Ingrédients
Pour le mélange d'épices Dukkah
- 70 g de noisettes décortiquées
- 25 g de graines de sésame blanc
- 15 g de coriandre en graines
- 1 CàS de cumin en graines
- 1 CàS de graines de tournesol décortiquées
- 2 CàC de paprika doux
- 6 grains de poivre vert
Pour les butternuts
- 6 petits butternuts d'environ 300 g
- 30 g d'oignon rose séché en lamelles
- 2 gousses d'ail
- 600 g de chair à saucisse
- 40 g de parmesan
- 30 g de sacha Inchi nature en poudre
- 3 CàS d'huile d'olive
- 1 CàC de fleur de sel de l'île de Ré
Ustensiles
Butternuts farcies à la chair à saucisse et aux épices Dukkah
- Plat principal
- Cuisine levantine
Un mélange subtil des parfums de noisette et d'épices d'Orient.
Préparation - 30 min
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Lavez et frottez les butternuts avec la brosse de nettoyage écologique.
- Retirez ensuite la queue des butternuts et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
- Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile de cuisson ou de papier sulfurisé et arrosez-les d'un filet d'huile d'olive.
- Enfournez pour une petite vingtaine de minutes, juste le temps d'attendrir la chair des butternuts.
- Pendant ce temps, préparez le mélange d'épices Dukkah en commençant par torréfier quelques minutes les noisettes dans une poêle chaude.
- Remuez régulièrement puis réservez-les.
- Faites ensuite dorer le sésame blanc rapidement dans la même poêle en remuant bien et mettez de côté.
- Toujours dans la même poêle faites torréfier les graines de coriandre, de cumin et de tournesol en remuant régulièrement puis retirez-les lorsque le parfum d'épices s'en dégage.
- Dans le mortier, concassez grossièrement les noisettes.
- À l'aide du broyeur à épices, broyez le mélange de graines avec les grains de poivre vert sans le réduire en poudre.
- Assemblez ensuite tous les ingrédients, noisettes, graines de sésame, mélange de graines de coriandre, cumin et tournesol, grains de poivre et paprika et réservez le mélange d'épices Dukkah.
- Lorsque la chair des butternuts est tendre, sortez-les du four et laissez-les refroidir un peu.
- Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et lorsqu'elle est chaude ajoutez les oignons roses en lamelle.
- Pelez les gousses d'ail et écrasez-les pour les joindre aux oignons.
- Remuez et laissez revenir quelques minutes.
- Ajoutez la chair à saucisse et remuez.
- Pendant la cuisson de la viande, prenez les butternuts et videz-les de leur chair en laissant une épaisseur d'environ 1/2 centimètre.
- Placez la chair de butternut dans un mixeur et réduisez-la en purée.
- Ajoutez la purée de butternut à la chair à saucisse, intégrez-la bien en remuant et ajoutez le mélange d'épices Dukkah.
- Remuez bien l'ensemble et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
- Replacez les butternuts sur la grille du four couverte de toile de cuisson.
- Dans un bol, mélangez le parmesan avec le sacha inchi en poudre.
- Coupez le feu sous la farce et garnissez-en ensuite les courges.
- Couvrez-les du mélange parmesan/sacha inchi et enfournez pour vingt minutes de cuisson.
- Servez immédiatement.
Le petit plus
Si vous souhaitez apporter un parfum encore plus oriental vous pourrez ajouter 1 CàC de mélange d'épices Couscous Jaune.
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