> > > Filet mignon de porc au miel

Ingrédients

  • 700 g de filet de mignon de porc
  • 3 CàS de miel
  • 40 g de beurre
  • 2 CàS de vinaigre
  • 200 g d'oignons grelots
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 verre de bouillon de volaille
  • 1 CàC de coriandre en poudre
  • 1 CàS d'estragon
  • huile d'olive
  • 2 CàC d'ail semoule
  • 1 bouquet garni
  • Sel
  • Poivre

Filet mignon de porc au miel

  • Plat principal
  • Cuisine française

Un classique, souvent imité, jamais égalé !

  • 4 pers.
  • Facile
  • 26 min
  • Bon marché

Préparation - 25 min

  • Dans un premier temps, il va falloir éplucher les oignons grelots, et hacher finement l'estragon.
  • Dans votre cocotte, faites fondre le beurre, puis ajoutez-y 2 cuillères à souple d'huile d'olive, à feu doux. Ajoutez ensuite l'ail semoule, et les oignons que vous ferez blondir lentement.
  • Montez un peu la température, puis déposez le filet mignon. Saisissez-le sur toutes ses faces, puis salez et poivrez le tout.
  • Ajoutez le miel et laissez-le fondre, tout en retournant de nouveau le filet mignon sur toutes ses faces.
  • Ajoutez alors le vinaigre, le vin blanc et le bouillon. Remuez pour homogénéiser le tout, puis ajouter la coriandre et le bouquet garni.
  • Laissez le tout cuire une heure à couvert et à feu doux.
  • Au bout d'une heure, réservez le filet mignon et les oignons au chaud, puis ôtez le bouquet garni. Versez le jus de cuisson dans une petite casserole, et faites-le réduire d'un tiers environ jusqu'à obtenir une sauce veloutée.
  • Coupez le filet mignon en tranches et le répartir dans vos assiettes. Nappez le tout de sauce, ajoutez les oignons grelot, et saupoudrez d'estragon.
  • Servir avec du riz, ou de la salade mâche, par exemple.

Le petit plus

Une variante connue de cette recette consiste à ajouter un peu de moutarde, pour se rapprocher du goût de la fameuse "sauce moutarde et miel". N'hésitez pas à tenter l'expérience, en ajoutant la moutarde au moment de la réduction de la sauce !

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