Galettes de courgettes à la verveine

• Accompagnement
• Cuisine française

Craquantes, croquantes, fondantes et très douces à la fois.

• 4 pers.
• Facile
• 55 min
• Bon marché

Préparation - 45 min

• Pelez et râper les courgettes.
• Concassez les noisettes dans un mortier ou très rapidement dans un mixeur.
• Épluchez les échalotes et émincez-les finement puis faites-les revenir dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive. Une fois les échalotes fondantes, retirez-les du feu et réservez-les.
• Dans un cul-de-poule, mélangez la courgette râpée, l’ail pressé, la verveine, les fines herbes et les graines de lin avec les flocons d’avoine.
• Cassez les oeufs dans un petit bol, ajoutez deux cuillères à soupe d’eau et battez l'ensemble à la fourchette.
• Versez les oeufs sur le mélange de courgettes et flocons d'avoine, ajoutez le macis, le fromage, râpé ou émietté selon celui que vous aurez choisi, et les oignons.
• Placez la préparation 30 minutes au réfrigérateur cela facilitera la formation des galettes.
• Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Formez les galettes en remplissant une cuillère à soupe du mélange, puis, à l'aide d'une deuxième cuillère à soupe, modelez une sorte de quenelle en faisant passer la portion d'une cuillère à l'autre. Déposez-la ensuite délicatement dans la poêle et poursuivez jusqu'à épuisement de la préparation.
• Pensez à surveiller et à retourner les galettes au fur et à mesure dès que le premier côté est bien doré.
• Servez immédiatement après la fin de cuisson de la dernière galette.

Le petit plus

Vous pouvez tout à fait former vos galettes quelques heures avant en les replaçant au réfrigérateur jusqu'à leur cuisson. Elles sont vraiment excellentes lorsqu'on les déguste tout de suite après leur cuisson. Une fois réchauffées, elles perdent leur craquant.