Sauce Fruit de la Passion Spicy - 10 cl

Qu'est-ce que la sauce Fruit de la Passion Spicy ?

Une sauce fruitée et relevée

Elle marie l'acidité vive du fruit de la passion à la chaleur du piment blanc, arrondie par une pointe de banane qui lui donne son onctuosité. Le résultat est acidulé, doux et piquant à la fois, dans cet ordre.

Les ingrédients

La liste est courte et ne contient ni additif ni conservateur : le vinaigre et le sucre suffisent à la conservation.

Le fruit de la passion apporte l'acidité et la fraîcheur tropicale. Le piment blanc, dosé finement, se situe entre 50 000 et 100 000 unités Scoville : c'est un piment puissant, mais la quantité employée reste modeste, et le piquant obtenu est net sans être agressif.

La banane mûre, le sucre brun et l'oignon équilibrent l'acidité et le feu, et donnent la texture.

La citronnelle, le kumquat et les zestes de combava prolongent le registre citronné, tandis que le curcuma rond apporte des notes terreuses et la couleur.

Comment cuisiner avec la sauce Fruit de la Passion Spicy ?

Elle fonctionne aussi bien en condiment de fin de cuisson qu'en marinade, et elle est particulièrement à l'aise dans le sucré-salé.

Avec les produits de la mer

Sur un filet de poisson blanc, bar, dorade ou cabillaud, nappez en fin de cuisson et parsemez de coriandre hachée. Avec un riz parfumé ou des légumes vapeur, le plat est complet.

Pour des brochettes, faites mariner une heure au frais des gambas ou des crevettes crues dans un mélange de sauce, de gingembre, d'ail et d'huile d'olive, puis grillez vivement.

Elle transforme aussi des tacos de poisson : une base de poisson pané, des dés de mangue, du chou émincé, et quelques gouttes de sauce selon le piquant recherché.

En marinade, elle parfume enfin très bien un ceviche.

Avec les viandes

Pour un sauté de porc, découpez la viande en lamelles et laissez-la reposer entre deux et huit heures au frais, dans un récipient fermé, avec de l'ail écrasé, de la sauce, un peu de gingembre et de l'huile de sésame. Cuisson rapide au wok, riz thaï, légumes croquants. La marinade se récupère : faites-la réduire à petit bouillon pour en faire une sauce.

Pour des tortillas au poulet, faites mariner des lanières de poulet dans 4 cuillerées à soupe de sauce, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 1 cuillerée à soupe de jus de citron vert, une gousse d'ail hachée et une pointe de gingembre. Faites revenir avec un oignon rouge et un poivron jaune émincés, 8 à 10 minutes. Réchauffez les tortillas, apportez le tout à table avec de l'avocat et la sauce, et laissez chacun garnir la sienne.

Avec les féculents

Un riz jasmin ou basmati, vapeur ou sauté à l'ail et à l'oignon, nappé d'un filet de sauce au moment de servir : l'acidité réveille la neutralité du riz.

Dans un riz au lait de coco, ajoutez-la au dernier moment, en petite quantité, pour contraster avec le crémeux.

Elle va aussi aux nouilles sautées et aux nouilles froides en salade, ou dans un poke bowl.

Pour un dîner rapide, montez des tagliatelles à la crème avec un trait de sauce et quelques crevettes.

Et sur un wrap, une pita ou une focaccia, elle remplace avantageusement une sauce industrielle.

Avec les légumes et à l'apéritif

Incorporez-la à la vinaigrette d'une salade composée, ce qui suffit à revisiter une César.

À l'apéritif, servez-la à part avec un tempura de courgettes, de carottes ou de patates douces, pour tremper. Ou montez une vinaigrette avec de l'huile d'avocat et du citron vert pour des dés de saumon cru à piquer.

Pour varier, la gamme de La Plantation comprend aussi la sauce ananas spicy et la sauce fruit du dragon spicy.

Le fruit de la passion dans la cuisine cambodgienne

Les sauces pimentées font partie du patrimoine culinaire cambodgien, où elles accompagnent les plats du quotidien.

La cuisine khmère accorde une place centrale aux produits frais et à l'assemblage de fruits, d'épices et de légumes. Les fruits les plus employés restent le ramboutan, la mangue et le tamarin, mais le fruit de la passion, qu'on appelle aussi maracuja ou grenadille, y est apprécié pour son acidité, en particulier pendant la récolte, de juin à septembre.

Nos conseils de conservation

À conserver au réfrigérateur après ouverture, et à secouer avant emploi.

La Plantation

La Plantation est une entreprise familiale du sud du Cambodge, dans la région de Kampot, dirigée par un couple d'entrepreneurs franco-belges. Créée en 2013, c'est aussi un projet d'agrotourisme : le domaine se visite gratuitement, et dispose de deux restaurants, dont une rôtisserie et une table de cuisine khmère.

La maison produit avant tout du poivre de Kampot, et crée chaque année des mélanges et des produits nouveaux. Ses produits sont transformés directement sur le site de récolte, ce qui évite les transports intermédiaires et préserve les arômes.

Son chef fermier est planteur de poivre de cinquième génération, et perpétue les méthodes de culture, de récolte et de transformation de la région.

La Plantation applique des pratiques agricoles durables, rotation des cultures, permaculture, culture biologique, et un modèle de commerce équitable. Elle est reconnue par la World Fair Trade Organization, dont les dix principes encadrent les conditions de travail et l'engagement auprès des employés et de leurs familles.

Le projet vise enfin à faire bénéficier les communautés rurales de Kampot de cette activité, notamment en facilitant l'accès des enfants à l'école primaire et au secondaire.