Riz vénéré et curry de rhubarbe et courgettes

Préparation - 60 min

• Épluchez la rhubarbe et détaillez-la en gros dés.
• Lavez et coupez les courgettes en dés.
• Épluchez et émincez les oignons nouveaux.
• Faites chauffer un peu d'huile dans une sauteuse et mettez-y toutes les épices que vous faites rossir pendant à peine 1 minute avant d'y ajouter les oignons.
• Remuez quelques instants et ajoutez les courgettes.
• Laissez cuire à feu doux.
• Pendant ce temps, dans une casserole chaude versez les 2 cuillères d'huile d'olive et le riz.
• Remuez quelques minutes jusqu'à ce qu'il se nacre puis ajoutez le vin blanc.
• Lorsque le riz a absorbé tout le vin, versez le bouillon de légumes pour recouvrir le riz, remuez et attendez que le liquide soit à nouveau absorbé. Renouvelez l'opération jusqu'à ce que tout le bouillon soit bu par le riz.
• N'oubliez pas la cuisson de vos courgettes et lorsqu'il ne reste plus qu'environ 20 cl de bouillon à verser dans le riz, ajoutez les dés de rhubarbe aux courgettes et poursuivez la cuisson.
• Vérifiez la cuisson du riz et assaisonnez de sel et poivre au besoin.
• Dans les assiettes, disposez le riz noir recouvert du curry de rhubarbe et courgette.

Le petit plus

Le riz noir, que l'on nomme riz interdit en Chine car il était réservé aux empereurs et réputé aphrodisiaque, est un riz complet riche en minéraux, acides aminés essentiels et fibres. Le riso venere est une variété italienne issue d'un croisement du riz noir des empereurs et d'un riz blanc italien qui, grâce au mode de traitement réduit au simple décorticage, conserve toutes les valeurs nutritives et gustatives. Son goût de pain chaud offre de beau mélange avec les saveurs suaves épicées ainsi que les crustacés. La couleur noire de son péricarpe est entièrement naturelle.