Ingrédients
- 70 g d'oignons nouveaux
- 375 g de chou-rave
- 250 g de riz pour risotto
- 100 ml de vin blanc sec
- 500 ml de bouillon de légumes
- 1 CàS de mélange d'épices italien
- 2 CàS d'huile d'olive
Risotto italien au chou rave
- Accompagnement
- Cuisine italienne
Une recette de risotto fraîche et parfumé pour découvrir un légume du sud oublié.
Préparation - 15 min
- Lavez et émincez les oignons nouveaux avec leurs fanes.
- Lavez le chou-rave puis coupez-le en rondelles d'environ 2 cm. Recoupez ensuite chaque rondelle en 4 afin d'obtenir des tranches que vous émincerez finement.
- Dans une sauteuse, mettez l'huile à chauffer et ajoutez les oignons et leurs tiges et faites les revenir 5 minutes.
- Ajoutez ensuite le chou rave, remuez et continuez la cuisson 5 minutes.
- Versez ensuite le riz et attendez qu'il devienne translucide pour y incorporer le vin blanc.
- Remuez en continu pour permettre l'absorption uniforme du vin par le riz.
- Lorsqu'il n'y a plus de liquide dans la sauteuse, versez un peu de bouillon, remuez et patientez jusqu'à ce que le riz boive avant d'en ajouter à nouveau.
- À épuisement du bouillon, vérifiez la cuisson du riz et ajoutez encore un peu de bouillon au besoin.
- Saupoudrer du mélange d'épices italien et servez immédiatement avec une escalope de veau par exemple.
Le petit plus
N'hésitez pas à utiliser les bouillons de cuisson de vos légumes de la veille. Vous apporterez ainsi des saveurs différentes à vos plats fétiches, qui changeront des bouillons cubes et s’incluront dans une attitude zéro déchet très agréable ! Pour le risotto, il est toujours bienvenu de prévoir un peu plus de bouillon au cas où le riz n'ait pas le temps de cuire suffisamment.
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