Le gâteau à la vanille

• Gâteau
• Cuisine française

Le gâteau à la vanille qui fait fondre tous les coeurs.

• 8 pers.
• Moyen
• 105 min
• Bon marché

Préparation - 60 min

• Commencez par préparer la ganache vanille, de préférence la veille ou au minimum 4 heures avant d'en garnir le gâteau.
• Faites infuser la vanille dans la crème. Pour cela, versez 150g de crème liquide dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux et retirez en les graines. Incorporez les graines de vanille et la gousse fendue dans la crème. Faites chauffer doucement, la crème ne doit pas bouillir. Lorsque la crème est chaude, retirez la casserole du feu, couvrez et laissez infuser 10 minutes.
• Hachez le chocolat blanc. Versez la crème liquide infusée à la vanille encore chaude en 3 fois sur le chocolat blanc tout en mélangeant doucement. Vous devez ainsi obtenir une ganache bien lisse. Ajoutez ensuite les 150g de crème liquide restant. Filmez au contact et laissez reposer 4 heures minimum, idéalement toute une nuit.
• Préparez ensuite la génoise. Au batteur, fouettez ensemble pendant 10 minutes les oeufs et le sucre. Cessez de battre. Si un cure-dent tient debout dans le mélange c'est qu'il est suffisamment monté, dans le cas contraire, continuez à battre quelques minutes. Si vous souhaitez parfumer la génoise, vous pouvez y ajouter une cuillère à café de jus de citron ou de vanille liquide par exemple.
• Tamisez la farine puis incorporez la petit à petit au mélange sans fouetter. Il faut soulever la génoise pour y incorporer la farine et ne pas fouetter pour ne pas que les oeufs retombent.
• Versez le mélange obtenu dans un moule à gâteau préalablement beurré et fariné (sauf s'il est en silicone.) Enfournez pour 45 minutes dans un four préchauffé à 165°C. Laissez ensuite reposer la génoise dans le four porte entrouverte pendant 5 minutes puis sortez la du four et laissez la refroidir encore 10 minutes.
• Pendant que la génoise refroidit, préparez le sirop en portant à ébullition 50g d'eau avec 50g de sucre. Lorsque la génoise a suffisamment refroidi, coupez la en deux de manière à obtenir deux disques de génoise. A l'aide d'un pinceau, imbibez de sirop chaque disque (sur la face interne.) Cela permet d'éviter que la génoise ne soit trop sèche.
• Sortez la ganache du réfrigérateur. Au batteur électrique, fouettez la à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une consistance ferme. A l'aide d'une spatule ou d'une poche à douille, garnissez de ganache l'un des disques de génoise. Recouvrez toute la surface du disque d'une couche uniforme de ganache puis fermez le gâteau en déposant le deuxième disque de génoise par dessus le premier.
• Décorez le gâteau en déposant la ganache vanille sur tout le pourtour et sur le dessus. Lissez bien la ganache à l'aide d'une spatule pour obtenir une finition bien nette.
• Terminez en décorant le gâteau selon votre envie. Vous pouvez par exemple utiliser le reste de ganache et en déposer des pointes sur le dessus du gâteau ou y déposer de petits biscuits en forme de coeur.

Le petit plus

Pour cette recette, il est important que la génoise et la ganache soient bien froides avant de procéder au montage. Si jamais la ganache est trop ferme, vous pouvez l'assouplir un peu en ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe de crème liquide froide et en fouettant doucement.

Le gâteau aura une meilleur tenue si vous le laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur après le lissage de la ganache.

S'il fait chaud le jour où vous souhaitez réaliser cette recette, vous pouvez réaliser la ganache avec seulement 250g de crème liquide contre 120g de chocolat blanc.

Oeuf