Orange en poudre

Qu'est-ce que l'orange ?

L'oranger Citrus sinensis L. donne le fruit que l'on nomme orange ou orange douce. Appartenant à la large famille des Rutacées, l'orange fait partie des agrumes au même titre que le citron, la mandarine, le cédrat, le pamplemousse, la bergamote, le kumquat, le combava ou encore le yuzu.

Les hespérides sont des baies composées d'un épais exocarpe, la pelure, et de plusieurs loges formant l'endocarpe. L'orange est certainement l'agrume le plus connu et consommé au monde. Outre son jus, l'orange se déguste telle quelle ou cuisinée dans les plats salés et sucrés.

Pour réaliser cette poudre, l'orange est séchée puis broyée restituant ainsi l'ensemble des arômes du fruit.

Le goût de l'orange douce

Au nez, cette orange en poudre nous plonge dans un grand verre de fruit pressé. Son goût est très présent et évoque réellement le fruit frais. En bouche, son acidité est très légère, beaucoup moins vive que chez le citron vert par exemple, et les notes fruitées très présentes se rapprochent de celles de la bergamote, chaudes et plus sucrées.

Que cuisiner avec la poudre de zestes d'orange ?

Nombreuses sont les recettes à base d'orange. La poudre d'orange vous permettra de réaliser ces recettes lorsque le fruit manque dans votre corbeille à fruit. D'autre part, son format en poudre permet de l'utiliser dans des recettes où il aurait été fort compliqué d'utiliser le fruit frais !

Dans la cuisine salée

Les agrumes et les produits de la mer forment un merveilleux mariage. Vous pourrez donc utiliser la poudre d'orange tout simplement en pincées sur un poisson au moment du service. De même qu'un poivre, vous pourrez donner le choix à vos invités entre un assaisonnement au citron vert, à la bergamote ou à l'orange !

La poudre d'orange facilitera la réalisation de vos sauces. Vous en aromatiserez la mayonnaise pour vos crustacés. Elle égaiera la vinaigrette de votre salade de carottes râpées.

Le canard et l'orange offrent un accord parfait. Préparez un carpaccio de canard à l'orange en mélangeant sucre, vinaigre blanc, huile d'olive et poudre de zestes d'orange. Pour un apéritif dînatoire, confectionnez des muffins salés en intégrant la poudre d'orange à votre pâte et parsemez-la de morceaux de magret de canard fumé et de quelques noisettes concassées.

Enrobez vos filets ou cuisses de poulet d'une marinade composée d'ail, de miel, d'huile d'olive et de poudre d'orange. Vous pourrez également cuisiner vos volailles en panure en l'aromatisant à l'orange.

N'hésitez pas à l'ajouter à votre risotto ou votre poêlée de légumes.

Dans la cuisine sucrée

Vous apporterez facilement un goût d'orange à divers gâteaux en l'ajoutant à votre pâte habituelle : madeleines, macarons, gâteaux au yaourt, gâteau magique... Vous l'utiliserez également dans vos tartes de fruits frais, cheesecakes, pannacottas, sorbets, crèmes brûlées ou ganache au chocolat !

La poudre d'orange renforcera la fraîcheur et la gourmandise de votre salade de fruit. Vous pourrez en ajouter à vos confitures maison.

Dans vos boissons

Vous pourrez tout simplement apporter une note d'orange à votre thé ou à tisane en y ajoutant une cuillère à café de poudre d'orange et filtrer ensuite votre infusion à l'aide d'un filtre à café.

Renforcez avec une pointe d'orange votre vin chaud de Noël ! Et pourquoi pas en aromatiser votre rhum* arrangé ?

L'histoire de l'orange

Originaire de Chine, l'orange douce serait née d'un croisement entre un pomelo et une mandarine. La première trace écrite mentionnant l'orange douce dans la littérature chinoise date de 314 av. J.-C. L'orange douce a une origine différente de l'orange amère.

L'orange amère fut importée en Europe à l'époque des Croisades entre les XI^e siècle et XIII^e siècle. Les Maures implantèrent l'orange amère en Espagne, en Andalousie et à Valence, et en Sicile.

Ce n'est qu'entre le XV^e et XVI^e siècle que les marchands navigateurs italiens et portugais apportèrent l'orange douce dans la région méditerranéenne. Très rapidement l'orange fut consommée comme fruit et considérée comme produit de luxe. Si bien que les nobles du XVII^e et XVIII^e siècles se firent construire des orangeries au sein de leurs châteaux afin de cultiver leurs propres oranges et autres agrumes, chez eux, à toutes saisons. En France, le célèbre fruit orange conquit les tables et le roi Louis XIV, grand amateur d'orange, fit élaborer dans le jardin du château de Versailles, la plus grande orangeraie jamais connue à l'époque.

L'orange douce poursuivit son expansion jusqu'en Amérique à partir du milieu du XVI^e siècle. Les explorateurs espagnols l'auraient implanté en Amérique du Sud et les missionnaires espagnols en Arizona à partir du début du XVIII^e siècle. Ce fut bientôt au tour de la Californie puis de la Louisiane de connaître la douceur de l'agrume orange.

L'orange fut un des fruits, avec le citron, à faire partie des réserves des navires d'expédition en raison de sa richesse en vitamine C et donc de son pouvoir contre le scorbut.

L'orange est restée un fruit de luxe jusqu'à la moitié du XX^e où elle était encore offerte aux enfants, dans les familles modestes, comme cadeau de Noël ou de la Saint-Nicolas.

* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.

• Nom botanique : Citrus sinensis L.
• Origine : Espagne Italie, Uruguay
• Ingrédients : orange (100%)
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière

Valeurs nutritionnelles	pour 100 g ou 100 ml
Énergie	356 KCal (1480 KJ)
Lipides	1,7 g
dont acides gras saturés	0,2 g
Glucides	87,6 g
dont sucres	62,1 g
Protéines	7,3 g
Sel	0,03 g