Olives noires concassées

Qu'est-ce que les olives noires concassées ?

Les olives noires concassées sont obtenues après déshydratation d'olives en saumure qui sont ensuite réduites en morceaux. Ce format très pratique permet d'ajouter facilement un goût d'olive à de nombreuses recettes.

L'olive

L'olive est un fruit qui selon la botanique est une drupe (fruit charnu à noyau). Le mot olive est connu depuis 1080 dans la langue française, il vient du provençal "olivaqui" qui vient lui-même du latin "olea".

L'olive est riche en antioxydants, les antioxydants, on en parle partout car ce sont ces composés qui protègent l'organisme des méfaits des radicaux libres. Les antioxydants permettent ainsi de lutter contre les maladies cardiovasculaires, certains cancers et les maladies liées au vieillissement.

Elle contient également :

• du fer pour lutter contre l'anémie, la fatigue et renforcer le système immunitaire ;

• du cuivre pour la formation de l'hémoglobine et du collagène qui répare les tissus ;

• de la vitamine E, pour renforcer le système immunitaire ;

• de la vitamine K, pour les os.

L'olive peut être consommée sous différentes formes, entières en saumure, en tapenade, concassées ou en huile. On utilise même les feuilles d'olivier en infusion.

Qu'elles soient vertes ou noires, les olives sont issues du même arbre, la différence de couleur vient de la maturité du fruit. L'olive noire est récoltée à complète maturité alors que la verte est ramassée lorsqu'elle n'est pas encore mûre. Le goût de l'olive noire est alors plus corsé.

Que cuisiner avec les olives noires concassées ?

Avec son goût tant apprécié, vous aurez envie de mettre des olives concassées dans tous vos plats et ça tombe bien puisqu'il y a de nombreuses possibilités de recettes !

Commençons par l'apéritif ! Réalisez des petits feuilletés parsemés d'olives concassées ou bien encore des toasts au chèvre avec des tranches de pain frais de campagne. Vous pourrez également en ajouter un peu à vos rillettes de thon maison que vous étalerez sur des blinis. Bien évidemment elles pourront vous servir pour cuisiner une tapenade.

Incorporées dans vos pains maison, vos fougasses, vos tartes ou vos cakes salés, les olives noires concassées conféreront ce petit goût typique du sud.

Parsemez-en sur votre pizza maison parfumée de notre mélange pour pizza ou préparez des endives braisées relevées d'olives concassées.

Elles apporteront le petit plus dans une sauce, une vinaigrette ou une mayonnaise.

Avec des pâtes, du risotto ou des pommes de terre l'olive noire s'avérera efficace pour relever ces plats simples.

Vous rêvez d'un sandwich et cherchez une recette qui change des classiques, ajoutez un peu d'olives concassées et régalez-vous.

Pour l'utiliser avec du poisson, préparez un poisson en papillote avec quelques petits légumes et de la sarriette.

Dans une salade verte ou composée, il vous sera simple de rajouter en dernière minute quelques pincées d'olives concassées.

Pour le plaisir, voici une recette facile de dinde épicée aux abricots, olives et amandes, il vous faudra pour 4 personnes :

• 800 g de sauté de dinde ;

• des olives concassées ;

• de l'oignon ;

• 1 CàS de gingembre en poudre ;

• 1 CàS de cannelle en poudre ;

• 12 abricots secs moelleux ;

• 1 poignée d'amandes effilées ;

• de l'ail ;

• 2 CàS de coriandre hachée ;

• 4 CàS de miel liquide que vous pourrez remplacer par de la mélasse de dattes ;

• 50 cl de thé vert froid,

• du sel ;

• du poivre.

Préparation

1. Coupez la dinde en cube.

2. Faites chauffer de l'huile d'olive et ajoutez-y l'oignon et l'ail.

3. Mettez la viande et laisser dorer.

4. Faites infuser le thé vert et laissez-le refroidir.

5. Ajoutez les abricots, les olives, les amandes, le gingembre, la cannelle, le thé vert, le miel, le sel et le poivre.

6. Laissez cuire 40 minutes à couvert en mélangeant de temps en temps.

7. Dégustez !