Olives vertes concassées

Qu'est-ce que les olives vertes concassées ?

Les olives vertes concassées sont obtenues après déshydratation d'olives entières en saumure puis sont concassées. Elles se présentent sous la forme d'une poudre que vous pourrez ajouter à de nombreuses recettes.

L'olive

L'olive est un fruit qui selon la botanique est une drupe (fruit charnu à noyau). Le mot olive est connu depuis 1080 dans la langue française, il vient du provençal "olivaqui" qui vient lui-même du latin "olea".

L'olive est riche en antioxydants, les antioxydants, on en parle partout car ce sont ces composés qui protègent l'organisme des méfaits des radicaux libres. Les antioxydants permettent ainsi de lutter contre les maladies cardiovasculaires, certains cancers et les maladies liées au vieillissement.

Elle contient également :

• du fer pour lutter contre l'anémie, la fatigue et renforcer le système immunitaire ;

• du cuivre pour la formation de l'hémoglobine et du collagène qui répare les tissus ;

• de la vitamine E, pour renforcer le système immunitaire ;

• de la vitamine K, pour les os.

L'olive peut être consommée sous différentes formes, entières en saumure, en tapenade, concassées ou en huile. On utilise même les feuilles d'olivier en infusion.

Qu'elles soient vertes ou noires, les olives sont issues du même arbre, la différence de couleur vient de la maturité du fruit. L'olive noire est récoltée à complète maturité alors que la verte est ramassée alors qu'elle n'est pas encore mûre. Le goût de l'olive verte présentée ici aura un goût plus salé que celle de l'olive noire concassée.

Que cuisiner avec les olives vertes concassées ?

Avec son goût typique de la cuisine du sud, l'olive s'intègre facilement dans de nombreuses recettes méditerranéennes.

Commençons par l'apéritif ! Réalisez des petits palmiers parsemés d'olives concassées ou bien encore des toasts au chèvre avec des tranches de pain frais de campagne. Vous pourrez également en ajouter un peu à vos rillettes de maquereaux à la ciboulette maison que vous étalerez sur des blinis. Bien évidemment elles pourront vous servir pour cuisiner une tapenade.

Incorporez-en dans vos pains maison, vos fougasses, vos tartes ou vos cakes salés, ils n'en seront que meilleurs.

Parsemez-en sur votre pizza ou préparez un plat de pâtes sauce tomate et olive.

Elles apporteront le petit plus dans une sauce, une vinaigrette ou une mayonnaise. Dans une salade verte ou composée, il vous sera simple de rajouter en dernière minute quelques pincées d'olives concassées. Vous pourrez également en disposer sur votre bruschetta.

Dans un risotto ou avec des pommes de terre vous obtiendrez un accompagnement délicieux.

Apportez toute la saveur des olives dans un tajine de poulet et faites de votre repas un moment de partage.

Dans un pain pita accompagné de tomate, de poulet et de salade verte, ajoutez un peu d'olives concassées et régalez-vous.

Pour l'utiliser avec du poisson, préparez un pavé de saumon recouvert d'une tapenade d'olives vertes et de pistaches.

Voici une recette pour un plat gourmand, pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

• 600 g de veau à braiser ;

• 800 g de tomates grappe ;

• un bouquet de sauge ;

• des olives vertes concassées ;

• de l'ail ;

• 12 cl de vin blanc sec ;

• 15 cl d'huile d'olive ;

• sel ;

• poivre.

Préparation

1. Coupez la viande en gros cubes et faites-la colorer dans une cocotte avec de l'huile d'olive.

2. Salez et poivrez.

3. Ajoutez l'ail et la sauge puis déglacez avec le vin blanc.

4. Laissez réduire et ajoutez les tomates coupées en morceaux.

5. Versez un peu d'eau et laissez mijoter 20 minutes.

6. Ajoutez les olives concassées et laissez réduire une dizaine de minutes.

7. Accompagnez de pâtes, de sarrasin, de blé ou de riz.

8. Savourez !