Soba Cha soufflé (thé de sarrasin)

Qu'est-ce que le soba cha ?

Du japonais soba, le sarrasin, et cha, le thé : c'est une infusion de graines de sarrasin torréfié, autrement dit un thé de sarrasin. Sans théine ni caféine, il se boit à toute heure. C'est une boisson essentiellement japonaise, que nous vous proposons ici en version soufflée, plus gourmande.

Au goût, c'est une boisson plutôt acidulée, aux notes de noisette et aux arômes de pain grillé.

Soufflé, et ce que cela change

La graine soufflée n'est pas seulement plus jolie : gonflée par la chaleur, elle offre bien plus de surface au contact de l'eau, ce qui donne une infusion plus rapide et plus expressive qu'avec une graine simplement torréfiée. Elle est aussi croquante et légère, ce qui la rend directement grignotable une fois sortie de la théière.

Une astuce anti-gaspillage

Justement : une fois les graines infusées, ne les jetez pas. Elles s'intègrent à une multitude de préparations, ce qui fait de ce produit l'un des plus économiques du placard. Une boisson et un plat pour le même prix.

Qu'est-ce que le sarrasin ?

Le sarrasin (Fagopyrum esculentum), de la famille des Polygonacées, aussi appelé blé noir, est cultivé pour ses graines, destinées à l'alimentation humaine comme animale. On le range souvent parmi les céréales, alors qu'il n'en est pas une : il est bien plus proche de la rhubarbe et de l'oseille que du blé. La plante est originaire du sud de la Chine, mais pour toute l'équipe de MesÉpices.com, le sarrasin est associé depuis l'enfance aux galettes bretonnes.

L'histoire du sarrasin

Le mot sarrasin apparaît en français en 1080. On l'a nommé ainsi en raison de la couleur foncée de sa graine, et parce qu'on le croyait alors venu du Moyen-Orient.

Comment consommer le soba cha ?

La graine de sarrasin, même torréfiée, se consomme en salé comme en sucré : les possibilités sont donc nombreuses.

En infusion, c'est une boisson douce et désaltérante, qui ne devient jamais amère, même après une longue infusion.

Au Japon, on la déguste volontiers légèrement sucrée, au miel ou au sirop d'agave.

À l'apéritif, parsemez-en quelques grains sur des tartines de pain croustillant et de fromage frais : ils apportent croquant et notes grillées.

Vous pourrez aussi réaliser un steak végétarien : mêlez aux graines des oignons, des champignons émincés, du persil haché, un blanc d'œuf, du sel et du poivre, formez des galettes et faites-les cuire à la poêle.

Sur le même principe, avec de la volaille hachée, poulet ou dinde, et un œuf, vous formerez des boulettes à faire revenir, servies avec une purée.

Dispersez-en enfin sur des œufs au plat, sur une salade ou sur une soupe, partout où un peu de croquant grillé fait la différence.