade

- 13/05/2019 à 16:44

très satisfait

- 11/05/2019 à 18:30

Goût inimitable.

Voir les 5 avis sur le produit Vinaigre à la pulpe de yuzu - 25 cl

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Origine
Origines diverses, assemblé en France
Arôme
Saveur acidulée et fruitée de yuzu
Préparation
Déglaçage, sauces onctueuses ou vinaigrette, en touche finale
Cuisson
Idéal lors des cuissons
Association
Poissons et autres produits de la mer, veau, boeuf, porc, légumes, fruits
Type de cuisine
Cuisine sucrée salée

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