Lotte au curry et son risotto coco

Préparation - 40 min

• Placer la citronnelle dans un bol et recouvrez-la d'eau tiède.
• Émincez l'oignon, le gingembre et la gousse d'ail.
• Faites dorer l'oignon dans 5 cl d'huile dans une sauteuse puis ajoutez l'ail, le gingembre et la citronnelle et laissez cuire pendant 10 minutes.
• Incorporez ensuite le mélange khmer, laissez infuser environ 5 minutes, ajoutez la noix de coco râpée et laissez encore 5 minutes.
• Versez 30 cl de lait de coco et la crème, laissez frémir.
• Une fois la cuisson terminée, filtrez la sauce et mettez-la dans une sauteuse.
• Pour réaliser le risotto, ciselez l'échalote et faites-la blondir dans 5 cl d'huile et 25 g de beurre.
• Ajoutez le riz, mélangez et salez.
• Déglacez au vin après évaporation, versez le lait de coco restant et 1 litre de bouillon petit à petit.
• Laissez cuire environ 18 minutes tout en remuant.
• Faites dorer les morceaux de lotte dans 5 cl d'huile et 50 g de beurre.
• Déposez-les dans une casserole avec un peu de sauce curry et laissez mijoter 10 minutes.
• Taillez ensuite des bâtonnets de pomme que vous citronnerez pour éviter qu'ils ne noircissent.
• Râpez la noix de coco en copeaux avec un économe.
• Réchauffez le risotto avec le reste de bouillon de volaille et de beurre.
• Ajoutez le parmesan, le sel et le poivre.
• Répartissez le risotto dans 4 assiettes avec les morceaux de lotte, les pommes et la noix de coco.
• Émulsionnez la sauce au mixeur et nappez en le plat.
• Parsemez d'un peu de piment du Pays basque et servez !

Le petit plus

Vous pouvez tout à fait varier la recette en la préparant avec des morceaux des gambas ou même de poulet, elle n'en restera pas moins délicieuse ! Si vous réalisez le curry de poulet, nous vous conseillons de remplacer le mélange d'épices khmer pour poisson par le mélange d'épices Khmer pour viandes.