Thé Tarry Lapsang Souchong

Un thé noir de Chine au caractère fumé

Ce grand classique, très prisé des amateurs de thé fumé dans le monde entier, offre une tasse de caractère typique des thés noirs séchés au feu de bois. Doux et souple, il accompagne aussi bien vos petits-déjeuners que vos repas salés : poissons grillés, viandes rôties, fromages affinés et plats mijotés lui répondent particulièrement bien.

Le thé Lapsang Souchong, plus simplement appelé Lapsang, est un thé noir issu du théier Camellia sinensis et cultivé dans les monts Wuyi, au nord de la province chinoise du Fujian. Sa saveur est bien marquée, sa liqueur sombre et son parfum reconnaissable entre tous dès l'ouverture du paquet.

Souchong, les feuilles basses du théier

Dans la nomenclature des thés de Chine, le mot Souchong désigne les feuilles les plus basses de la branche, plus grandes et plus mûres que les bourgeons du sommet. Le Lapsang Souchong figure pourtant parmi les thés fins : la qualité de sa tasse tient moins à la finesse de la feuille cueillie qu'au soin apporté à son séchage.

Comment ce thé est fumé

Ce qui différencie le Lapsang des autres thés noirs, c'est sa période d'oxydation plus longue et son séchage en deux temps. D'abord sur du bois de pin ou de cèdre. Puis, après roulage et oxydation, un second séchage au-dessus d'un feu d'épicéa ou de cyprès. C'est cette dernière étape qui lui donne son goût fumé et boisé si particulier, ainsi que la teinte très sombre de ses feuilles sèches.

Un thé qui se cuisine aussi

Le parfum de fumée résiste bien à la cuisson : une infusion serrée de Lapsang Souchong sert de base à un bouillon, à une marinade de volaille ou de porc, ou remplace une partie du liquide dans un riz ou une sauce. C'est un moyen simple d'apporter une note fumée sans passer par un fumoir.

Thé et fer, ce que rappelle l'Anses

Ces informations sont fournies à titre documentaire et ne constituent pas un conseil médical. N'interrompez jamais un traitement en cours au profit des plantes, et demandez l'avis de votre médecin ou de votre pharmacien en cas de doute.

Comme tous les thés noirs, le Lapsang Souchong apporte des tanins à l'infusion. L'Anses, l'agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, rappelle à ce sujet que « notre capacité à absorber le fer alimentaire dépend de nos réserves, de la proportion de fer héminique dans notre alimentation et de la présence de composés qui augmentent l'absorption comme la vitamine C ou qui la diminuent tels que les tannins du thé ». C'est la raison pour laquelle on conseille couramment de boire son thé à distance des repas plutôt que pendant, en particulier lorsque l'on surveille ses apports en fer.

Sources :

• Tout savoir sur le fer (Anses)

Comment préparer le thé Lapsang

Vous préparerez votre tasse de thé Lapsang Souchong en mettant 4 g de thé dans votre tasse de 30 cl et en y versant une eau pauvre en calcium, sodium et chlore, à une température d'environ 95 °C. Laissez infuser 3 minutes, puis dégustez.

Acheter le Thé Tarry Lapsang Souchong en vrac

Le Thé Tarry Lapsang Souchong est disponible à l'achat par paquet de 40 g, 100 g ou 250 g. Les sachets utilisés pour son emballage sont de qualité alimentaire, opaques et refermables, et sont préparés le jour de l'expédition de votre commande, ce qui garantit sa fraîcheur et ses arômes.

Si vous cherchez à l'inverse un thé noir nature, sans fumage, pour alterner au petit-déjeuner, notre thé Saint James Orange Pekoe d'Uva propose un tout autre profil, vif et charpenté.