Publié par Audrey dans Recettes le 12/10/2023

Loubia marocaine

Plat principal
Cuisine du Maghreb

Cette spécialité du Maghreb est aussi réconfortante que facile à préparer !

6 pers.
Facile
120 min
Bon marché

Ingrédients

800 g de poulet
400 g de haricots blancs secs ou haricots coco
3 belles tomates ou 450 g de tomates pelées
10 cl de coulis de tomates
3 CàS de tomates séchées en flocons
3 CàS d'huile d'olive
2 L de bouillon de poule
3 CàS de mélange d'épices pour Loubia marocaine
1 CàS de bicarbonate de soude
1 CàS de persil

En option

1 à 2 pincées de piment Jalapeno rouge en flocons

Préparation - 30 min

Mettez les haricots secs à tremper dans de l'eau froide avec le bicarbonate de soude pendant 12 heures et réservez au frais.
Après trempage, faites blanchir vos haricots dans 3 fois leur volume d'eau pendant 20 minutes.
Dans un grand fait-tout, versez l'huile d'olive et lorsqu'elle est chaude faites dorer les morceaux de poulet à feu vif.
Ajoutez ensuite les haricots, les tomates, le coulis, le bouillon puis assaisonnez avec les épices pour loubia et si vous souhaitez pimenter votre soupe ajoutez le piment jalapeño rouge.
La cuisson de la loubia est lente, comptez au moins 1h30 et n'oubliez pas de surveiller pour ajouter un peu d'eau au besoin.
Au moment de servir saupoudrez les assiettes d'un peu de persil.

Le petit plus

La loubia se consomme également sans viande, soit en ragoût soit en soupe en adaptant la cuisson. Cependant les haricots étant longs à cuire si vous souhaitez une soupe mais que le niveau de liquide baisse trop, couvrez votre plat ou ajoutez du bouillon.

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