Truffes brumales séchées - tuber brumale

Qu'est-ce La truffe brumale séchée ?

La truffe brumale ou tuber brumale est une espèce de champignon appartenant à la famille des Tuberacae. Elle est également connue sous le nom de truffe musquée, truffe d'hiver ou ivernenco.

Il est fréquent qu'elle soit confondue avec la truffe noire du Périgord, le diamant noir de la gastronomie, ou tuber melanosporum du fait de leurs ressemblances. Elles poussent dans les mêmes endroits durant la même période. Les deux truffes revêtent un aspect relativement similaire, cependant la tuber brumale est de couleur plus claire, plus arrondie et plus petite. En termes de parfum, la truffe brumale a une odeur plus musquée.

Dans la législation française la truffe brumale fait partie des trois seules espèces de truffes, avec la truffe noire du Périgord et la truffe blanche du Piémont, pouvant porter la mention truffé sur des préparations en contenant au moins 3%.

La truffe est dite hypogée, c’est-à-dire que c’est un champignon qui fructifie dans le sol. Elle vit en symbiose avec un arbre, en général un chêne ou un noisetier. C’est grâce à cette symbiose avec l’arbre que la truffe prend tous ses arômes.

La truffe est un champignon difficilement détectable par l’homme. Les truffiers doivent donc faire appel à des chiens ou des porcs qui, grâce à leur odorat développé, vont repérer facilement les truffes.

En bouche, vous retrouverez des notes de champignons de sous-bois et les saveurs caractéristiques de ce produit d’exception.

Les truffes que nous vous proposons sont présentées en fines lamelles d'environ 1 à 2 cm de diamètre. 100 g de truffes séchées représentent environ 600 g de truffes fraîches.

Comment utiliser La truffe brumale en cuisine ?

La truffe brumale se prête à de nombreuses recettes savoureuses notamment pour les fêtes de fin d'année, cependant dans sa forme séchée elle sera disponible tout au long de l’année pour régaler vos papilles !

Pour les utiliser, il vous suffira de déposer les lamelles directement sur vos préparations chaudes. La réhydratation se fera alors au contact de votre plat, à savoir huile, sauce… Toutefois, pour atténuer sa saveur musquée et révéler ses arômes de terre et de sous-bois, vous pourrez la faire cuire dans votre préparation en l'ajoutant en fin de cuisson. En effet, bien qu'elle supporte la chaleur, une cuisson trop longue risquerait de détériorer sa saveur.

En association avec des œufs, qu'ils soient brouillés, cocotte ou en omelette, la truffe sera divine. Un soupçon d’ail et une touche de ciboulette viendront parfaire votre recette et en faire un plat de fête. Vous réaliserez ainsi une entrée en un tour de main pour votre repas de Noël.

Pour accompagner vos plats de viandes, rien de tel qu’un traditionnel gratin dauphinois. Parsemé de quelques morceaux de truffes, c’est une recette facile à préparer pour un résultat raffiné et savoureux !

Pour accompagner des pommes de terre vapeur ou un écrasé de pommes de terre, préprarez un beurre à la truffe. Prenez un beurre demi-sel de qualité que vous laisserez ramollir à température ambiante et dans lequel vous viendrez mélanger environ 10% du poids du beurre en lamelle de truffe brumale éminée en petits morceaux. Le beurre truffé sera meilleur après 24 heures de repos. Il sera églament succulent étalé sur des toasts de pain de campagne pour votre apéritif ou pour assaisonner un velouté de courge et de châtaigne ou des pâtes fraîches.

La truffe noire brumale s'accordera aussi avec des légumes tels que l'artichaut, la blette, le céleri, les poireaux et les topinambours. Vous pourrez en glisser dans vos flans aux légumes parsemés d'un fromage du type vieux comté ou parmesan ou encore dans un feuilleté.

La truffe est tout simplement délicieuse avec le foie gras. N'hésitez pas à consulter notre article sur l'association des poivres et du foie gras pour une association de saveur parfaite ! Bien évidemment quelques lamelles de truffes seront indispensable pour la préparation de votre Tournedos Rossini à la sauce madère.

Pour les amateurs de poissons, mettez à l’honneur le turbot, oui mais un turbot truffé à l’embeurrée de chou chinois ! Une recette de poisson en papillote des plus gourmandes ! Elle forme aussi une belle association avec la lotte, les anchois, l'anguille et les coquilles Saint-Jacques.

Pour une explosion de saveurs en bouche, réalisez un risotto aux truffes. Un peu de vin blanc, des échalotes, une touche de parmesan et vous voilà partis pour un petit voyage gustatif en direction de l’Italie.

Pour un petit en cas rapide mais des plus savoureux, préparez des bruschettas à la truffe. Quelques tranches de pain de campagne, des truffes, de l’huile d’olive et de la fleur de sel suffiront à vous délecter. Et pour ceux qui n'aiment pas spécialement cuisiner mais apprécient le goût de la truffe noire, vous pourrez tout simplement en ajouter quelques lamelles sur vos coquillettes au beurre et au jambon !

La truffe brumale séchée et la santé

Tout comme les champignons, la truffe reste peu calorique puisque majoritairement composé d’eau.

Elles sont également riches en fibres et en vitamines.

La petite histoire de La truffe

La première trace de truffes remonterait à 2000 ans avant notre ère.

Elle est appréciée depuis l’antiquité, les Grecs, les Égyptiens et les Romains les consommaient dans de nombreux plats. Elle sera cependant délaissée au Moyen-Âge et tombera ainsi dans l’oubli jusqu’à la renaissance où elle sera assimilée à un plat de luxe.

Elle est de nos jours toujours associée à des plats d’exception prisée par les grands chefs comme les fins gourmets.

• Nom botanique : tuber brumale
• Origine : Bulgarie
• Ingrédients : truffe brumale (100%)
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière