Sauce Fruit du Dragon Spicy - 10 cl

Qu'est-ce que la sauce Fruit du Dragon Spicy ?

Une sauce fruitée, florale et relevée

C'est une sauce piquante artisanale de La Plantation, construite autour du fruit du dragon rose, de l'hibiscus et du poivre long rouge. Le fruit du dragon apporte une douceur fruitée qui rappelle la fraise, l'hibiscus une acidité florale, et le poivre long une profondeur boisée. La couleur est rosée, le piquant reste mesuré.

Les ingrédients

Une précision d'emblée, parce que le nom de la sauce ne le dit pas : l'ingrédient le plus présent est la tomate, qui sert de base, comme dans la plupart des sauces piquantes. Le fruit du dragon vient juste après.

La liste complète : tomates, fruits du dragon roses, vinaigre, sucre brun, piments rouges, hibiscus en poudre, sel de mer, ail, paprika et poivre long rouge.

Le sucre brun arrondit l'ensemble, le piment rouge assure un piquant modéré, et l'ail et le paprika font le fond.

Comment cuisiner avec la sauce Fruit du Dragon Spicy ?

Elle convient aussi bien aux plats asiatiques qu'aux cuisines créoles ou fusion.

Avec les viandes blanches

En marinade, mélangez-la à un peu d'huile d'olive, de l'ail haché et éventuellement un trait de jus de citron vert, et laissez des blancs de poulet ou des escalopes de dinde au moins une heure au frais.

En cuisson, versez-la en fin de grillade ou de poêlage pour glacer légèrement la viande. Elle va aux blancs de poulet, aux roulés de dinde comme aux cuisses.

Avec les poissons et fruits de mer

Pour qui n'est pas puriste, elle remplace très bien le wasabi sur un sushi ou un sashimi.

Pour un apéritif improvisé, faites mariner des crevettes trente minutes avec un peu de sauce, de l'huile d'olive et de l'ail, puis grillez-les à la poêle.

Sur un tataki de thon au sésame, un filet de sauce juste avant de servir suffit.

Et dans un ceviche de poisson blanc, elle remplace les acidulés habituels en ajoutant une note florale.

Avec les légumes

En vinaigrette, mélangez-la à un filet d'huile de sésame, du jus de citron vert et un peu de miel. Sur une salade de poulet rôti ou de légumes croquants, l'effet est immédiat.

Elle sert aussi à déglacer un wok de légumes en fin de cuisson, et accompagne très bien un poke bowl végétalien au tofu mariné, au quinoa et aux graines torréfiées.

Autre idée : une vinaigrette pour une salade de chèvre chaud, avec de la roquette, des noix grillées et des quartiers de fruit du dragon frais.

Avec le fromage

Elle s'accorde particulièrement aux fromages frais et doux : ricotta, chèvre frais, feta, cream cheese.

Mélangée à du fromage frais, elle donne un tartinable à servir sur des toasts, des crackers ou des légumes croquants.

Quelques gouttes sur un plateau de fromages, accompagnées de fruits secs ou frais, font le reste.

Pour varier, la gamme de La Plantation comprend aussi la sauce mangue spicy et la sauce fruit de la passion spicy, plus franchement acidulée.

L'histoire du fruit du dragon

Le fruit du dragon, ou pitaya, vient du sud du Mexique et d'Amérique centrale. Introduit en Asie du Sud-Est au XIX^e siècle, il s'est parfaitement adapté au climat tropical du Vietnam et du Cambodge. Son nom anglais, dragon fruit, vient de sa peau rose vif couverte d'écailles.

Au Cambodge, il est cultivé notamment dans la province de Preah Vihear, où un projet de plantation vise à développer la production, en partie pour l'export vers la Chine. On l'apprécie autant pour sa saveur douce que pour son allure sur les étals.

Ce n'est pas un ingrédient traditionnel de la cuisine khmère : il s'y est installé depuis quelques décennies, surtout dans les desserts, les boissons et les préparations modernes. Sa chair fraîche, croquante et peu sucrée sert de base à des salades de fruits, des smoothies et des sorbets.

Nos conseils de conservation

À conserver au réfrigérateur après ouverture, et à secouer avant emploi.

La Plantation

La Plantation est une entreprise familiale du sud du Cambodge, dans la région de Kampot, créée en 2013 par un couple d'entrepreneurs franco-belges. Elle produit avant tout du poivre de Kampot, et invente chaque année de nouveaux mélanges et condiments.

Ses produits sont transformés directement sur le site de récolte, et son chef fermier est planteur de poivre de cinquième génération.

La maison applique des pratiques agricoles durables et un modèle de commerce équitable reconnu par la World Fair Trade Organization. Le domaine se visite gratuitement et dispose de deux restaurants.