Tarte mangue coco

• Dessert divers
• Cuisine des îles

Quand la fraîcheur de la mangue s'allie à la douceur de la coco !

• 8 pers.
• Moyen
• 100 min
• Moyen

Préparation - 60 min

• De préférence la veille, préparez la ganache montée coco. Faites tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide environ 5 minutes pour qu'elle ramollisse.
• Faites chauffer 20cl de lait de coco à feu doux. Ajoutez y la gélatine après l'avoir essorée.
• Hachez le chocolat blanc. Versez le lait de coco chaud sur le chocolat en 3 fois en fouettant à chaque fois pour obtenir une ganache bien lisse.
• Ajoutez les 20 cl de lait de coco froid restant et le mascarpone. Mixez. Filmez au contact et conservez au réfrigérateur idéalement jusqu'au lendemain.
• Le lendemain, préparez la pâte sablée épicée. A la spatule, commencez par travailler le beurre (il doit être sorti du réfrigérateur au préalable pour être suffisamment mou) jusqu'à l'obtention d'un beurre pommade.
• Tamisez ensemble la farine, le sucre glace, l'amande en poudre et ajoutez y les épices. Incorporez y le beurre pommade. Pétrissez l'ensemble, à la main ou au robot, de manière à obtenir une consistance sableuse. Ajoutez l'oeuf puis pétrissez à nouveau pour former la pâte.
• Lorsque la pâte est prête, formez une boule. Etalez la pâte à 3mm d'épaisseur et réservez 30 minutes au congélateur. Foncez un plat à tarte (préalablement beurré si besoin.) Piquez le fond de tarte à la fourchette puis réservez à nouveau 30 minutes au congélateur.
• Enfournez pour 20 à 30 minutes à 160 °C dans un four préchauffé. Lorsque la pâte commence à dorer, sortez là du four et laissez la refroidir.
• Losrque la pâte a bien refroidi, faites fondre le chocolat blanc et badigeonnez en le fond de tarte (optionnel.)
• Passez ensuite à la crème de mangue. Coupez les gousses de cardamome pour en extraire les graines et pilez les (à l'aide d'un mortier par exemple.) Faites chauffer les graines 1 minute à la poêle afin de les torréfier.
• Eplucher les mangues et coupez les. Mixez la mangue avec le jus du citron et le sucre. Ajoutez les graines de cardamome torréfiées.
• Cuisez la purée de mangue ainsi obtenue une dizaine de minutes à feu doux en remuant.
• Dans un récipient à part, diluez la fécule de maïs avec un peu d'eau puis ajoutez la à la purée de mangue. Continuez la cuisson 1 à 2 minutes en mélangeant.
• Versez la crème de mangue dans un plat allant au réfrigérateur. Laissez refroidir à température ambiante puis filmez et réservez au réfrigérateur.
• Lorsque tout a bien refroidi, sortez la ganache faite la veille du réfrigérateur. Au batteur électrique, fouettez la d'abord à vitesse moyenne puis augmentez la vitesse. Vous devez obtenir une consistance ferme, façon chantilly.
• Il ne vous reste plus qu'à réaliser le montage de la tarte. Etalez une couche de crème mangue dans le fond de tarte. Déposez par dessus la ganache montée à la spatule ou à la poche à douille. Décorez selon vos envies.

Le petit plus

Pour réaliser la ganache montée, il est recommandé d'utiliser des ustensiles très froids. N'hésitez pas à placer au congélateur le bol et le fouet de votre batteur 30 minutes avant de monter la ganache. Pour la décoration, s'il vous reste un peu de crème de mangue, vous pouvez réaliser de petits dômes en plaçant la crème mangue dans des moules sphériques et en les mettant 1 heure ou 2 au congélateur. Quand la crème est bien congelée, démoulez les dômes et déposez les sur la tarte, effet waouh garanti ! Autres possibilités, vous pouvez garder quelques morceaux de mangue et les déposer harmonieusement sur la tarte ou encore réalisez de petites touches de couleurs en aspergeant la tarte de quelques gouttes de crème de mangue. Laissez parler votre créativité !

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