Crumble d'endives au curry et au sacha inchi

• Accompagnement
• Cuisine française

Une recette gourmande pour changer des endives braisées ou au jambon

• 4 pers.
• Facile
• 85 min
• Bon marché

Préparation - 25 min

• Nettoyez et coupez le pied des endives. Au besoin, supprimez les premières feuilles flétries.
• Épluchez le demi-céleri rave et coupez-le en morceaux.
• Dans un cuit vapeur ou une cocotte-minute, disposez les endives et le céleri et laissez cuire 10 minutes à partir du sifflement de l'autocuiseur en baissant le feu.
• Pendant ce temps préparez le crumble en mélangeant la farine avec la poudre de sacha inchi puis en y intégrant le beurre ramolli coupé en morceaux et les dés de roquefort. Effritez entre vos doigts les morceaux de beurre et de roquefort dans l'association farine/sacha inchi. Il ne faut pas obtenir une pâte mais bien des miettes ressemblant à du gros sable. Réservez au réfrigérateur.
• Lorsque les légumes sont cuits, égouttez les endives et mettez-les à dorer dans une poêle chaude avec un peu de beurre et le curry. Arrosez-les du vinaigre pulpé à la pomme et surveillez la cuisson.
• Écrasez les morceaux de céleri pour former une purée grossière.
• Préchauffez le four à 180 °C.
• Dans un plat à gratin, étalez la purée de céleri-rave, puis disposez vos endives caramélisées.
• Répartissez la pâte à crumble sur le dessus et parsemez des noisettes et du sacha inchi entier.
• Enfournez une vingtaine de minutes afin que le crumble soit bien croustillant.
• Servez immédiatement.

Le petit plus

Nous avons choisi le ch'ti curry dont la base de chicorée est parfaitement adaptée à l'endive puisque toutes deux appartiennent à la même famille botanique, les Asteraceae. Mais vous pourrez adapter la recette en changeant de curry. Voici les cari qui conviendront également :

• curry de Bombay ;
• curry noir torréfié ;
• curry de Madras ;
• mélange Garam Masala.