Poivre Timiz

Qu'est-ce que le poivre Timiz ?

Le poivre Timiz appartient à la famille des Piperaceae et de nom botanique Piper capense. C'est un cousin du Pipper nigrum comme le poivre de Sao Tome ou le poivre de Penja.

Il s'agit d'un poivre originaire d'Éthiopie où il pousse à l'état sauvage à 2000 mètres d'altitude dans les hauts plateaux du sud-ouest, dont la cueillette est le résultat d’une transmission de savoir familial, la dynastie des Manjos était la seule à le cueillir.

Réputés pour leurs connaissances du monde sauvage, des derniers l’utilisent dès le XIVème siècle pour des raisons thérapeutiques, sans l'intégrer dans leurs traditions culinaires cependant. Son usage en tant que condition est bien plus récent.

La récolte de ce poivre, qui a lieu une fois par an, elle séchée de manière artisanale au-dessus de l’âtre des maisons.

Il est encore méconnu, sa commercialisation étant particulièrement récente, mais mérite véritablement d'être découvert pour ses qualité olphactives, gustatives et sa singularité !

Les notes organoleptiques du poivre Timiz

La méthode de séchage artisanale du poivre timiz lui confère des arômes fumés. Au nez, il développe des notes de tabac, d'herbes rôties et de résine. En bouche, il propose des notes suaves, chaudes et piquantes.

Comment cuisiner avec le poivre Timiz ?

Vous pourrez utiliser le poivre de timiz entier pour l'infuser vos marinades, sauces ou bouillons mais également l'égrainer ou le râper pour parfumer vos recettes.

Il est très puissant, aussi, veillez à le doser avec parcimonie afin que sa saveur ne prenne pas le dessus sur votre plat. Mais subtilement dosé, c'est un poivre très polyvalent que vous pourrez utiliser de l'entrée au dessert !

Il aura un intérêt particulier pour les charcutiers amateurs qui aiment réaliser leurs propres terrines, rilletes et autre préparations maison ! Si le porc lui va à merveille, en témoigne son association avec des lardons d'un plat de pâtes carbonara, il accompagnera également vos viandes rouges et légumes grillés.

On peut également l'employer en cuisine sucrée et son usage sera à la fois surprenant et très bien venu avec vos salades de fruits, crèmes et bien évidemment toutes les douceurs chocolatées. Couplez le avec un faux poivre comme le poivre Timut pour ajouter de l'acidité, et surprenez vos convives !

Les effets du poivre sur la santé

Les vertus médicinales du poivre sont connues depuis l'antiquité. Aujourd'hui, ses qualités nutritionnelles ont été démontrées par des études scientifiques et l'on sait que c'est la pipérine, principe actif contenu dans le poivre, qui fourmille de propriétés bienfaisantes pour la santé.

Diminution du risque cardiovasculaire

Le poivre avec ses goûts variés nous offre des possibilités bien plus grandes que le sel pour rehausser les plats pauvres en saveurs. En diminuant notre consommation de sel, nous réduisons fortement les risques cardiovasculaires.

Facilite la digestion et diminue les troubles digestifs

En stimulant les papilles gustatives, responsables de la sécrétion de l'acide chlorhydrique dans l'estomac, le poivre facilite la digestion. Les enzymes digestives, activées par la pipérine, permettent de faciliter l'assimilation des protéines, lipides et certains glucides. Par conséquent, elles soulagent les différents maux du système digestifs : nausées, ballonnements, flatulences, constipation...

Le pouvoir de salivation de la pipérine aide à garder l'haleine fraîche en réduisant l'acidité de la cavité buccale.

Un anti-inflammatoire et antidouleur

Les propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires du poivre calment les douleurs et soignent les rhumes, bronchites, mal de gorge et rhinites.

En association avec le curcuma, le poivre devient un excellent antibactérien et anti-inflammatoire. La curcumine, présente dans le curcuma, est 20 fois mieux absorbée par l'organisme quand elle est associée à la pipérine du poivre. Cuisinez donc les deux épices ensemble et vous bénéficierez pleinement de leurs qualités thérapeutiques.

Un antidépresseur

L'hormone du bien-être, l'endorphine, prévient des états de dépression, d'anxiété ou d'insomnie. La teneur en pipérine du poivre a pour effet de stimuler et d'augmenter la production de cette hormone du bonheur. La sécrétion de la sérotonine (neurotransmetteur intervenant dans le bien-être émotionnel, régulant les humeurs, le sommeil, la sexualité, l'appétit et la température corporelle) se voit également amplifiée par la pipérine.

Le poivre, les cures détox et les régimes

Lorsqu'on fait un régime, on cherche à manger plus sainement et plus équilibré. Mais en cuisinant des légumes vapeur ou des viandes ou poissons sans matière grasse, on se retrouve souvent avec une assiette qui manque de saveur et de pep's. Alors pourquoi ne pas opter pour l'assaisonnement avec les épices ? Trop compliqué ? Pas tant que ça ! Avec le poivre il suffit d'ajouter un tour de moulin juste avant de déguster. La richesse des arômes du poivre et leur grande diversité de goût vous offriront des plats aux saveurs variées. À lui seul il vous prémunira de la tentation d'ajouter des sauces et vous réconciliera avec la cuisine simple et pas chère.

En 2011, dans une étude de la Pennsylvania State University sur le pouvoir des épices dans les repas riches en graisse, des chercheurs ont démontré que l'ajout de curcuma, de cannelle, de paprika et de poivre réduisait de 30 % le taux de triglycérides, baissait de 20 % la réponse à l'insuline et augmentait de 13 % l'activité sanguine, grâce aux antioxydants que ces épices contiennent.

La pipérine contenue dans le poivre aide le foie à produire la bile favorisant ainsi le rôle d'épurateur et débarrassant le corps de ses toxines. Le poivre a également un pouvoir diurétique en dilatant l'artère rénale qui facilite l'élimination des toxines par l'urine. La propriété diaphorique du poivre amplifie cet effet détoxifiant en augmentant le calibre des vaisseaux capillaires de la peau et permettant au corps de mieux transpirer.

Grâce aux épices et au poivre, profitez donc pleinement de votre cure détox ou de votre régime amincissant sans perdre le bonheur simple d'un repas savoureux !

Le poivre un puissant aphrodisiaque ?

Le poivre était autrefois surnommé le "plaisir de Vénus" ce qui a fortement contribué à gonfler sa valeur marchande. Dans l'Abbaye de Cluny au XIIe siècle, le père Pierre le Vénérable avait même supprimé toute épice des cuisines afin de freiner tout réveil d'ardeur des moines.
Il paraîtrait que les propriétés stimulantes et tonifiantes couplées à l'action vasodilatatrice du poivre permettrait de simuler une montée de l'excitation chez l'homme ou la femme qui se manifeste par le gonflement des organes sexuels. Le mieux est d'essayer pour vous en convaincre alors poivrez votre repas en amoureux et préparez-vous à une nuit de plaisir !

La petite histoire du poivre Timiz

Le Piper capense est appelé timiz en amharique, ce qui signifie "bouclé" en référence à sa forme spéciale.

Le Timiz , connu sous le nom de poivre long noir, est particulièrement populaire dans les régions islamiques de l'Afrique du Nord où il a été introduit par les commerçants arabes. Le timiz se trouve essentiellement dans la forêt de café de Bonga, au sud-ouest de l'Éthiopie.

Il est lié à la culture éthiopienne à plusieurs égards : il est récolté dans un écosystème unique, transformé de manière traditionnelle, et il est utilisé dans de nombreux plats nationaux, faisant la fierté de la région pour l'impact culturel se sa production à l'échelle nationale.