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Ingrédients

Pour le mélange d'épices Dukkah

Pour les butternuts

Ustensiles

Butternuts farcies à la chair à saucisse et aux épices Dukkah

  • Plat principal
  • Cuisine levantine

Un mélange subtil des parfums de noisette et d'épices d'Orient.

  • 6 pers.
  • Facile
  • 70 min
  • Bon marché

Préparation - 30 min

  • Préchauffez votre four à 180 °C.
  • Lavez et frottez les butternuts avec la brosse de nettoyage écologique.
  • Retirez ensuite la queue des butternuts et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
  • Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile de cuisson ou de papier sulfurisé et arrosez-les d'un filet d'huile d'olive.
  • Enfournez pour une petite vingtaine de minutes, juste le temps d'attendrir la chair des butternuts.
  • Pendant ce temps, préparez le mélange d'épices Dukkah en commençant par torréfier quelques minutes les noisettes dans une poêle chaude.
  • Remuez régulièrement puis réservez-les.
  • Faites ensuite dorer le sésame blanc rapidement dans la même poêle en remuant bien et mettez de côté.
  • Toujours dans la même poêle faites torréfier les graines de coriandre, de cumin et de tournesol en remuant régulièrement puis retirez-les lorsque le parfum d'épices s'en dégage.
  • Dans le mortier, concassez grossièrement les noisettes.
  • À l'aide du broyeur à épices, broyer le mélange de graines avec les grains de poivre vert sans le réduire en poudre.
  • Assembler ensuite tous les ingrédients, noisettes, graines de sésame, mélange de graines de coriandre, cumin et tournesol, grains de poivre et paprika et réservez le mélange d'épices Dukkah.
  • Lorsque la chair des butternuts est tendre, sortez-les du four et laissez-les refroidir un peu.
  • Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et lorsqu'elle est chaude ajoutez les oignons roses en lamelle.
  • Pelez les gousses d'ail et écrasez-les pour les joindre aux oignons.
  • Remuez et laissez revenir quelques minutes.
  • Ajoutez la chair à saucisse et remuez.
  • Pendant la cuisson de la viande, prenez les butternuts et videz-les de leur chair en laissant une épaisseur d'environ 1/2 centimètre.
  • Placez la chair de butternut dans un mixeur et réduisez-la en purée.
  • Ajoutez la purée de butternut à la chair à saucisse, intégrez-la bien en remuant et ajoutez le mélange d'épices Dukkah.
  • Remuez bien l'ensemble et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
  • Replacez les butternuts sur la grille du four couverte de toile de cuisson.
  • Dans un bol, mélangez le parmesan avec le sacha inchi en poudre.
  • Coupez le feu sous la farce et garnissez-en ensuite les courges.
  • Couvrez-les du mélange parmesan/sacha inchi et enfournez pour vingt minutes de cuisson.
  • Servez immédiatement.

Le petit plus

Si vous souhaitez apporter un parfum encore plus oriental vous pourrez ajouter 1 CàC de mélange d'épices Couscous Jaune.

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