> > > Faux parmentier de queue de bœuf

Ingrédients

  • 1 kg de queue de boeuf
  • 1/2 L de lait
  • 1 œuf
  • 2 CàS de cèpes séchés
  • 150 g de polenta
  • 2 oignons
  • 1 CàC de mélange Quatre-Épices
  • 4 CàS d'huile de tournesol
  • 1 CàS de fécule de maïs
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 50 g de parmesan râpé
  • Sel et poivre du moulin

Faux parmentier de queue de bœuf

  • Plat principal
  • Cuisine française

Une alternative au classique parmentier de pommes de terre... À tester absolument !

  • 6 pers.
  • Facile
  • 210 min
  • Bon marché

Préparation - 30 min

  • Dans un premier temps, réhydratez les cèpes en les trempant 15 minutes dans de l'eau bouillante. Ensuite, égouttez-les et hachez-les finement au couteau. Gardez l'eau de trempage, et ajoutez-y le bouillon de légumes.
  • Lavez, hachez et émincés les oignons, puis, dans une cocotte, faites chauffer l'huile de tournesol, ajoutez la viande et les oignons et faites-les dorer en remuant tout du long à feu moyen.
  • Dans une cocotte à fond épais, faites dorer les oignons émincés et la viande dans l’huile. Ajoutez les épices, les cèpes ainsi que l'eau au bouillon de légumes.
  • Rajoutez de l'eau jusqu'à mi-hauteur, puis laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures et demi, jusqu'à ce que la chair se la viande se détache des os.
  • Laissez mijoter environ 2 heures 40 minutes à couvert, jusqu'à ce que la chair se détache des os.
  • Retirez la viande et les os, puis effilochez-la dans un plat à gratin. Salez et poivrez-la.
  • Retirez à l'aide d'une cuillère l'excès de gras en surface du jus de cuisson, puis, après avoir mélangé la fécule de maïs dans un fond d'eau froide, ajoutez-la dans le jus. Remuez et ajoutez le tout sur la viande.
  • Préchauffez votre four à 200 °C (thermostat 6/7).
  • Dans une casserole, mélangez le lait à un demi-litre d'eau et ajoutez du sel. Amenez le tout à ébullition puis versez la polenta en pluie fine sans cesser de remuer avec une spatule afin d'éviter les grumeaux. Baissez le feu tout en remuant sans cesse pendant 5 minutes environ.
  • Hors du feu, ajoutez l'oeuf, et remuez pendant 1 minute, avant de verser l'ensemble sur la viande. Saupoudrez le tout de parmesan râpé.
  • Enfournez pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la polenta soit joliment dorée.
  • Régalez-vous !

Le petit plus

Pour dégraisser plus facilement la queue de boeuf, il est possible de la préparer la veille. Le jus prendra en gelée et la graisse sera alors plus facile à retirer. Vous pouvez bien évidemment remplacer la polenta par une purée de pomme de terre classique.

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