Risotto safrané aux asperges violettes et aiguillettes de poulet

Préparation - 30 min

• Commencez par préparer les asperges en les épluchant délicatement à l'aide d'un économe ou d'un couteau d'office bien aiguisé. Coupez le talon de l'asperge puis partez du bout de la queue jusqu'à la pointe en veillant à s'arrêter un peu avant pour ne pas casser cette dernière.
• Dans une cocotte minute, placez les asperges dans le panier vapeur et faites-les cuire environ 8 minutes à partir du moment où la soupape tourne. Le temps de cuisson varie d'une ou deux minutes selon l'épaisseur des asperges.
• Lorsque les asperges sont cuites, réservez les au chaud et récupérez l'eau de cuisson qui servira de bouillon pour la cuisson du risotto.
• Pressez le citron et ajoutez le jus avec les pistils de safran et le fond de volaille au bouillon d'asperge.
• Épluchez, émincez et faites revenir l'oignon dans un wok avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
• Ajoutez le riz et remuez.
• Lorsqu'il devient translucide versez le vin blanc sec et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le riz.
• Puis additionnez d'une louche de bouillon au fur et à mesure de son absorption par le riz.
• En parallèle, mettez vos aiguillettes de poulet à cuire dans une poêle.
• Lorsque tout le bouillon a été absorbé, ajoutez la crème et les asperges coupées en morceaux.
• Remuez délicatement pendant 1 minute.
• Dans des bols ou des assiettes creuses, répartissez le risotto, disposez les aiguillettes de poulet sur le dessus puis saupoudré d'un peu d'estragon, de ciboulette et de parmesan.

Le petit plus

La saveur délicate des asperges est embelli par le safran mais la muscade ou le macis pourront aussi être de belles alternatives pour épicé ce risotto.