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Ingrédients

Filet mignon de porc au miel

  • Plat principal
  • Cuisine française

Un classique, souvent imité, jamais égalé !

  • 4 pers.
  • Facile
  • 26 min
  • Bon marché

Préparation - 25 min

  • Dans un premier temps, il va falloir éplucher les oignons grelots, et hacher finement l'estragon.
  • Dans votre cocotte, faites fondre le beurre, puis ajoutez-y 2 cuillères à souple d'huile d'olive, à feu doux. Ajoutez ensuite l'ail semoule, et les oignons que vous ferez blondir lentement.
  • Montez un peu la température, puis déposez le filet mignon. Saisissez-le sur toutes ses faces, puis salez le tout.
  • Ajoutez le miel et laissez-le fondre, tout en retournant de nouveau le filet mignon sur toutes ses faces.
  • Ajoutez alors le vinaigre, le vin blanc et le bouillon. Remuez pour homogénéiser le tout, puis ajouter la coriandre et le bouquet garni.
  • Laissez le tout cuire une heure à couvert et à feu doux.
  • Au bout d'une heure, réservez le filet mignon et les oignons au chaud, puis ôtez le bouquet garni. Versez le jus de cuisson dans une petite casserole, et faites-le réduire d'un tiers environ jusqu'à obtenir une sauce veloutée.
  • Coupez le filet mignon en tranches et le répartir dans vos assiettes. Nappez le tout de sauce, ajoutez les oignons grelot, saupoudrez d'estragon et assaisonnez d'une pincée de baie du Bhoutan.
  • Servir avec du riz, ou de la salade mâche, par exemple.

Le petit plus

Une variante connue de cette recette consiste à ajouter un peu de moutarde, pour se rapprocher du goût de la fameuse "sauce moutarde et miel". N'hésitez pas à tenter l'expérience, en ajoutant la moutarde au moment de la réduction de la sauce !

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