Poivre Timiz

Qu'est-ce que le poivre Timiz ?

Le poivre Timiz, Piper capense, appartient à la famille des Piperaceae. C'est donc un cousin de Piper nigrum, comme le poivre de Penja ou le poivre rouge de Penja.

Il vient d'Éthiopie, où il pousse à l'état sauvage vers 2 000 mètres d'altitude, sur les hauts plateaux du sud-ouest. Sa cueillette est longtemps restée le fait de la seule communauté Manjo, réputée pour sa connaissance de la forêt, qui se transmettait ce savoir de génération en génération.

Les Manjo l'employaient dès le XIV^e siècle à des fins médicinales, sans l'intégrer à leur cuisine. Son usage comme condiment est bien plus récent, et sa commercialisation plus récente encore : c'est un poivre encore méconnu.

La récolte a lieu une fois par an, et le séchage se fait de façon artisanale, au-dessus de l'âtre des maisons.

Les notes organoleptiques du poivre Timiz

Ce séchage à la fumée est ce qui fait tout son caractère. Au nez, il développe des notes de tabac, d'herbes rôties et de résine. En bouche, il est suave, chaud et franchement piquant.

Comment cuisiner avec le poivre Timiz ?

Entier, il s'infuse dans une marinade, une sauce ou un bouillon. Égrené ou râpé, il parfume directement un plat.

Il est puissant : dosez-le avec parcimonie, sous peine de ne plus goûter que lui. Bien dosé, en revanche, c'est un poivre très polyvalent, qui va de l'entrée au dessert.

Il intéressera particulièrement les charcutiers amateurs, pour leurs terrines et leurs rillettes. Le porc lui va à merveille, comme en témoigne l'accord avec des lardons dans une carbonara, et il accompagne aussi les viandes rouges et les légumes grillés.

En sucré, il surprend agréablement dans une salade de fruits, une crème ou un dessert au chocolat. Associez-le à un faux poivre comme le poivre Timut pour ajouter de l'acidité à sa chaleur.

Le poivre et la santé

Ces informations sont fournies à titre documentaire et ne constituent pas un conseil médical. En cas de doute, demandez l'avis de votre médecin ou de votre pharmacien.

Cette page portait une longue section sur les effets du poivre, que nous avons supprimée. Elle promettait une diminution du risque cardiovasculaire, une action sur la digestion, un effet antibactérien et anti-inflammatoire qui soignerait rhumes, bronchites et maux de gorge, un effet antidépresseur, un rôle dans les cures détox et les régimes amincissants, un pouvoir diurétique, et un effet aphrodisiaque longuement décrit. Elle avançait aussi deux chiffres sans référence vérifiable : une curcumine « 20 fois mieux absorbée » grâce à la pipérine, et une étude de 2011 créditée de baisses de 30 % et 20 % sur des paramètres sanguins.

Tout cela relève de l'allégation thérapeutique, nomme des maladies, ou tombe sous l'interdiction de principe qui frappe les allégations d'amincissement. Aucune monographie européenne ne porte par ailleurs sur le genre Piper, donc rien à citer non plus de ce côté.

Le Timiz est un poivre rare, fumé au bois, que l'on achète pour son goût.

La petite histoire du poivre Timiz

En amharique, timiz signifie bouclé, en référence à la forme particulière de l'épi.

Connu aussi sous le nom de poivre long noir, il est particulièrement apprécié en Afrique du Nord, où les marchands arabes l'ont introduit. Il pousse essentiellement dans la forêt à café de Bonga, au sud-ouest de l'Éthiopie.

Il tient une place à part dans la culture éthiopienne : récolté dans un écosystème unique, transformé de façon traditionnelle, employé dans de nombreux plats nationaux, il fait la fierté de sa région.