Olives noires concassées

Qu'est-ce que les olives noires concassées ?

Ce sont des olives noires en saumure, déshydratées puis réduites en morceaux. Le format est très pratique : il permet d'ajouter du goût d'olive à n'importe quelle préparation, sans dénoyauter ni hacher.

Noire ou verte, quelle différence ?

C'est le même arbre et le même fruit, à deux stades de maturité. La noire est récoltée mûre, la verte avant maturité. La noire est donc plus ronde, plus corsée et moins salée en bouche ; la verte est plus vive et plus amère. Pour un plat qui mijote, la noire s'intègre mieux.

L'olive

L'olive est botaniquement une drupe, un fruit charnu à noyau. Le mot est attesté en français depuis 1080, du latin oliva.

Elle se consomme entière en saumure, en tapenade, concassée ou en huile, et l'on emploie même les feuilles d'olivier en infusion.

Que cuisiner avec les olives noires concassées ?

À l'apéritif

Des feuilletés parsemés d'olives, des toasts au chèvre sur du pain de campagne, ou quelques pincées dans des rillettes de thon maison, à étaler sur des blinis. Et une tapenade, évidemment.

Dans les pâtes levées et les plats

Dans un pain maison, une fougasse, une tarte ou un cake salé, elles apportent le goût du Sud. Sur une pizza parfumée à notre mélange pour pizza, ou sur des endives braisées, où l'amertume de l'une répond à celle de l'autre.

Elles relèvent une sauce, une vinaigrette ou une mayonnaise, et sauvent un plat de pâtes, un risotto ou des pommes de terre. Un sandwich aussi. Et sur un poisson en papillote avec quelques légumes et de la sarriette, elles font tout le travail.

Dinde épicée aux abricots, olives et amandes

Pour 4 personnes : 800 g de sauté de dinde, des olives concassées, de l'oignon, une cuillère à soupe de gingembre en poudre, une cuillère à soupe de cannelle, 12 abricots secs moelleux, une poignée d'amandes effilées, de l'ail, deux cuillères à soupe de coriandre hachée, quatre cuillères à soupe de miel liquide ou de mélasse de dattes, 50 cl de thé vert froid, sel et poivre.

1. Faites infuser le thé vert et laissez-le refroidir.

2. Coupez la dinde en cubes.

3. Faites chauffer un peu d'huile d'olive, ajoutez l'oignon et l'ail, puis la viande, et laissez dorer.

4. Ajoutez les abricots, les olives, les amandes, le gingembre, la cannelle, le thé vert, le miel, le sel et le poivre.

5. Laissez cuire 40 minutes à couvert, en remuant de temps en temps.

L'olive et la santé

Ces informations sont fournies à titre documentaire et ne constituent pas un conseil médical. En cas de doute, demandez l'avis de votre médecin ou de votre pharmacien.

Cette page affirmait que l'olive est « riche en antioxydants » et que ceux-ci « permettent de lutter contre les maladies cardiovasculaires » et « les maladies liées au vieillissement », puis détaillait, minéral par minéral, une action du fer contre l'anémie et la fatigue, du cuivre sur l'hémoglobine et le collagène, et des vitamines E et K sur l'immunité et sur les os.

Nous avons tout retiré. Ces formulations ne figurent sur aucune liste d'allégations autorisées, aucune n'est appuyée sur une analyse de ce lot, et une allégation portant sur la réduction d'un risque de maladie exige de toute façon une autorisation préalable que personne ne détient ici.

Ce qui reste est ce que nous vendons : de l'olive, en saumure, séchée et concassée. Elle sale, elle parfume, elle donne le goût du Sud à un plat. C'est déjà la raison pour laquelle on en met partout depuis trois mille ans.