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Ingrédients

Pour le crumble

Crumble d'endives au curry et au sacha inchi

  • Accompagnement
  • Cuisine française

Une recette gourmande pour changer des endives braisées ou au jambon

  • 4 pers.
  • Facile
  • 85 min
  • Bon marché

Préparation - 25 min

  • Nettoyez et coupez le pied des endives. Au besoin, supprimer les premières feuilles flétries.
  • Épluchez le demi-céleri rave et coupez-le en morceaux.
  • Dans un cuit vapeur ou une cocotte-minute, disposez les endives et le céleri et laissez cuire 10 minutes à partir du sifflement de l'autocuiseur en baissant le feu.
  • Pendant ce temps préparez le crumble en mélangeant la farine avec la poudre de sacha inchi puis en y intégrant le beurre ramolli coupé en morceaux et les dés de roquefort. Effritez entre vos doigts les morceaux de beurre et de roquefort dans l'association farine/sacha inchi. Il ne faut pas obtenir une pâte mais bien des miettes ressemblant à du gros sable. Réservez au réfrigérateur.
  • Lorsque les légumes sont cuits, égouttez les endives et mettez-les à dorer dans une poêle chaude avec un peu de beurre et le curry. Arrosez-les du vinaigre pulpé à la pomme et surveillez la cuisson.
  • Écrasez les morceaux de céleri pour former une purée grossière.
  • Préchauffez le four à 180 °C.
  • Dans un plat à gratin, étalez la purée de céleri-rave, puis disposez vos endives caramélisées.
  • Répartissez la pâte à crumble sur le dessus et parsemez des noisettes et du sacha inchi entier.
  • Enfournez une vingtaine de minutes afin que le crumble soit bien croustillant.
  • Servez immédiatement.

Le petit plus

Nous avons choisi le ch'ti curry dont la base de chicorée est parfaitement adaptée à l'endive puisque toutes deux appartiennent à la même famille botanique, les Asteraceae. Mais vous pourrez adapter la recette en changeant de curry. Voici les cari qui conviendront également :

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