Curry de Ceylan

Qu'est-ce que le curry de Ceylan ?

Le curry de Ceylan est un des nombreux currys (ou cari) que l'on trouve au Sri Lanka. Il s'agit d'un assemblage d'épices et condiments, qu'il ne faut pas confondre avec la feuille de curry, aussi nommée kaloupilé.

Ce mélange typique se compose des ingrédients suivants :

• coriandre ;

• curcuma ;

• cumin ;

• poivre noir ;

• piment de Cayenne ;

• paprika ;

• cardamome ;

• cannelle ;

• clou de girofle ;

• gingembre.

Notre curry de Ceylan est livré dans un sachet refermable hermétique et opaque, scellé, pour en préserver toutes les saveurs et assurer une parfaite conservation durant le transport ainsi que dans vos placards !

Utilisation du curry de Ceylan en cuisine

Le curry est un grand classique de la cuisine sri lankaise et indienne où il s'associe très bien avec les viandes blanches ainsi que les légumes. Le curry de Ceylan fait partie des caris pimentés mais son piquant est tout à fait tolérable pour qui aime les plats relevés.

Principalement utilisé en marinades et pour la réalisation de sauces relevées et savoureuses, c'est un incontournable de l'assaisonnement des volailles, qui sont à la base de l'alimentation locale.

Avec le curry de Ceylan, vous n'aurez aucun mal à trouver une recette qui vous convienne que ce soit avec une viande ou même avec du poisson.

Papillotes de cabillaud, gratin de poisson, frites de courgette, sauté de gambas, soupe de courgette, curry de volaille aux pommes de terre… Vous n'aurez que l'embarras du choix !

La petite histoire du curry de Ceylan

Le curry de Ceylan est très souvent, à tort, considéré comme une épice à part entière. L'erreur vient de la feuille de curry, principal ingrédient du mélange, dont on pense que le curry est le simple résultat une fois moulu.

Le terme curry est dérivé de kari, un mot tamoul signifiant plat mijoté.

La poudre que l'on croise maintenant régulièrement date du 18e siècle. Le mélange était préparé sur les comptoirs indiens lors des périodes de colonisation, directement prêt à envoyer en Angleterre principalement.

Il faut enfin savoir qu'il existe une très grande variété de currys, venant de différentes régions et offrant une intensité et un piquant plus ou moins élevés.