Ingrédients
- 700 g de filet de mignon de porc
- 3 CàS de miel
- 40 g de beurre
- 2 CàS de vinaigre de Banyuls
- 200 g d'oignons grelots
- 1 verre de vin blanc
- 1 verre de bouillon de volaille
- 1 CàC de coriandre en poudre
- 1 CàS d'estragon
- huile d'olive
- 2 CàC d'ail semoule
- 1 bouquet garni
- Sel
- baie du Bhoutan
Filet mignon de porc au miel
- Plat principal
- Cuisine française
Un classique, souvent imité, jamais égalé !
Préparation - 25 min
- Dans un premier temps, il va falloir éplucher les oignons grelots, et hacher finement l'estragon.
- Dans votre cocotte, faites fondre le beurre, puis ajoutez-y 2 cuillères à souple d'huile d'olive, à feu doux. Ajoutez ensuite l'ail semoule, et les oignons que vous ferez blondir lentement.
- Montez un peu la température, puis déposez le filet mignon. Saisissez-le sur toutes ses faces, puis salez le tout.
- Ajoutez le miel et laissez-le fondre, tout en retournant de nouveau le filet mignon sur toutes ses faces.
- Ajoutez alors le vinaigre, le vin blanc et le bouillon. Remuez pour homogénéiser le tout, puis ajouter la coriandre et le bouquet garni.
- Laissez le tout cuire une heure à couvert et à feu doux.
- Au bout d'une heure, réservez le filet mignon et les oignons au chaud, puis ôtez le bouquet garni. Versez le jus de cuisson dans une petite casserole, et faites-le réduire d'un tiers environ jusqu'à obtenir une sauce veloutée.
- Coupez le filet mignon en tranches et répartissez-le dans vos assiettes. Nappez le tout de sauce, ajoutez les oignons grelot, saupoudrez d'estragon et assaisonnez d'une pincée de baie du Bhoutan.
- Servez avec du riz, ou de la salade mâche, par exemple.
Le petit plus
Une variante connue de cette recette consiste à ajouter un peu de moutarde, pour se rapprocher du goût de la fameuse "sauce moutarde et miel". N'hésitez pas à tenter l'expérience, en ajoutant la moutarde au moment de la réduction de la sauce !
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