Risotto indien au haddock

• Plat principal
• Cuisine britannique

Une recette So British inspirée du traditionnel kedgeree aux influences indiennes.

• 4 pers.
• Facile
• 45 min
• Bon marché

Préparation - 15 min

• Le haddock étant un poisson relativement salé il est nécessaire de le faire dessaler pendant environ 2 heures. Mais si vous manquez de temps, optez pour la recette express, en plongeant le haddock dans un saladier rempli d'eau pendant 15 minutes. Vous veillerez au bout des 15 minutes à bien le rincer sous un filet d'eau puis à le sécher dans du papier absorbant.
• Pendant le trempage du haddock, émincez vos oignons et préparez le mélange d'épices en ajoutant toutes les épices dans un mortier ou dans un broyeur à épices afin de réaliser votre curry maison.
• Lorsque le poisson est prêt, découpez-le en tronçons d'environ 4 cm de côté.
• Placez les morceaux dans une casserole et recouvrez-les de lait. Comptez 3 minutes de cuisson à partir du frémissement du lait.
• Lorsque le haddock est poché sortez-le du lait à l'aide d'une écumoire afin de conserver le lait pour la cuisson du risotto. Réservez les morceaux de haddock au chaud.
• Dans une sauteuse, sur feu moyen, faites fondre le beurre dans lequel vous ferez revenir l'oignon émincé et les épices pendant 5 minutes.
• Ajoutez ensuite le riz et remuer jusqu'à ce que celui-ci prenne une couleur translucide.
• Versez alors le lait du pochage, juste assez pour recouvrir le riz, puis attendez que le riz l'ait absorbé avant d'en ajouter.
• Lorsque le riz a adopté une consistance crémeuse c'est qu'il est cuit, n'hésitez pas à le goûter en cours de cuisson pour vérifier. Si vous n'avez pas assez de lait, continuez avec de l'eau.
• Poursuivez la cuisson encore quelques minutes en ajoutant les morceaux de haddock pour les réchauffer.
• Poivrez et salez si nécessaire.
• Parsemez les assiettes d'un peu de persil avant de servir.

Le petit plus

Dans la recette traditionnelle du kedgeree, les Anglais ajoutent un oeuf dur par personne. À vous de voir si vous souhaitez suivre la recette originale ou pas, mais sachez que ce plat est consommé au petit-déjeuner ! Nous préférons la version avec les grains de raisins secs qu'il faut intégrer au moment de la cuisson du riz.