Ropa Vieja

• Plat principal
• Cuisine sud-américaine

Une recette typique de la cuisine cubaine !

• 10 pers.
• Facile
• 240 min
• Moyen

Préparation - 60 min

• Lavez et coupez les 2 tiges de céleri et les carottes. Emincez 1 oignon. Coupez la viande de boeuf en gros morceaux si besoin.
• Dans une sauteuse, mettez la viande de boeuf et ajoutez y le céleri, les carottes, l'oignon émincé, la coriandre en graines. Salez, poivrez.
• Couvrez d'eau à hauteur et laissez mijoter au moins 2 heures à feu doux.
• Lorsque la viande est cuite, sortez la de la sauteuse. Réservez le bouillon de cuisson, ne le jetez pas. Effilochez la viande en la grattant à l'aide d'une fourchette dans le sens des fibres. Retirez les morceaux gras s'il y en a. La viande ainsi effilochée s'appelle la "carne mechada".
• Emincez les 3 oignons restants. Lavez, épépinez et coupez les poivrons en lanières.
• Faites revenir les oignons émincés dans une sauteuse avec un peu d'huile. Quand ils commencent à dorer, ajoutez les lanières de poivrons, le piment d'espelette et la "carne mechada" (viande effilochée.)
• Laissez rissoler quelques minutes. Mouillez avec 25cl de vin blanc et 50 cl du bouillon dans lequel vous avez fait cuire la viande. Incorporez les tomates, l'ail, l'origan et le cumin. Salez et poivrez.
• Faites mijoter à couvert pendant 30 minutes à une heure. La sauce doit réduire et s'épaissir.
• Servez avec des pommes de terre ou du riz.
• Parsemez de persil ou de coriandre et dégustez !

Le petit plus

La carne mechada (viande effilochée) est présente dans de nombreuses recettes sud-américaines. Si vous n'avez pas de poitrine de boeuf, vous pouvez utiliser un jarret ou tout autre morceau qui s'effilochera bien après cuisson comme de la viande à pot au feu. La viande de mouton est également une alternative possible à la viande de boeuf.

Pour une version plus relevée, vous pouvez opter pour d'autres piments comme :

piment fort moulu

piment Gochugaru en flocons

piment d'Urfa en flocons.