Ananas Victoria séché de Madagascar

Qu'est-ce que l'ananas séché de Madagascar ?

La plante

L'ananas est une plante herbacée de la famille des Broméliacées qui peut mesurer 1 m à 1,50 m. Originaire d'Amérique du Sud, son nom vient du tupi-guarani (langue parlée par un peuple Amérindiens) nanà nanà et signifie parfum des parfums. Cependant, les Espagnols ont emprunté le mot aux tupi-guaranis pour devenir ananas qui est apparu dans la langue française en 1544.

En botanique, l’ananas n’est pas à proprement parler un fruit mais plutôt une multitude de petites baies qui se sont formées à la suite de la fusion des fleurs, on parle aussi dans ce cas de fruit composé.

Il existe de nombreuses variétés d’ananas dont deux la Bractéatus et la A. Fritzmuelleri qui seraient les ancêtres de l’ananas. Cependant, ces deux dernières ne sont pas comestibles.

L’ananas en plus de nous offrir son fruit, est aussi une plante généreuse puisque ses feuilles qui contiennent des fibres permettent de fabriquer du papier ou du tissu mais aussi des paniers, des filets et du cordage.

Le fruit

Pour récolter un ananas il faudra être patient puisqu’il faut compter de quatorze à vingt mois entre la plantation et la récolte. Cependant, l’attente en vaut le coup car ce fruit est connu pour son goût sucré et acidulé.

Il existe différentes variétés d’ananas, plus ou moins populaires :

• l’ananas bouteille ou pain de sucre originaire de Guadeloupe, il aurait été le premier ananas décrit par Christophe Colomb en 1493 ;

• le Spanish à la couleur pourpre et la chair jaune ;

• le Cayenne lisse, aussi appelé en anglais sweet cayenne ou smooth cayenne, c’est la variété la plus cultivée ;

• l’ananas Queen, plus petit et moins connu, sa saveur est douce et sa texture croustillante ;

• le Pernambuco, il a une chair jaune à blanche et a un goût très sucré ;

• le Mordilonus-Perolera-Malpure, un ananas plus gros et de forme allongée ;

• enfin, celui qui nous intéresse ici, l’ananas Victoria, savoureux et parfumé à la chair juteuse.

L’utilisation de l’ananas séché en cuisine

Certes, si l’ananas séché est délicieux dégusté tel quel, il vous permettra également de préparer de nombreuses recettes aussi bien sucrées que salées.

Manger tel quel, il sera idéal pour une collation saine et gourmande et fera un en-cas parfait pour se rebooster ou pour les sportifs.

Avec du sucré

Vous pourrez l’utiliser avec vos céréales ou l'ajouter à vos smoothies, mueslis et yaourts.

Il diffusera ses arômes fruités à vos gâteaux comme, des cakes dans lesquels vous pourrez ajouter d’autres fruits secs. En ce qui concerne les accords de saveurs, l’ananas se marie parfaitement avec de la noix de coco, de la cannelle, du gingembre, de la cardamome et de la vanille. Il vous sera donc possible de préparer de nombreux et savoureux desserts tout en variant les plaisirs.

Des pâtisseries à préparer ? Une tarte aux ananas séchés chocolat et caramel peut faire une très bonne idée de recette tout comme un gâteau ananas et noix de coco pour régaler vos enfants lors d’un goûter.

Voici une recette de gâteau original à tester pour tous les gourmands !

Pour réaliser un gâteau de flocons de riz et ananas séché, vous aurez besoin de

• environ 75 g d’ananas séché

• 150 g de flocons de riz

• 30 cl de lait

• 70 g de sucre

• 1 pomme

• 1 banane

• 2 œufs

• 1 pincée de poudre de cannelle

• 1 poignée de raisins secs

Préparation

1. Dans un récipient, mettez vos flocons de riz et vos raisins secs et l’ananas séché que vous recouperez en plus petits morceaux si besoin et ajoutez le lait.

2. Laissez au repos 15 minutes.

3. Découpez la pomme et la banane en dés.

4. Mettez ensuite le sucre, les raisins secs, les fruits, les œufs et la poudre de cannelle dans votre récipient et mélangez.

5. Beurrez un moule puis versez la pâte et enfournez pendant 45 minutes

Vous obtenez une pâtisserie originale, saine et savoureuse !

Avec du salé

Pour accompagner vos arachides ou noix de pécan lors de vos apéritifs, pensez à ajouter des ananas séchés dont la saveur surprendra vos amis.

Vous n’avez pas d’ananas frais à disposition et vous rêvez d’une pizza Hawaïenne, pas de souci, avec votre ananas séché bien protégé dans son sachet refermable hermétiquement, vous aurez toujours sous la main de quoi préparer cette recette.

Il en sera de même pour les amateurs de sucré salé pour réaliser un hamburger à l’ananas ou pour une quiche à l’ananas et au jambon.

Le canard, bien connu pour ses mariages avec les saveurs suaves et sucrées, accueillera volontiers l'ananas victoria dans sa sauce !

Avec des boissons

Ajouté dans une infusion ou un thé, l’ananas séché dévoilera ses notes fruitées pour un effet deux en un, puisque vous pourrez le croquer avec gourmandise après l’avoir infusé !

Il vous sera très utile pour préparer un rhum arrangé ananas miel, ananas papaye ou encore avec une gousse de vanille Bourbon.

Les caractéristiques de l’ananas

L'ananas est un fruit riche en broméline, manganèse et vitamine A et C mais elle renferme aussi de nombreux minéraux comme le magnésium, le calcium le zinc, le fer ou bien encore le phosphore.

L'ananas bien que séché conserve une grande partie des nutriments du fruit frais à l'exception de la vitamine C qui diminue légèrement. Les fruits que nous vous proposons sont séchés à basse température ce qui permet d'assurer la conservation et la concentration de leurs propriétés.

Un peu d'histoire

Les premiers écrits sur l'ananas dateraient de 1493 lorsque Christophe Colomb le déguste pour la première fois en Guadeloupe. Il était alors de coutume d'offrir aux voyageurs des tranches d'ananas afin de se rafraîchir. Dans une de ses lettres, Michele da Cuneo, un navigateur italien ayant participé avec Christophe Colomb au deuxième voyage d'exploration vers le nouveau monde, raconte son voyage et les plantes observées dont l'ananas qu'il décrira comme ressemblant à un artichaut.

Ça ne sera qu'au XVI^e siècle qu'il fera son apparition en Europe avec les Hollandais qui commenceront à le cultiver sous serre puis la Grande-Bretagne et la France. L'ananas reste cependant un fruit réservé aux tables royales et en proposer était signe de respect et de considération pour les invités.

En ce qui concerne l'ananas Victoria, il fut baptisé ainsi en hommage à la reine d'Angleterre qui en raffolait.