Crumble de rhubarbe pochée et granola à la baie des Bataks

• Dessert divers
• Cuisine française

De la rhubarbe pochée au miel, du granola au poivre Andaliman et hop : un crumble ultra-original dont les saveurs acidulées, sucrées et fraîches se mêlent avec beaucoup de gourmandises !

• 6 pers.
• Moyen
• 75 min
• Moyen

Préparation - 45 min

• Coupez le beurre pour le crumble en morceaux.
• Puis commencez par préparer le granola en mettant tous les fruits à coque (amandes, noix de Pécan, noix de macadamia et noix de cajou), les graines de lin et les baies de Bataks dans un mixeur. Procédez en plusieurs fois selon la taille de votre mixeur.
• Dans un saladier, placez les flocons d'avoine, le quinoa et votre préparation d'oléagineux mixée pour mélanger de manière homogène.
• Ajoutez le miel et l'huile et mélangez à nouveau.
• Préchauffez votre four à 150 °C.
• Sur une plaque de cuisson disposez une feuille de papier de cuisson ou un tapis antiadhésif en silicone et étalez le granola en une couche régulière.
• Enfournez pendant 10 minutes.
• Au bout de 10 minutes, remuez le granola pour harmoniser la cuisson et réenfourner pour 10 minutes.
• Renouvelez cette opération encore une fois avant de sortir le granola du four et le laisser reposer.
• Pendant la cuisson du granola, vous pouvez commencer à éplucher la rhubarbe avec un économe. N'oubliez pas de mettre votre minuteur pour ne pas faire brûler le granola.
• Coupez les branches de rhubarbe en tronçons de 2 cm de long.
• Dans une casserole, faites bouillir l'eau avec le miel.
• Plongez-y les morceaux de rhubarbe pendant 3 minutes puis coupez le feu et laisser refroidir le sirop et la rhubarbe.
• Pendant ce temps, préparez le crumble en malaxant le beurre, la farine, le sucre et la cannelle jusqu'à obtenir une pâte un peu sableuse qui s'effiloche.
• Ajoutez le granola au mélange pour crumble.
• Beurrez un moule à gâteau et placez-y les morceaux de rhubarbe sortis de leur sirop.
• Dispatchez les canneberges par-dessus la rhubarbe puis recouvrez du mélange granola/crumble.
• Enfournez pour 30 minutes de cuisson.

Le petit plus

La rhubarbe aime particulièrement les goûts anisés et frais. Vous pourrez donc remplacer les baies des Bataks par :

des fenouil en graines ;

des anis vert en graines ;

de l'anis étoilé (Badiane) ;

ou du gingembre moulu.

Si vous préférez obtenir une saveur plus gourmande vous remplacerez par de la vanille Bourbon de Madagascar en poudre de gousses.