Tarte de betteraves au raifort et chèvre

• Tarte et pizza
• Cuisine française

Trois ingrédients dont le savoureux mariage fait vibrer les papilles !

• 6 pers.
• Facile
• 75 min
• Bon marché

Préparation - 40 min

• Deux heures avant, préparez la pâte brisée en coupant le beurre en petits morceaux et en le laissant ramollir.
• Concassez les noix au mortier.
• Mettez ensuite la farine dans votre robot pâtissier ou dans un cul de poule.
• Creusez un puits et ajoutez les morceaux de beurre.
• Si vous préparez la pâte à la main, assemblez rapidement les ingrédients en effritant du bout des doigts, sinon malaxez à l'aide de votre robot.
• Ajoutez ensuite les noix et versez les cuillères à soupe d'eau une à une tout en mélangeant.
• Formez enfin une boule, filmez-la et réservez-la au réfrigérateur.
• Préparez ensuite la mousse de betterave en coupant en morceaux vos betteraves.
• Placez-les dans votre blender avec la crème fraîche, le vinaigre pulpé à la framboise, le raifort et l'ail.
• Mixez et réservez au réfrigérateur.
• Trente minutes avant la préparation de la tarte, sortez la pâte du réfrigérateur.
• Préchauffez le four à 180 °C.
• Lorsque celle-ci a ramolli, étalez-la avec la paume de la main puis avec le rouleau à pâtisserie et foncez votre moule à tarte.
• Faites précuire votre pâte pendant 10 minutes.
• Pendant ce temps, coupez vos betteraves en rondelles très fines ainsi que le chèvre.
• Lorsque la pâte est précuite, étalez la mousse de betterave au raifort jusqu'à la moitié de la hauteur du moule.
• Disposez vos tranches de betterave et de chèvre en alternant 2 à 3 rondelles de betterave pour une de chèvre.
• Saupoudrez de feuilles de coriandre et enfournez pour 20 minutes de cuisson.
• Servir tiède ou froide.

Le petit plus

La betterave et le raifort forment un mariage vraiment réussi mais si vous souhaitez changer, vous pourrez également l'accorder avec :

des graines de moutarde jaune ;

ou de la réglisse en poudre.

De même, vous pourrez remplacer la coriandre par :

de l'estragon ;

ou du cerfeuil.