Ingrédients
- 4 morceaux de lotte de 110 g
- 200 g de riz à risotto
- 1/4 de noix de coco fraîche
- 50 g de noix de coco râpée fine
- 45 cl de lait de coco
- 1 litre de crème liquide entière
- 1 pomme granny smith
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 15 g de citronnelle
- 50 g de gingembre frais
- 1 échalote
- 10 cl de vin blanc sec
- 1,2 litre de bouillon de volaille
- 1 jus de citron
- 50 g de parmesan râpé
- 15 cl d'huile d'olive
- 110 g de beurre
- 1 CàS de mélange d'épices Khmer pour poissons
- 1 pincée de piment du Pays basque
- Sel
- Poivre
Lotte au curry et son risotto coco
- Plat principal
- Cuisine indienne
Faites voyager vos papilles avec cette délicieuse recette !
Préparation - 40 min
- Placer la citronnelle dans un bol et recouvrez-la d'eau tiède.
- Émincez l'oignon, le gingembre et la gousse d'ail.
- Faites dorer l'oignon dans 5 cl d'huile dans une sauteuse puis ajoutez l'ail, le gingembre et la citronnelle et laissez cuire pendant 10 minutes.
- Incorporez ensuite le mélange khmer, laissez infuser environ 5 minutes, ajoutez la noix de coco râpée et laissez encore 5 minutes.
- Versez 30 cl de lait de coco et la crème, laissez frémir.
- Une fois la cuisson terminée, filtrez la sauce et mettez-la dans une sauteuse.
- Pour réaliser le risotto, ciselez l'échalote et faites-la blondir dans 5 cl d'huile et 25 g de beurre.
- Ajoutez le riz, mélangez et salez.
- Déglacez au vin après évaporation, versez le lait de coco restant et 1 litre de bouillon petit à petit.
- Laissez cuire environ 18 minutes tout en remuant.
- Faites dorer les morceaux de lotte dans 5 cl d'huile et 50 g de beurre.
- Déposez-les dans une casserole avec un peu de sauce curry et laissez mijoter 10 minutes.
- Taillez ensuite des bâtonnets de pomme que vous citronnerez pour éviter qu'ils ne noircissent.
- Râpez la noix de coco en copeaux avec un économe.
- Réchauffez le risotto avec le reste de bouillon de volaille et de beurre.
- Ajoutez le parmesan, le sel et le poivre.
- Répartissez le risotto dans 4 assiettes avec les morceaux de lotte, les pommes et la noix de coco.
- Émulsionnez la sauce au mixeur et nappez en le plat.
- Parsemez d'un peu de piment du Pays basque et servez !
Le petit plus
Vous pouvez tout à fait varier la recette en la préparant avec des morceaux des gambas ou même de poulet, elle n'en restera pas moins délicieuse ! Si vous réalisez le curry de poulet, nous vous conseillons de remplacer le mélange d'épices khmer pour poisson par le mélange d'épices Khmer pour viandes.
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