Rillettes de maquereau au poivre de Sichuan - 100 g

Qu'est-ce que les rillettes de maquereau au poivre de Sichuan ?

Avec ses notes boisées, légèrement citronnées et la texture généreuse du maquereau, ces rillettes sont un savoureux mariage entre la Bretagne et l'Asie.

Accompagnées de toasts, de pain frais ou de blinis, elles feront un apéritif exotique réussi et ne manqueront pas de ravir les papilles de tous les amateurs des produits de la mer et des goûts raffinés.

Le maquereau

Le maquereau est un poisson d'eau de mer de la famille des Scrombidés, tout comme le thon, son nom scientifique est Scomber scombrus.

Pour la petite histoire, le mot maquereau est apparu au XXIII^e siècle sous le nom de "Makerel". Le maquereau serait appelé ainsi car il est marbré de bandes, on dit alors qu'il est "maqué" terme qui vient du verbe "maquer" qui signifie contusionner.

Très prisé pour sa chair, c'est un poisson très nutritif, il est riche en oméga 3, vitamines D, vitamines du groupe B, protéines, sélénium, iode et fer.

Le poivre de Sichuan

Contrairement à ce que pourrait laisser penser son nom courant, le poivre de Sichuan n'est pas un poivre, mais bel et bien une baie !

C'est le fruit du Zanthoxylum piperitum, un buisson d'environ 3 m de haut. Techniquement parlant, c'est un agrume mais il est commun de le considérer, comme bon nombre de baies à la frontière du poivre, comme une baie poivrée, à l'instar du poivre Timut, par exemple, dont le poivre de Sichuan est un proche cousin sur le plan botanique.

Sa saveur est effectivement poivrée, légèrement citronnée et très parfumée. Il produit une sensation déroutante en bouche. Au premier abord légèrement piquant, à la manière d'un poivre noir, il produit ensuite une sensation d'engourdissement en provoquant une sensation légèrement anesthésiante dans la bouche. Cette propriété est partagée par toutes les baies du genre Zanthoxylum.

Gustativement, l'ensemble est complexe et évolutif. Sa saveur première, évoquant le citron vert, laisse en fond de bouche un goût qui n'est pas sans évoquer une feuille de thé vert.

C'est une épice rare, unique par la puissance de sa saveur, et indispensable pour tout amateur de cuisine asiatique !

Le poivre de Sichuan et la santé

En médecine chinoise, on l'utilise pour lutter contre les maux d'estomac.

En effet, ses propriétés légèrement analgésiques ont conduit les anciens à l'utiliser comme un antidouleur, en infusion dans de l'eau salée avec de l'ail.

La petite histoire du poivre de Sichuan...

Le poivre de Sichuan est une des plus anciennes épices chinoises et est originaire du même nom. On le retrouve parfois sous différentes appellations comme poivre chinois, poivre de l'État de Qin ou encore poivre sansho au japon.

Il s'agit d'une des épices les plus cultivées depuis des siècles au Tibet et au Bhoutan car il y a peu de variétés d'épices dans ces pays.

Les premières traces de la présence du poivre de Sichuan en Europe se trouvent à Venise où, dit-on, Marco Polo l'aurait ramené de ses voyages en Asie, à la fin du XIII^e siècle.

Extrêmement rare et cher, il n'était alors accessible qu'aux tables de la grande bourgeoisie et de la noblesse italienne et fut un temps un produit à la mode, avant de perdre en popularité jusqu'à disparaître jusqu'à la fin du XIX^e siècle.

En effet, il fut réimporté à cette époque par les botanistes, en particulier en France où on donna alors le nom de clavalier au poivrier du Sichuan.

Ce n'est que plus tard, vers la fin du XX^e siècle, qu'il fit une entrée tonitruante dans les cuisines des grands chefs et se démocratisa largement ensuite, profitant d'un effet de mode qui attisa la curiosité des cuisiniers amateurs dans le monde entier, mais en particulier en Europe.

Groix et nature, une île, des hommes, une passion

Située en Bretagne sud, au large de Lorient, l'île de Groix est une île qui impose son identité et son originalité. C'est aussi le premier port thonier de France durant la première moitié du XXe siècle. En témoigne la girouette en forme de thon tout en haut du clocher qui rend hommage à l'activité portuaire de l’île.

C'est un havre de paix où les habitants préservent les traditions et l'environnement. C'est donc dans cet esprit que la conserverie de l'île de Groix s'est implantée dans le paysage local en accord avec la nature. Toutes les recettes y sont confectionnées à partir de matières premières qu'ils sélectionnent avec une grande rigueur.

Pour cela, Groix & Nature s'entoure de pêcheurs et conchyliculteurs respectueux de la saisonnalité et de la ressource des matières premières. Que ce soit les sardines, le homard, le bar de ligne, le thon, les crabes, les noix de st Jacques, les huîtres et bien d'autres produits de la mer étonnants... ils sont pêchés uniquement par des bateaux de pêche côtiers en Atlantique Nord-Est ou sont directement issus de producteurs locaux afin de privilégier les circuits courts.

La conserverie Groix et Nature a obtenu le label Entreprise du Patrimoine Vivant. Il s'agit d'une distinction d'état unique en France qui récompense l'excellence des savoir-faire français.

Pour un apéritif original et varié, nous vous proposons également les rillettes de haddock au curry ou les rillettes de homard bleu au Kari Gosse.

• Origine : France
• Ingrédients : maquereau (56%) (Scomber scombrus pêché en Atlantique Nord Est), crème liquide, eau, purée de citron, farine de blé, protéines de lait et LACTOSE, échalotte, sel, zeste de citron, poivre de Sichuan (0,3%), piment d'Espelette, ail. Traces éventuelles de MOLLUSQUES, CRUSTACES, CELERI, MOUTARDE, FRUITS A COQUE
• Conditionnement : pot en verre de 100 g avec couvercle métallique
• Conservation : avant ouverture à l'abri de l'air, de la lumière et de l'humidité, après ouverture 3 jours au réfrigérateur

Valeurs nutritionnelles	pour 100 g ou 100 ml
Énergie	246 KCal (1020 KJ)
Lipides	19 g
dont acides gras saturés	8,7 g
Glucides	5,1 g
dont sucres	0,9 g
Protéines	13 g
Sel	1,1 g