Poires pochées au vin rouge et poivre blanc

Préparation - 20 min

• Nettoyez et pelez l'orange, récupérez les zestes en formant des lanières. Faites-les blanchir à l'eau bouillante pendant 1 minute.
• Pelez les poires et évidez-les par le bas en veillant à bien garder la queue, gardez les épluchures et disposez le tout dans une casserole. Recouvrez avec le vin.
• Ajoutez le miel, le poivre et la coriandre. Fendez la gousse de vanille en deux et ajoutez-la. Portez votre mélange à ébullition puis baissez les feux pour conserver un frémissement une vingtaine de minutes.
• Sortez les poires et laissez-les à température avant de les réserver au frais, idéalement toute une nuit, au minimum 6 heures. Maintenez la cuisson du sirop pour le faire réduire de moitié.
• Une fois votre réduction obtenue, passez-la au chinois pour ne conserver que le liquide, récupérez les zestes d'orange au passage. Mettez le sirop au frais.
• Servez vos poires en les nappant du sirop au dernier moment et régalez-vous !

Le petit plus

Ce dessert offre à la fois douceur et corsé, le poivre vient justement contraster les saveurs. Dégustez votre recette avec un peu de chocolat noir, la combinaison est terriblement efficace !