Mélange d'épices pour fromage frais

Qu'est-ce que le mélange d'épices pour fromage frais ?

C'est une préparation courte et efficace : du poivron rouge, de l'échalote et de l'ail, relevés de poivre et de moutarde.

Il est conçu pour être roulé autour d'un fromage frais : il apporte du croquant et de la couleur là où la pâte n'en a pas, et un peu de mordant là où elle est douce.

Il contient de la moutarde, allergène à déclaration obligatoire, signalé en majuscules dans la liste des ingrédients.

Le poivron rouge

C'est le poivron qui donne au mélange sa couleur. Son nom vient de « poivre » : à leur arrivée en Amérique, les Espagnols ont d'abord pris les Capsicum pour une forme de poivre. Le français a ensuite distingué le poivron, doux, du piment, piquant, ce que l'espagnol et l'anglais ne font toujours pas.

L'échalote

Plante bulbeuse de la famille des Amaryllidacées, de nom scientifique Allium cepa. Ce n'est pas une coquille : c'est bien celui de l'oignon.

Son origine n'est pas connue avec certitude, mais on la situe en Asie centrale, entre l'Iran et le Turkménistan, où plusieurs espèces proches poussent encore à l'état sauvage.

L'ail

L'Allium sativum est cultivé à peu près partout dans le monde, et il n'existe guère de cuisine qui s'en passe. Son odeur et son goût sont reconnaissables entre tous, qu'il soit frais, séché ou confit comme l'ail noir.

Sa culture est très ancienne : on en suit la trace sur plusieurs millénaires, jusqu'au Néolithique.

Comment utiliser le mélange d'épices pour fromage frais en cuisine ?

Son usage premier est l'enrobage : un fromage de chèvre frais, une ricotta, un palet de faisselle égouttée que l'on roule dedans.

Les fromages frais sont des fromages non affinés, au lait de vache, de brebis ou de chèvre, consommés juste après le caillage et l'égouttage. Leur pâte neutre est faite pour recevoir un enrobage.

Les possibilités sont nombreuses : brisures de truffes, poivre concassé, graines de pavot, fleurs séchées, ce mélange-ci, ou le mélange oignor.

Roulez de petites boules de fromage dedans pour l'apéritif, ou mélangez-le simplement dans un ramequin pour en faire un tartinable ou une sauce à dips.

Comme il est bâti sur des ingrédients très classiques, rien ne l'enferme dans le fromage : il fonctionne dans une quiche, sur une pizza maison, dans une sauce, dans une farce, ou dans un sandwich et un wrap.