Galettes de quinoa et flocons d'avoine aux épinards et ricotta

• Végétarien
• Cuisine française

Riche en protéines et glucides, ces galettes constitue une excellente source d'énergie

• 6 pers.
• Facile
• 40 min
• Moyen

Préparation - 10 min

• Faites cuire le quinoa dans 2 fois son volume d'eau salée.
• Portez à ébullition puis laissez cuire une quinzaine de minutes.
• Pendant ce temps, préparez les épinards : lavez-les puis retirez la nervure centrale en les pliant en deux et en tirant sur la queue doucement.
• Faites bouillir une casserole d'eau salée et préparez un récipient d'eau très froide pour accueillir les épinards une fois cuits.
• Quand l'eau bout, placez les feuilles d'épinard, attendez que les bouillons reprennent pour les retirer à l'aide d'une écumoire et les plonger immédiatement dans l'eau froide.
• Dans un saladier, mélangez le quinoa cuit, les flocons d'avoine, les oeufs, la ricotta et les épinards hachés.
• Salez et poivrez puis réserver 30 minutes au réfrigérateur.
• Pendant ce temps, épluchez les carottes et râpez-les.
• Assaisonnez d'huile d'olive, de poivre sauvage de Madagascar et de sel noir d'Hawaï.
• Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients : mascarpone, lait et cumin. Remuez et réservez au réfrigérateur.
• Sortez votre préparation à galettes et formez de petites boules légèrement aplaties.
• Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen et déposez les galettes.
• Laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées avant de les retourner pour dorer l'autre face.
• Pour servir, disposez une cuillère à soupe de crème et une galette par-dessus ainsi qu'une portion de salade de carottes râpées. Saupoudrez les carottes de fines herbes et parsemez des graines de sésame sur la galette.

Le petit plus

Source d'énergie ces galettes apportent protéines et glucides à index glycémique bas. Vous pourrez les agrémenter d'autres légumes selon vos envies.