Rillettes de noix de Saint-Jacques au whisky breton - 100g

Qu'est-ce que les rillettes de noix de Saint-Jacques au whisky breton ?

Une préparation bretonne qui associe la noix de Saint-Jacques à un whisky^* local, distillé à partir de blé noir et vieilli en fût de chêne.

Elle est conçue en Bretagne par la conserverie Groix & Nature, avec une distillerie artisanale de la région.

Sur du pain frais, sur des blinis ou des toasts, à l'apéritif comme en entrée, un pot de 100 g part vite.

Ce qu'il y a dans le pot

La noix de Saint-Jacques représente 40 % de la recette. Viennent ensuite du lieu noir, de la crème, des échalotes, du beurre, le whisky à 5 %, des carottes, de la farine et du sel. C'est une rillette, pas une tartinade de coquillage pur, et la présence du poisson explique la texture.

Ce produit contient plusieurs allergènes à déclaration obligatoire, tous signalés en majuscules dans la liste des ingrédients : mollusques, poisson, lait (crème, beurre, protéine de lait), blé et orge. Il peut également contenir des traces de crustacés.

Qu'est-ce que la noix de Saint-Jacques ?

La noix est le muscle de la coquille Saint-Jacques, un mollusque de la famille des pectinidés qui a la particularité rare de posséder jusqu'à deux cents yeux, alignés sur le bord de sa coquille.

Le nom scientifique de la grande coquille est Pecten maximus. Celle employée ici est une autre espèce, Chlamys opercularis, un pétoncle plus petit, qui supporte mieux les cuissons longues. C'est écrit dans la liste des ingrédients, et il n'y a aucune raison de le taire.

En France, la pêche à la coquille Saint-Jacques se pratique sur des coquilliers. Elle est réglementée et n'est autorisée que du 1^er octobre au 15 mai, le temps que le coquillage grossisse.

La noix se mange crue, en tartare ou en carpaccio, ou cuite, poêlée ou rôtie.

Pourquoi elle s'appelle ainsi

Le nom remonterait au Moyen Âge, quand les pèlerins rapportaient la coquille de leur voyage à Saint-Jacques-de-Compostelle, en Galice, accrochée à leur sac, à leur vêtement ou à leur bourdon. Elle est devenue l'attribut de l'apôtre Jacques, dont le corps reposerait dans cette ville, puis le symbole du chemin lui-même.

Bien avant cela, dans l'Antiquité, les coquillages étaient déjà portés en amulettes contre le mauvais sort.

Qu'est-ce que le whisky breton ?

Ce whisky^* est produit en Bretagne, dans la première distillerie au monde à avoir incorporé du blé noir à sa recette. Après une distillation artisanale, le distillat vieillit en fût de chêne français, dans des conditions climatiques qui conviennent bien à la maturation.

Rappel utile : le whisky est une eau-de-vie obtenue par distillation de céréales, maltées ou non.

On distingue le whisky de grain, produit à partir de céréales diverses, blé, avoine, seigle, maïs ou orge maltée, qui sert le plus souvent aux assemblages ; le blended malt, qui assemble des whiskies de malt de plusieurs distilleries ; et le single malt, qui provient d'une seule distillerie.

Groix & Nature, une île, des hommes, une passion

L'île de Groix, en Bretagne sud, au large de Lorient, a du caractère. Elle fut le premier port thonier de France pendant la première moitié du XX^e siècle, et la girouette en forme de thon qui surmonte le clocher est là pour le rappeler.

C'est dans cet esprit que la conserverie de l'île s'est installée, en travaillant des matières premières sélectionnées de près.

Groix & Nature s'entoure de pêcheurs et de conchyliculteurs attentifs à la saisonnalité et à la ressource. Sardines, homard, bar de ligne, thon, crabes, noix de Saint-Jacques, huîtres : les produits sont pêchés par des bateaux côtiers en Atlantique du Nord-Est ou fournis par des producteurs locaux, en circuit court.

La conserverie détient le label Entreprise du patrimoine vivant, une distinction d'État qui récompense l'excellence des savoir-faire français.

Conservation

Avant ouverture, conservez le pot à l'abri de l'air, de la lumière et de l'humidité. Après ouverture, consommez dans les trois jours et gardez-le au réfrigérateur.

^* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.