Rillettes de noix de Saint-Jacques au whisky breton - 100g

Qu'est-ce que les rillettes de noix de Saint-Jacques à la bretonne ?

Une délicieuse alliance entre la noix De Saint-Jacques soigneusement sélectionnée et la finesse du whisky breton aux notes de blé noir. Vos papilles seront séduites sans aucun doute !

Conçue en Bretagne cette recette généreuse et savoureuse associe le savoir-faire de l’entreprise Groix et Nature à une distillerie artisanale où le whisky est soigneusement vieilli en fût de chêne.

Que ce soit sur un morceau de pain frais par gourmandise, sur des blinis ou des toasts pour l’apéritif ou en entrée, vos rillettes de noix De Saint-Jacques au whisky breton seront appréciées et on vous en redemandera !

Qu'est-ce que la noix de Saint-Jacques ?

La noix de Saint-Jacques se trouve dans la coquille Saint-Jacques qui est un mollusque de la famille des pectinidés, elle possède une particularité rare dans le monde animal marin, en effet, elle possède jusqu’à 200 yeux situés en bordure de sa coquille. Son nom scientifique est Pecten maximus mais on la trouve aussi sous le nom de Chlamys opercularis qui désigne des pétoncles de taille plus modeste. Dans cette recette c'est la Chlamys opercularis qui est utilisée car elle se prête mieux aux cuissons longues.

En France, la pêche à la coquille Saint-Jacques se fait sur des coquilliers, c'est une pêche réglementée et elle n'est autorisée que du 1er octobre au 15 mai afin de laisser au coquillage le temps de grossir.
La noix de Saint-Jacques peut se consommer crue en tartare ou carpaccio mais aussi cuite en poêlée ou rôtie entre autres.

Très appréciée des amateurs de fruits de mer, la Coquille Saint-Jacques à également tout une histoire.
Le nom de la coquille Saint-Jacques daterait du Moyen Âge, alors que les pèlerins la ramenaient de leur expédition à Saint Jacques de Compostelle en Galice. Ils l'accrochaient à leur sac, leur vêtement ou leur bourdin. Pour des raisons symboliques, la coquille Saint-Jacques s'est imposée comme attribut de l'apôtre Saint Jacques dont le corps reposerait dans cette ville.

Déjà à l'antiquité, les coquillages étaient portés pour se protéger de la sorcellerie, du mauvais sort et des maladies.

La coquille est donc devenue le symbole du chemin de Saint Jacques de Compostelle.

Qu’est-ce que le whisky breton ?

Ce whisky est produit en Bretagne dans la première distillerie au monde à incorporer du blé noir dans sa recette. Après une distillation artisanale, le distillat est mis à vieillir en fût de chêne français. De plus, les conditions climatiques bretonnes offrent un environnement parfait pour la maturation du whisky.

Le whisky est un alcool ou eau-de-vie fabriqué par distillation de céréales maltées ou non.

On différencie le whisky de grain fabriqué à partir de diverses céréales (blé, avoine, seigle, maïs ou d’orge maltée) qui est utilisé la plupart du temps pour les blends. L’autre catégorie est les blended malt qui sont un assemblage de whiskies de malt provenant de différentes distilleries. L’appellation single malt fait quant à elle référence au whisky provenant d’une seule distillerie.

Groix et nature, une île, des hommes, une passion

Située en Bretagne sud, au large de Lorient, l'île de Groix est une île qui impose son identité et son originalité. C'est aussi le premier port thonier de France durant la première moitié du XXe siècle. En témoigne la girouette en forme de thon tout en haut du clocher qui rend hommage à l'activité portuaire de l’île.

C'est un havre de paix où les habitants préservent les traditions et l'environnement. C'est donc dans cet esprit que la conserverie de l'île de Groix s'est implantée dans le paysage local en accord avec la nature. Toutes les recettes y sont confectionnées à partir de matières premières qu'ils sélectionnent avec une grande rigueur.

Pour cela, Groix & Nature s'entoure de pêcheurs et conchyliculteurs respectueux de la saisonnalité et de la ressource des matières premières. Que ce soit les sardines, le homard, le bar de ligne, le thon, les crabes, les noix de st Jacques, les huîtres et bien d'autres produits de la mer étonnants... ils sont pêchés uniquement par des bateaux de pêche côtiers en Atlantique Nord-Est ou sont directement issus de producteurs locaux afin de privilégier les circuits courts.

La conserverie Groix et Nature a obtenu le label Entreprise du Patrimoine Vivant. Il s'agit d'une distinction d'état unique en France qui récompense l'excellence des savoir-faire français.