Vinaigre à la pulpe de pomme - 25 cl

Qu'est-ce qu'un vinaigre pulpé ?

Produit avec du vinaigre et de la véritable pulpe de fruits ce condiment est devenu récemment un moyen de magnifier des plats dans la plus grande simplicité. Le vinaigre pulpé est élaboré à partir de fruits frais dont on sépare le jus et on extrait la pulpe. On blanchit ensuite la pulpe à la vapeur pour obtenir une purée. Puis on procède à une cuisson douce suivie d'un temps de repos, variable selon le type de fruits, afin de concentrer la pulpe en sucre.

Techniquement, on ne peut donc pas parler de vinaigres purs, mais plutôt de préparation à base de vinaigre et de pulpe de fruit. D'ailleurs leur taux d'acide acétique est moins élevé qu'un vinaigre pur puisqu'il est dilué pour moitié avec la purée de fruits. Et c'est bien là le grand avantage de ces nectars uniques qui prêtent à nos préparations culinaires une saveur aigre-douce extrêmement addictive. Utilisés principalement pour déglacer, assaisonner et en touche finale de vos plats, ils deviennent vite des condiments indispensables qu'on adopte pour le plus grand plaisir des papilles.

Déjà habitué aux vinaigres de framboise, d'estragon ou autres vinaigres de macération, on a tendance à amalgamer tous ces condiments. Il existe pourtant une différence de goût et de fabrication puisque pour les vinaigres de macération ce sont les jus des fruits que l'on met à fermenter ce qui leur vaut un aspect plus liquide et plus clair que les vinaigres pulpés. Les vinaigres de pulpe présentent une texture onctueuse, à mi-chemin entre l'épaisseur d'un coulis et la fluidité du vinaigre. Cette consistance, particulièrement agréable à cuisiner permet d'obtenir des sauces et réductions quasiment sirupeuses.

Ils seront aussi bien moins sucrés qu'un coulis de fruits, ce qui donne un très bel équilibre des goûts sucrés et aigres. Avec une large palette d'usages, ces condiments pulpés ouvrent de belles perspectives d'assemblage des saveurs où créativité et surprise se retrouvent.

Nos vinaigres à la pulpe de fruits, à la différence des autres vinaigres pulpés élaborés avec du vinaigre d'alcool, utilisent un vinaigre moins connu, le vinaigre balsamique blanc.

Qu'est-ce que le vinaigre balsamique blanc

Dans la préparation du vinaigre balsamique, à la différence du vinaigre de vin, on procède à la fermentation alcoolo acétique du moût de raisin cuit que l'on élève ensuite en fûts de bois, ce qui a pour conséquence une concentration inférieure à celle du vinaigre classique, de l'acide acétique.

L'aceto balsamico est traditionnellement produit à partir de raisins des cépages Trebbiano ou Lambrusco. Dans le cas du vinaigre balsamique blanc on recourt aux raisins de Pinot blanc ou de Trebbiano bianco. Le balsamique blanc est extrêmement limpide, presque cristallin, car il est filtré et n'est pas vieilli. Sa production étant en quelque sorte accélérée, son taux d'acide-acétique ne dépasse pas les 5,5 degrés.

En bouche, le condiment balsamique blanc dévoile un arôme très parfumé, aux notes vives et toniques de pamplemousse. Bien que moins rond que le vinaigre balsamique de Modène, il livre une saveur très fruitée dont les arômes du balsamique classique subsistent.

Avec ses qualités aromatiques et une qualité supérieure à celle d'un simple vinaigre d'alcool, ce condiment balsamique, associé aux fruits qu'il contient, élargit le potentiel d'association de saveurs comme en témoignent les autres mariages de la gamme :

• Vinaigre à la pulpe de framboise
• Vinaigre à la pulpe de fruit de la passion
• Vinaigre à la pulpe de mangue
• Vinaigre à la pulpe de mûre
• Vinaigre à la pulpe de poire
• Vinaigre à la pulpe de poivron, tomate et piment d'Espelette
• Vinaigre à la pulpe de yuzu

Le goût du condiment balsamique pulpé à la pomme

Cette spécialité à base de vinaigre et de pulpe de pomme présente un aspect pulpeux et onctueux, d'un vert doux très caractéristique de la pomme verte. Contenant 60 % de pulpe de pomme, ce condiment balsamique offre une belle douceur acidulée qui s'accorde parfaitement avec l'acidité et la fraîcheur du vinaigre balsamique blanc.

Que cuisiner avec le condiment pulpé à la pomme ?

Pep's, surprise, exotisme, couleurs, nouveauté, simplicité sont les avantages incontestables des condiments balsamiques pulpés. Que ce soit lors d'un dressage au moment de servir ou cuisiné avec un peu plus de techniques, ces spécialités à base de vinaigre et pulpe de fruits rendent la cuisine ludique et très gratifiante tellement il devient simple de sortir un plat gastronomique chez soi ! Nous vous donnons quelques idées des applications du vinaigre à la pulpe de mangue.

Pensez, avant de l'utiliser, à agiter la bouteille pour homogénéiser la préparation. En effet, au repos, la pulpe, plus lourde que le vinaigre, a tendance à se redéposer au fond.

Des mariages avec les produits de la mer

Vous pourrez récupérer le jus de cuisson de vos pavés de saumon garnis de quelques échalotes, et le ferez réduire avec un peu de vinaigre de pomme.

Vos coquilles Saint-Jacques, colin, hareng, sandre, anguille ou encore calamar se marieront très bien avec la saveur de la pomme.

Sublimez vos viandes

La pomme est divine avec de nombreuses viandes. Vous déglacerez par exemple vos cailles aux raisins ou votre pigeonneau aux pruneaux.

Confectionnez un chutney pomme rhubarbe rehaussé de vinaigre pulpé de pomme pour apporter un côté fondant et gourmand à votre foie gras.

Pour accompagner votre rôti de porc ou votre boudin noir, préparez une sauce onctueuse à la pomme en faisant fondre des échalotes dans du beurre puis en ajoutant du vin rouge, un peu de bouillon de boeuf que vous laisserez réduire avant de verser le vinaigre.

Le vinaigre servira également à déglacer des pommes, des oignons ou des échalotes pour colorer les saveurs de la dinde, de la pintade, du canard, du lapin, de l'agneau, du porc ou du veau.

Égayez vos légumes

De même que pour les poissons ou les viandes, la liste des associations de goût entre la pomme et les légumes est très longue : avocat, betterave, céleri-rave, chou rouge, concombre, courge, endive, fenouil, haricot vert, panais, patate douce, petit pois, radis...

Cette spécialité au vinaigre balsamique et pulpe de pomme sera donc idéale pour réaliser vos vinaigrettes de salades d'endives auxquelles vous ajouterez quelques morceaux de pommes et d'orange, des noix du Périgord, un peu de miel et de menthe.

Sur une purée de betterave et de céleri-rave, quelques gouttes de vinaigre à la pulpe de pomme apporteront une belle note tonique.

Sur votre riz blanc ou dans une salade de légumes et de riz, la fraîcheur délicatement sucrée de la pomme sera du plus bel effet.

Sur vos fromages

La pomme s'accorde à un grand nombre de fromages comme le chèvre, les bleus, le camembert, le comté, les fromages basques et autres tommes.

Pour l'apéritif, vous pourrez également confectionner des petits fours du type feuilletés poire et roquefort que vous sublimerez d'un trait de vinaigre pulpé à la pomme.

Vitaminez vos fruits et vos desserts

Dans vos salades de fruits frais agrémentées de quelques copeaux de noix de coco ou même avec un taboulé de fruits exotiques, la pomme donnera avec plaisir sa légère acidité et son sucré inimitable.

Faites rôtir vos poires, figues ou coing dans un peu de balsamique pulpé à la pomme et la gourmandise sera au rendez-vous !

Les accords avec autres condiments et épices

Vous offrirez un mariage harmonieux à vos plats en associant le vinaigre à la pulpe de pomme avec l'anis étoilé, la cannelle, le miel, les pruneaux, les raisins secs, la noix, la noisette, l'amande, la vanille, le basilic, l'estragon. Pour vos vinaigrettes choisissez des huiles de noisette ou de noix.

Nos conseils de conservation

Notre vinaigre pulpé se conserve 24 mois sans problème s'il est rangé dans un endroit frais et à l'abri de la lumière. Une fois ouverte, nous vous conseillons de conserver votre bouteille au réfrigérateur et de le consommer dans les 6 mois qui suivent pour profiter de ses arômes intacts.