Easy Naan & Curries - Les meilleures recettes indiennes

Pour maîtriser les naans et les currys indiens

Quatrième ouvrage de recettes indiennes de Sandra Salmandjee, celui-ci resserre volontairement le cadre : au lieu de balayer tout le répertoire, il se concentre sur deux piliers de la table indienne, les pains et les currys.

On commence par les ustensiles et les ingrédients indispensables, puis par les préparations de base qui font toute la différence : ghee, cuisson du riz aromatisé, pâte d'ail et de gingembre, fromage paneer, chutneys. Contrairement à ce qu'on imagine, elles sont simples à réaliser, se conservent et se congèlent.

Viennent ensuite 13 recettes de pains indiens, classiques et originales (naan, chapati, paratha, puri, papadum), avec les photos explicatives qui permettent de comprendre les coups de main, les astuces de façonnage et les accords avec les plats.

Puis près d'une trentaine de currys : végétariens, de poisson et crustacés, de viande. L'ouvrage se termine sur quelques riz parfumés et boissons pour accompagner les masalas.

La cuisine gaie et colorée de Sanjee

Sandra Salmandjee est née en France de parents gujaratis ayant vécu à Madagascar. Elle a puisé dans ses racines indiennes et malgaches et dans les cultures culinaires qui l'entouraient pour rebondir après un licenciement économique dans le monde de la mode.

Lorsqu'elle crée son blog Bollywood Kitchen en 2011, c'est d'abord pour partager ses recettes avec ses amis. Mais sa cuisine inventive et moderne devient vite une invitation au voyage pour de nombreux lecteurs, et le blog s'impose en quelques années comme une référence de la gastronomie indienne en ligne.

Elle propose aujourd'hui des cours de cuisine indienne, des prestations de chef à domicile et élabore des cartes de restaurants comme consultante culinaire.

À qui s'adresse ce livre ?

À qui a déjà goûté et veut maintenant réussir. C'est le volume spécialisé de la série indienne de l'autrice : pour une vue d'ensemble de la cuisine du pays, mieux vaut commencer par Easy Inde, puis venir ici approfondir les pains et les currys.

Easy Naan & Curries paraît chez Mango Éditions. Relié sous couverture rigide, 144 pages, 18,5 × 24,7 cm.