Noisette en poudre

Qu'est-ce que la noisette ?

Noisette de Byzance, aveline, coudre, autant de noms qui définissent ce petit fruit à coque de la famille des Bétulacées à la saveur si caractéristique.

Véritable emblème national de la Turquie, qui produit 70 % de la récolte mondiale. Le noisetier s'épanouit sous le climat chaud et brumeux du littoral caucasien de la Mer Noire. En Turquie on appelle la noisette findik. On rencontre principalement deux variétés de noisettes en Turquie : la Tomboul Findik et la Sivri Findik.

La production française, qui ne cesse de progresser, n’a pas à rougir avec plus de 17 tonnes de noisettes par an.

Comment pousse la noisette ?

C'est le noisetier commun, Corylus avellana, un arbrisseau de 3 à 8 mètres de haut, qui donne ce fruit que nous aimons tant. Il est très rustique et on le retrouve dans toute la France si on écarte le littoral méditerranéen.

De janvier à mai, en fonction des variétés et des régions, les fleurs commencent à apparaître et laisseront place ensuite au fruit. Au début de sa croissance, la noisette est cachée dans son involucre, une sorte d'enveloppe verte en forme de tube, et regroupée par petites grappes de deux ou trois noisettes qu'on appelle trochets. Arrivée à presque maturité cette enveloppe s'assèche puis s'ouvre pour faire naître la noisette de forme ronde à ovoïde.

En automne, le fruit à coque, dont la coquille akène, comme celle de la noix de cajou, ne renferme qu'une seule graine, va alors se durcir à l'air et prendre une couleur de plus en plus brune à mesure qu'elle se gorge de sucre, d'huile et de minéraux.

Comment utiliser la noisette en poudre en cuisine ?

La noisette s'utilise principalement dans des recettes pâtissières mais sert également de liant entre les saveurs dans des recettes plus complexes tel que, les plats de viandes et de poissons, les terrines ou encore les soupes de légumes et les salades.

Dans les desserts

La noisette est la reine de la gourmandise et son terrain privilégié se trouve dans les desserts ou les goûters.

Dans les pâtisseries elle remplacera facilement la poudre d’amande. Vous apprécierez ce gâteau simple à la poudre de noisette et garni de pépites de chocolat. Ou ces biscuits faciles prêts en 25 mins à l’aspect de macaron.

Se mariant très bien avec les fruits dans des cakes et sa rondeur accompagne parfaitement les agrumes. On pourra même l’ajouter à un coulis de chocolat pour napper des fruits frais ! Tout bonnement exquis et tellement simple !

Testez une galette des rois à la frangipane de noisettes par exemple ou dans le fond de votre tarte au citron.

Et bien sûr quand on pense noisette, on pense pâte à tartiner et même si la recette de la célèbre pâte Nutella est inimitable votre pâte à la noisette maison aura l'avantage d'être saine pour la santé ! Pour le quatre-heure ou en encas on pourra l'associer à d'autres fruits secs ou à coque pour confectionner des barres de céréales.

Dans les préparations salées

Utilisé en topping dans la soupe de butternut, de carottes ou encore de champignons.

Les viandes à chair blanche seront magnifiées par cet oléagineux. Laissez-vous tenter par ces émincés de volaille en croûte de noisette et sa purée de patate douce ou encore ce filet mignon nappé d'une sauce à la crème à la noisette et aux girolles.

Grâce à son goût tout en rondeur elle s'accorde très bien aux poissons blancs. Que diriez-vous d'un dos de cabillaud au crumble de noisette ?! Simple à faire, rapide et efficace.

Associé avec le fromage, notamment de chèvre, dans une tarte, des croustillants ou sur des petits amuse-bouches tartinés la poudre de noisette fera ressortir les arômes.

Les propriétés pour la santé de la noisette

Parmi tous les oléagineux, la noisette est un de ceux qui fournissent le plus d'oméga-9 qui permettent de diminuer le mauvais cholestérol. En effet, son taux remarquable d'acides gras mono-insaturés et notamment d'acide oléique, permet une nette diminution du cholestérol total et du cholestérol-LDL tout en préservant le bon cholestérol HDL. Une portion quotidienne de 70 g de noisettes induirait également une diminution des maladies cardiovasculaires en maintenant les lipides sanguins, la tension artérielle et le métabolisme du glucose.

On y trouve aussi divers composés antioxydants comme la vitamine E, des tannins, des acides phénoliques ainsi que des flavonoïdes, nécessaires pour lutter contre le vieillissement cellulaire.

Elle participe aussi à un bon fonctionnement intestinal grâce à ses fibres alimentaires insolubles dont elle est richement pourvue : 60 % des fibres totales. Ses 40 % de fibres solubles préviennent des maladies cardiovasculaires et régulent le diabète de type 2. La consommation de fibres alimentaires est très importante et joue un rôle intéressant sur la satiété. Ainsi, contrairement à ce que l'on pourrait penser, la noisette, comme d'autres fruits à coque riches en lipides, ne provoquent pas de prise de poids et peuvent au contraire à une perte de poids par leur pouvoir coupe-faim.

C'est un fruit à écale très riche en sels minéraux et oligo-éléments, et, par conséquent, très énergétique. Couplée à des amandes, des noix et des raisins secs, elle constitue un excellent apport pour les sportifs ou en cas de petite faim passagère.

Elle contient aussi du manganèse, du cuivre, du magnésium, du fer, du phosphore, du zinc, des vitamines B5 (acide pantothénique), B6 (pyridoxine), et B9 (folate).

L'histoire de la noisette

C'est en Asie Mineure que le noisetier apparaît et dès la préhistoire, l'homme réussit à le domestiquer principalement dans la région de la Turquie actuelle. L’arbuste particulièrement friand des climats océaniques doux et humides.

De ce fait les Romains n'auront pas de mal à l'importer dans toute l'Europe. Il faudra tout de même attendre le XVII^e / XVIII^e siècle pour que la culture de la noisette commence.

C'est d'abord le terme coudre qui est utilisé à partir du XII^e siècle. Ce nom lui vient du grec Korus qui signifie casque en référence à l'involucre qui recouvre la noisette lors de sa croissance. À partir de 1256 le terme aveline, du latin nux abellana signifiant noix d’Abella d'une ville d'Italie réputée pour ses noisettes, est employé. Puis en 1280 on utilisera le nom de noisette dérivé de noix.

Les noisettes faisaient également partie de la consommation des Amérindiens c'est d'ailleurs pour cela que le navigateur Jacques Cartier nomma une des îles du fleuve Saint Laurent Île-aux-Coudres.

• Nom botanique : Corylus avellana
• Ingrédients : Noisette décortiquée grillée
• Origine : France
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière

Valeurs nutritionnelles	pour 100 g ou 100 ml
Énergie	691 KCal (2850 KJ)
Lipides	66 g
dont acides gras saturés	4.5 g
Glucides	5.2 g
dont sucres	4.3 g
dont fibres	9.4 g
Protéines	17 g
Sel	0.04 g