Gratin Dauphinois aux Bolets

Préparation - 20 min

• Faites tremper vos champignons dans un bol environ 15 minutes en les recouvrant d'eau tiède afin de les réhydrater.
• Égouttez vos champignons puis mettez-les ensuite à tremper dans le lait avec 10 cl de crème.
• Faites ensuite chauffer le tout sans amener à ébullition, puis laissez refroidir.
• Égouttez les bolets et récupérez le liquide de trempage.
• Faites revenir les cèpes avec le beurre et l'échalote émincée. Réservez.
• Coupez vos pommes de terre en fines lamelles.
• Portez à ébullition le liquide de trempage avec le restant de crème, l'ail haché, le sel, le poivre et la muscade.
• Ajoutez les pommes de terre et les bolets.
• Laissez cuire pendant 5 à 10 min, sur feu doux, en remuant assez souvent pour éviter que cela n'attache.
• Mettez le tout dans un plat, puis cuisez pendant 30 min, au four préchauffé à 180°C.
• Baissez ensuite à 150°C et cuisez pendant 30 à 45 min, selon moelleux désiré.
• Servez.

Le petit plus

Le fait de faire tremper les bolets dans de l'eau les réhydratera mais évitera aussi la coloration des pommes de terre. La pré-cuisson des pommes de terre se fera alors dans le lait et la crème non colorée.