> > > Tarte de betteraves au raifort et chèvre

Ingrédients

Pour la pâte

Pour la mousse de betterave

Pour la garniture de la tarte

  • 2 betteraves cuites (environ 450 g)
  • 180 g de fromage de chèvre type Mothais sur feuille
  • 2 CàS de coriandre hachée

Tarte de betteraves au raifort et chèvre

  • Tarte et pizza
  • Cuisine française

Trois ingrédients dont le savoureux mariage fait vibrer les papilles !

  • 6 pers.
  • Facile
  • 75 min
  • Bon marché

Préparation - 40 min

  • Deux heures avant, préparez la pâte brisée en coupant le beurre en petits morceaux et en le laissant ramollir.
  • Concassez les noix au mortier.
  • Mettez ensuite la farine dans votre robot pâtissier ou dans un cul de poule.
  • Creusez un puits et ajoutez les morceaux de beurre.
  • Si vous préparez la pâte à la main, assemblez rapidement les ingrédients en effritant du bout des doigts, sinon malaxez à l'aide de votre robot.
  • Ajoutez ensuite les noix et versez les cuillères à soupe d'eau une à une tout en mélangeant.
  • Formez enfin une boule, filmez-la et réservez-la au réfrigérateur.
  • Préparez ensuite la mousse de betterave en coupant en morceaux vos betteraves.
  • Placez-les dans votre blender avec la crème fraîche, le vinaigre pulpé à la framboise, le raifort et l'ail.
  • Mixez et réservez au réfrigérateur.
  • Trente minutes avant la préparation de la tarte, sortez la pâte du réfrigérateur.
  • Préchauffez le four à 180 °C.
  • Lorsque celle-ci a ramolli, étalez-la avec la paume de la main puis avec le rouleau à pâtisserie et foncez votre moule à tarte.
  • Faites précuire votre pâte pendant 10 minutes.
  • Pendant ce temps, coupez vos betteraves en rondelles très fines ainsi que le chèvre.
  • Lorsque la pâte est précuite, étalez la mousse de betterave au raifort jusqu'à la moitié de la hauteur du moule.
  • Disposez vos tranches de betterave et de chèvre en alternant 2 à 3 rondelles de betterave pour une de chèvre.
  • Saupoudrez de feuilles de coriandre et enfournez pour 20 minutes de cuisson.
  • Servir tiède ou froide.

Le petit plus

La betterave et le raifort forment un mariage vraiment réussi mais si vous souhaitez changer, vous pourrez également l'accorder avec :

des graines de moutarde jaune ;

ou de la réglisse en poudre.

De même, vous pourrez remplacer la coriandre par :

de l'estragon ;

ou du cerfeuil.

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