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Easy Inde veggie - Les meilleures recettes de mon pays tout en images

Sandra Salmandjee créatrice du blog Bollywood Kitchen vous invite ici à un voyage gourmand et vous livre les secrets de recettes indiennes végétariennes. Un livre de recettes haut en couleurs. En savoir plus

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Sandra Salmandjee, alias Sanjee : une cuisine aussi belle à regarder qu'à déguster

Elle a d'abord travaillé 10 ans dans le monde de la mode (Cacharel, Agnès b...) avant de se consacrer à sa passion. Depuis 2014, Sandra Salmandjee a sa propre émission culinaire et a écrit huit livres de cuisine comme easy inde et easy naan & currys. Elle est également l'auteur du blog Bollywood kitchen depuis 2011. Elle fédère 60 000 visiteurs par mois et partage sa passion avec plus de 10 000 amateurs. Elle propose également des cours de cuisine et des prestations de chef à domicile.

Des restaurants et marques font même appel à elle pour l'élaboration de cartes. Sa cuisine inventive et moderne est une invitation au voyage, elle manie les épices comme personne : coriandre, gingembre, curcuma n'ont aucun secret pour elle. Ses recettes sont issues de cultures diverses, avec un soupçon de cuisine française, un zeste d'inspiration Malgache où ses parents ont grandi et surtout un grand bol de saveurs indiennes qui lui viennent de ses ancêtres.

La cuisine végétarienne en Inde

Avec près de 40 % de la population indienne végétarienne, l'Inde est le berceau du végétarisme qui change selon les croyances et les religions (végétarisme hindou, sikh, bouddhique et jaïnique). Le pays compte donc environ 480 millions de végétariens. La cuisine Indienne s'est répandue dans le monde avec la migration des Indiens, entre autres dans l'Océan Indien, l'Europe, l'Amérique du Nord et les Antilles où elle a été enrichie d'apports nouveaux. On trouve également au sein de l'Inde, une cuisine régionale :

  • la cuisine goanaise, moins piquante avec une influence occidentale assez présente avec notamment le porc vindaloo issu du Portugal ;
  • la cuisine penjabee, influencée par les Mongols et qui utilise beaucoup de ghee ;
  • la cuisine tamoule, une cuisine du sud donc très épicée, et où seul la présence de riz cuit à la vapeur ou de lait et de yaourt permettent d'en tempérer le feu. Elle fait appel outre le riz, à divers riz et lentilles.

Cette cuisine veggie s'explique, par la nette diminution de consommation de viande pour différentes raisons, évolution de la sensibilité à la souffrance animale, convictions religieuses, respect de l'environnement, augmentation du prix de la viande ou tout simplement envie de prendre soin de son corps. Ce livre est donc dédié à tous. Qui n'a pas envie de manger bon et sain !

En Inde comme dans d'autres cultures, tous les plats sont mis sur la table ou sur un thali (grand plateau compartimenté), du goût sucré, amer, salé, pimenté, acide ou astringent. Ces six saveurs étant celles reposant sur l'ayurvéda ou la science de la longévité.

À découvrir dans ce livre une liste des ingrédients à utiliser tels que l'ail, les feuilles de curry aussi appelées Kaloupilé, les Okras... Vous trouverez ensuite l'épicerie composée de concentré de tomate, de riz ou encore de ghee.

En ce qui concerne les épices, tout vous sera expliqué et vous apprendrez à associer entre deux et cinq épices, voire davantage dans un même plat. Peut-être ferez vous la découverte des épices comme la badiane aussi appelée anis étoilé ou le garam masala ? Un chapitre vous permettra de préparer les bases, en effet en Inde, on utilise du ghee ou beurre clarifié tous les jours que ce soit dans les recettes salées ou sucrées, c'est un beurre cuit qui bénéficie d'une longue conservation. La recette du Paneer vous sera ensuite expliquée, il s'agit de l'unique fromage indien à base de lait de vache entier. Passez maintenant à la pâte d'ail et pâte de gingembre qui constituent la base de la majorité des plats indiens et de la confection des pickles, ces légumes croquants vinaigrés qui font partie intégrante des repas indiens.

Enfin, pas moins de cinq recettes de chutneys vous seront dévoilées pour booster par exemple un sandwich de légumes. Vous trouverez dans cet ouvrage une partie consacrée aux entrées (samosa au potiron, bhel puri, velouté de lentilles et patates douces à la crème de coco), elles pourront être considérées comme des petits encas qui viennent ponctuer la journée, on les retrouve aussi dans la street-food indienne. Suivent les recettes des plats, que diriez-vous de mitonner des tomates confites au garam masala ou bien des carottes glacées à la noix de coco ? Viennent ensuite les desserts et boissons qui font partie intégrante du repas indien en apportant de la douceur et de la fraîcheur, laissez-vous donc tenter par un payasam au lait de coco.

Enfin, faites-vous plaisir avec ses recettes de riz et de pain sous différentes déclinaisons.

À découvrir donc dans cet ouvrage, tout en couleur pas moins d'une cinquantaine de recettes, des astuces et des photos où l'auteur vous partage une cuisine saine, colorée et raffinée.

Swaagat (Bon appétit en indien) !

  • Auteur : Sandra Salmandjee
  • Édition : Mango Éditions
  • Date de parution :
  • Nombre de pages : 144
  • Dimensions : 18,5 cm (largeur) x 24,7 cm (hauteur) x 1,8 cm (épaisseur)
  • Reliure : relié - couverture rigide
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