Filet mignon de porc au miel

Préparation - 25 min

• Dans un premier temps, il va falloir éplucher les oignons grelots, et hacher finement l'estragon.
• Dans votre cocotte, faites fondre le beurre, puis ajoutez-y 2 cuillères à souple d'huile d'olive, à feu doux. Ajoutez ensuite l'ail semoule, et les oignons que vous ferez blondir lentement.
• Montez un peu la température, puis déposez le filet mignon. Saisissez-le sur toutes ses faces, puis salez le tout.
• Ajoutez le miel et laissez-le fondre, tout en retournant de nouveau le filet mignon sur toutes ses faces.
• Ajoutez alors le vinaigre, le vin blanc et le bouillon. Remuez pour homogénéiser le tout, puis ajouter la coriandre et le bouquet garni.
• Laissez le tout cuire une heure à couvert et à feu doux.
• Au bout d'une heure, réservez le filet mignon et les oignons au chaud, puis ôtez le bouquet garni. Versez le jus de cuisson dans une petite casserole, et faites-le réduire d'un tiers environ jusqu'à obtenir une sauce veloutée.
• Coupez le filet mignon en tranches et répartissez-le dans vos assiettes. Nappez le tout de sauce, ajoutez les oignons grelot, saupoudrez d'estragon et assaisonnez d'une pincée de baie du Bhoutan.
• Servez avec du riz, ou de la salade mâche, par exemple.

Le petit plus

Une variante connue de cette recette consiste à ajouter un peu de moutarde, pour se rapprocher du goût de la fameuse "sauce moutarde et miel". N'hésitez pas à tenter l'expérience, en ajoutant la moutarde au moment de la réduction de la sauce !