Mélange d'épices pour Poke Bowl

Qu’est-ce que le mélange pour poké bowl ?

Cet assemblage original d'épices et de condiments vous servira de base dans la préparation du célèbre plat d’origine hawaïenne en apportant du croquant et des saveurs.

Le mélange pour poke bowl est composé :

• de graines de sésame toastées ;
• de graines de sésame noir ;
• d'échalote ;
• de sel ;
• de gingembre ;
• de dulce ;
• de piment de Cayenne ;
• de paprika ;
• de laitue de mer ;
• de nori ;
• de cumin ;
• de coriandre.

Cette combinaison parfaite de saveurs associe sucré, salé et umami !

La graine de sésame

De son nom botanique Sesamum indicum, il s’agit d’une plante annuelle de la famille des Pédiliacées mesurant environ 1 mètre de haut, que l'on cultive essentiellement pour ses graines.

Ces dernières sont commercialisées sous trois formes :

• shiro-goma : ce sont les graines blanches telles qu'on les récolte ;
• kin-goma : les graines dorées, ou brunes, sont torréfiées après la récolte.
• kuro-goma : ce sont les graines de sésame noir.

L’échalote

C’est une plante bulbeuse de la famille des Amaryllidacées et de nom scientifique Allium Cepa. Il ne s'agit pas d'une erreur, c'est bien le même nom scientifique que l'oignon classique. Entière, l'échalote, ou oignon échalote, est utilisée comme légume, et hachée ou réduite en poudre ou semoule, on l'emploie, au même titre que l'ail, ou l'oignon plus classique comme condiment.

Le gingembre

C'est une vivace tropicale nommée Zingiber officinale dont les rhizomes (racines souterraines) sont utilisés en cuisine. Il a un arôme unique, piquant et suave à la fois.

La dulce

La dulce est une algue rouge à la saveur à la fois douce et corsée, iodée, et au petit goût de noisette.

Le piment de Cayenne

Il est appelé aussi piment enragé est le fruit du capsicum frutescens de la famille des Solanaceae. C'est un piment dont la valeur moyenne se situe entre 30 000 et 50 000 sur l'échelle de Scoville ce qui en fait un piment classé dans les torrides selon l'échelle simplifiée.

Le paprika

Il s'agit d'une épice issue d'un piment doux originaire d'Amérique du Sud. Importé par les Espagnols en Europe, le paprika a vite été adopté par les Hongrois qui s'en sont fait une véritable spécialité. Ceux-ci comptent aujourd'hui parmi les premiers producteurs mondiaux.

Aussi connu sous le nom poivre rouge, le paprika a la particularité, pour un piment, de ne pas piquer du tout ! Il pointe en effet en bas de l'échelle de Scoville, avec un score de 100 environ.

La laitue de mer

La laitue de mer est une algue de couleur vive au goût légèrement corsé. Elle se mange aussi bien en salade qu'en accompagnant des poissons. Elle est jusqu'à 8 fois plus riche en vitamines C que l'orange et contient 12 fois plus de fer que les lentilles.

La nori

L'algue nori désigne différentes algues rouges utilisées de façon traditionnelle dans la cuisine japonaise. Lorsqu'elles sèchent, les algues perdent leur couleur rouge et deviennent vertes ou noires.

Le cumin

C'est une plante herbacée de la famille des Apiacées, de nom scientifique cuminum cyminum, que l'on utilise essentiellement comme épice.

On en consomme essentiellement les graines qui sont appréciées pour leur saveur évoquant tout à la fois le fenouil et l'anis.

La coriandre

La coriandre, aussi connue sous le nom coriandre cultivé, de nom scientifique Coriandrum sativum est une plante herbacée de la famille des Apiacées tout comme, par exemple, le cumin.

Contrairement à la plante, dont l'odeur est très forte, les fruits séchés sont moins odorants, dégageant un parfum délicat teinté de notes d'agrumes. En bouche, le goût est en revanche très prononcé, mais peu piquant.

Qu’est-ce qu’un poke bowl ?

Le poke, ou poké (à prononcer poh-kay), signifie "coupé en morceaux" en hawaïen. Faisant partie de la cuisine traditionnelle hawaïenne, ce plat est composé de poisson cru mariné, coupé en dés. Le poisson utilisé est généralement du thon, du saumon ou du poulpe.

Historiquement le poke était le plat des pêcheurs qui se nourrissaient du poisson cru et y ajoutaient le peu d'ingrédients à leur disposition. Le poke ne comprenait donc ni légumes, ni fruits. L'assaisonnement était composé de sel d'Hawaï, d'algues et de pulpe de noix de kukui torréfié.

De nos jours, le poke a été mille fois revisité et on pourrait dire que tout est permis ! Le poke bowl est donc une variante moderne du poke hawaïen traditionnel. Gagnant en popularité dans les années 2010 avec l’ouverture de chaînes de restauration rapide, il est proposé sous forme de salade composée, intégrant des influences culinaires de différents pays et offrant la possibilité de choisir ses ingrédients. Il est aussi bien proposé en entrée qu'en plat principal.

Quelle utilisation du mélange pour poke bowl en cuisine ?

Comme son nom l'indique, ce mélange est idéal pour agrémenter vos poke bowls ! Il vous suffira d’en saupoudrer sur vos plats.

Vous trouverez des recettes de poke bowl adaptées à tous les goûts, que vous soyez adepte de poisson, de viande ou de recettes végétariennes.

Préparez des recettes savoureuses en utilisant une base de céréales avec du riz, des nouilles chinoises, du quinoa, de l'épeautre ou encore du sarrasin. Ajoutez ensuite les ingrédients de votre choix : saumon, thon, crevettes, poulpe pour les amateurs de produits de la mer, ou bien du poulet, du porc, du bœuf finement tranché pour ceux qui préfèrent la viande. Pour les recettes végétariennes, le tofu est une bonne option à intégrer. On peut aussi apporter les protéines en y ajoutant des oeufs.

Pour les légumes, les possibilités sont nombreuses, l'idée étant de profiter des légumes et fruits de saison : avocat, concombre, carotte, radis, chou, tomate, poivron ou maïs ajouteront de la couleur à votre poke bowl ! Pour une texture croquante ou une note gourmande, pensez également à intégrer des fruits secs tels que des noix, des amandes, des raisins secs ou des cranberries.

Ajouté à votre plat, le mélange enrichira ensuite votre préparation d'un mariage de saveurs parfait !

En plus des poke bowls, ce mélange offre une multitude d'autres possibilités de recettes. Vous pouvez l'utiliser pour rehausser vos salades ou crudités. Incorporez-le également dans vos pains, gâteaux apéritifs maison ou cakes salés pour ajouter une touche croquante et des saveurs équilibrées.

Zoom sur la cuisine hawaïenne

Hawaï, par son histoire, est un véritable melting-pot de cultures. La cuisine hawaïenne s'inspire donc des cuisines des différents immigrants qui se sont installés au fil du temps : polynésiens, portugais, japonais, chinois, philippins, coréens, et américains.

L'histoire d'Hawaï et de sa biodiversité

Les Polynésiens, arrivés sur l'archipel d'Hawaï entre 300 et 500 après J.-C. basaient leur alimentation sur le taro, légume racine parmi les premières plantes cultivées, la patate douce, l'igname, les produits de la mer, la noix de coco et la canne à sucre.

Ils ne consommaient que très peu de viande avant l'arrivée des premiers explorateurs britanniques comme James Cook, en 1778, ou George Vancouver, en 1793, qui introduirent le bétail.

De 1793 jusqu'à environ 1825, un botaniste espagnol marqua fortement la diversité horticole d'Hawaï. Francisco de Paula Marín arriva dans l'archipel en 1793 et devint interprète et conseiller en armes occidentales pour le compte du premier roi d'Hawaï, Kamehameha I^er. Le souverain, reconnaissant, lui concéda des terres dans l'actuelle Honolulu. Son tempérament agréable lui valu beaucoup de faveurs de de part et d’autre et il reçut ainsi, de pirates comme de navigateurs européens, des graines, des plantes et même des animaux qui lui permirent de tester la plantation de divers fruits et légumes sur les îles hawaïennes. Marín réussit à implanter le premier vignoble haïwien en 1815 et commença la production d'eau de vie. Il s'essaya également à la distillation du rhum avec les cannes à sucre et au brassage de la bière. Il fit pousser l'ananas, le coton, la mangue et l'orange. Il devint, en parallèle, éleveur de chevaux de bovins et créa la première exploitation agricole commerciale à l'occidentale sur l'archipel. il fit également partie du corps diplomatique de Honolulu et fut nommé capitaine dans l'armée hawaïenne par le fils de Kamehameha I^er, Kamehameha II. En 1825, ce fut les premiers caféiers qu'il implanta sur Hawaï.

À la fin du XIX^ème siècle, les colons américains commencèrent à prendre le contrôle des terres hawaïennes et y firent fructifier les plantations d'ananas et de canne à sucre. Ils finirent par annexer Hawaï au territoire américain 1898.

Les influences culinaires hawaïennes

Influencée par les diverses cultures de ses habitants, Hawaï a tout de même su se constituer une vraie identité culinaire. On y trouve une gastronomie de restaurants, de la plus petite échoppe au grand restaurant, mais c'est surtout la cuisine de rue qui est plébiscitée, celle qu'on peut manger avec les doigts, la finger food.

Voici un échantillon des plats emblématiques d'Hawaï :

• les tacos ;
• les bao burgers : des burgers d'inspiration japonaise avec des pains cuits à la vapeur ;
• le kalua pork : du porc braisé et fumé avec beaucoup d'ail dans une feuille de bananier ;
• le lomi lomi : du saumon cru salé servi avec des tomates et de l'oignon nouveau ;
• le lau lau : morceau de porc, de poulet ou de poisson cuit à la vapeur dans des feuilles de taro puis de feuilles de ti hawaïennes.
• la soupe saimin : bouillon dashi, des nouilles soba, de kamaboko (poisson sucré) ou de char siu (porc rôti épicé et sucré), d'oeuf dur, de champignons, d'oignon, de céleri, de pousses de soja, de feuilles de chou blanc, de daïkon, relevé de piment et d'aromates ;
• l'ahi poke : un tartare de thon mariné avec du gingembre, de la sauce soja, du wasabi, une pincée de piment, du vinaigre de riz, de l'huile d'arachide, de l'ail, des oignons nouveaux, du jus de citron sans oublier les graines de sésame ;
• et autres poke bowl...

Depuis toujours basée sur les produits de la mer, on y trouve de nombreux plats de poissons, de crustacées et de coquillages.

La viande est également consommée comme dans le célèbre Loco Moco qui assemble du riz, un steak et un oeuf et dont les variantes remplacent le boeuf par du porc, du poulet teriyaki.

Savez-vous ce que signifie Hawaï ? Le ha représente le souffle de vie et waï, l'eau.