Piment Tabasco en flocons

Qu'est-ce que le piment Tabasco en flocons ?

Le piment Tabasco, ou Capsicum frutescens de la famille des Solanaceae, est une variété mexicaine à l'origine de la mythique sauce Tabasco® produite à Avery Island (Louisiane).

Sa force moyenne oscille entre 30 000 et 50 000 SHU sur l'échelle de Scoville, le classant Torride (niveau 8) sur l'échelle simplifiée, au même titre par exemple que le piment d'Amazonie, par exemple.

Son profil aromatique unique mêle notes fruitées intenses, acidité légèrement citronnée et une touche vinaigrée subtile, ce qui le rend idéal pour relever les mets sans les écraser.

Contrairement à la sauce éponyme qui est fermentée, notre version moulue pure est issue de piments cultivés et broyés en Colombie, conditionnés en sachet refermable hermétique opaque pour une conservation optimale des arômes et huiles essentielles.

Poudre ou flocons pour mes piments ?

De manière évidente, les flocons ont un avantage certain par rapport à la poudre : on peut en faire de la poudre soit-même !

Plus pragratiquement, optez pour la poudre fine pour une dispersion homogène et immédiate dans sauces, marinades, vinaigrettes ou plats cuisinés. La diffusion du piquant sera plus rapide, maximisée, et la texture du produit ne viendra pas perturber le rendu final, sans effet grumeaux.

A contrario, préférez les flocons grossiers pour garder du croquant en finition : pizzas, tacos, salades ou cocktails Bloody Mary, où la texture visible surprend agréablement avant l'explosion piquante.

​Utilisation du piment Tabasco en cuisine

Pour faire monter la température dans vos recettes quotidiennes ou festives, le piment Tabasco moulu est un allié infaillible, à employer avec parcimonie comme un super poivre ardent. Saupoudrez-le dans chili con carne, guacamole, tacos al pastor, pizzas napolitaines, marinades de ribs ou poulet jerk chicken.

Bien que cela soit moins intuitif, le piment Tabasco excelle aussi en finition sur poissons fumés, crevettes sautées, œufs brouillés ou ratatouille provençale.

Dans les cocktails, une pincée relève le Bloody Mary ou le Michelada mexicain.

Son usage est parfaitement adapté à toutes les cuisines du monde, à l'instar du piment de Cayenne, par exemple, tant il est proche, mais avec une puissance suppérieure ! Il conviendra à toutes les préparations tex-mex (enchiladas, nachos), cajun/créole (gumbo, jambalaya), asiatique (nouilles sautées, pad thaï piquant) ou même français revisité (saucisson sec, raclette au piment).

Il supporte parfaitement la cuisson longue et sera donc le meilleur atout pour vos ragoûts relevés sans perdre son mordant.

Notre conseil pour les plus gourmands : testez-le sur fondue savoyarde ou fromage fondu pour une explosion hivernale réchauffante ;)

Recette de la sauce Tabasco maison

Recréez votre propre sauce type Tabasco à la maison ! Pour cela, infuser 50g de piment tabasco en poudre ou flocons dans 150mL d'eau dans 500ml avec 15g de sel pendant 3 semaines à une température idéale de 20 à 25°, le tout recouvert d'un linge pour laisser passer les gaz liés à la fermentation.

Au bout de 3 semaines, ajouter 500 mL de vinaigre blanc, bien remuer et filtrer : votre Tabasco maison est prêt ! Cette recette, très proche de l'original de 1868, épatera vos invités !

Le piment Tabasco et la santé

Ses propriétés nutritionnelles rappellent celles des piments forts, d'une manière générale : source exceptionnelle de vitamines C, A, B6, K et antioxydants comme les flavonoïdes et caroténoïdes. Le caractère exceptionnel reste à relativiser en raison des quantités ingérées, bien entendu :)

La capsaïcine, le principe actifs qui fait que les piments piquent, contribue à la thermogénèse (c'est un brûle-calories), stimule les sécrétions digestives, limitant ainsi les ballonements, fluidifie le sang et aurait un effet anti-inflammation notable (arthrite, neuropathies). La FDA américaine approuve par exemple des crèmes à 0,025-0,075% de capsaïcine pour soulager les douleurs rhumatoïdes, ostéoarthrite ou encore le zona post-herpétique. Certaines études montrent aussi une réduction du LDL-cholestérol et une prévention ulcères gastriques lorsqu'utilisé à des doses modérées.

Comme tous les piments forts, il est conseillé de le manipuler avec des gants, et d'éviter sa consommation en cas de reflux gastrique, par exemple !

La petite histoire du piment de Tabasco...

Les civilisations mésoaméricaines, telles que les Olmèques, les Mayas et les Aztèques, cultivent ce piment depuis des millénaires. Ils l'utilisent comme épice dans leurs plats, comme conservateur alimentaire et comme remède traditionnel pour améliorer la digestion ou stimuler la circulation sanguine.

Christophe Colomb introduit les premiers piments du genre Capsicum en Europe en 1493 lors de son deuxième voyage, mais il s'agit de variétés locales des Caraïbes plutôt que de la variété Tabasco précisément. Le piment Tabasco se diffuse ensuite via les routes commerciales vers l'Afrique et l'Asie, où il donne naissance à des variantes locales comme le pili-pili.

Au XIXe siècle, des graines de ce piment arrivent en Louisiane, probablement par l'intermédiaire des échanges lors de la guerre Mexique-États-Unis (1846-1848) ou grâce au planteur Maunsel White. Ce dernier cultive en effet déjà des piments Tabasco dès 1849 sur sa plantation près de La Nouvelle-Orléans et en fait une sauce rudimentaire.

Le lien décisif avec la sauce Tabasco

En 1868, Edmund McIlhenny, un ancien banquier ruiné par la Guerre de Sécession et résidant sur l'île d'Avery Island en Louisiane, reçoit des graines de piment Tabasco d'un ami mexicain.

Il récolte les premiers fruits rouges mûrs, les écrase en pâte, y ajoute du sel abondant de l'île, laisse fermenter pendant 30 jours dans des pots de chêne selon la recette originale, puis arrose de vinaigre blanc vieilli et affine encore 30 jours.

Il embouteille le résultat dans d'anciennes fioles de Cologne vides et vend ses 658 premières bouteilles à 1 dollar pièce au club local d'Avery Island en 1869. C'est ainsi que naît la célèbre sauce Tabasco® Pepper Sauce, dont la recette secrète repose toujours sur ces trois ingrédients : piments Tabasco, sel d'Avery Island et vinaigre.

Aujourd'hui, la production industrielle prolonge la fermentation à trois ans dans des fûts de chêne ayant contenu du bourbon pour développer une complexité aromatique unique. Les piments sont cultivés principalement au Honduras et en Amérique centrale à partir de semences issues d'Avery Island, avec une cueillette manuelle effectuée quand la couleur du fruit correspond exactement à celle du bâton du cueilleur.

La sixième génération de la famille McIlhenny produit environ 200 millions de bouteilles par an.