Faux parmentier de queue de bœuf

Préparation - 30 min

• Dans un premier temps, réhydratez les cèpes en les trempant 15 minutes dans de l'eau bouillante. Ensuite, égouttez-les et hachez-les finement au couteau. Gardez l'eau de trempage, et ajoutez-y le bouillon de légumes.
• Lavez, hachez et émincés les oignons, puis, dans une cocotte, faites chauffer l'huile de tournesol, ajoutez la viande et les oignons et faites-les dorer en remuant tout du long à feu moyen.
• Dans une cocotte à fond épais, faites dorer les oignons émincés et la viande dans l’huile. Ajoutez les épices, les cèpes ainsi que l'eau au bouillon de légumes.
• Rajoutez de l'eau jusqu'à mi-hauteur, puis laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures et demi, jusqu'à ce que la chair se la viande se détache des os.
• Laissez mijoter environ 2 heures 40 minutes à couvert, jusqu'à ce que la chair se détache des os.
• Retirez la viande et les os, puis effilochez-la dans un plat à gratin. Salez et poivrez-la.
• Retirez à l'aide d'une cuillère l'excès de gras en surface du jus de cuisson, puis, après avoir mélangé la fécule de maïs dans un fond d'eau froide, ajoutez-la dans le jus. Remuez et ajoutez le tout sur la viande.
• Préchauffez votre four à 200 °C (thermostat 6/7).
• Dans une casserole, mélangez le lait à un demi-litre d'eau et ajoutez du sel. Amenez le tout à ébullition puis versez la polenta en pluie fine sans cesser de remuer avec une spatule afin d'éviter les grumeaux. Baissez le feu tout en remuant sans cesse pendant 5 minutes environ.
• Hors du feu, ajoutez l'oeuf, et remuez pendant 1 minute, avant de verser l'ensemble sur la viande. Saupoudrez le tout de parmesan râpé.
• Enfournez pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la polenta soit joliment dorée.
• Régalez-vous !

Le petit plus

Pour dégraisser plus facilement la queue de boeuf, il est possible de la préparer la veille. Le jus prendra en gelée et la graisse sera alors plus facile à retirer. Vous pouvez bien évidemment remplacer la polenta par une purée de pomme de terre classique.