Aubergines farcies à la libanaise

• Plat principal
• Cuisine levantine

L'emblème de la cuisine méridionale s'imprègne d'une explosion de parfums !

• 4 pers.
• Facile
• 55 min
• Bon marché

Préparation - 25 min

• Plongez l'écorce de combava dans un petit bol d'eau à température ambiante.
• Lavez soigneusement les aubergines bios de préférence.
• Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et prélevez-en la chair en ne laissant qu'1 cm d'épaisseur. Pour cela, découpez les contours au couteau puis quadrillez en enfonçant le couteau jusqu'à 1 cm du fond de l'aubergine pour en faire de petits dés. Vous n'avez plus qu'à prélever les dés à la cuillère à soupe.
• Disposez les demi-aubergines dans un plat à gratin. Saupoudrez-les d'une cuillère à soupe de zaatar et arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Disposez-les ensuite dans un plat, côté vers vers le plat, et les mettre à cuire pendant 20 minutes.
• Pendant ce temps, épluchez et émincez l'oignon et l'ail. Coupez les tomates en dés.
• Dans une sauteuse, chauffez l'huile et ajoutez-y l'oignon, l'ail, les dés d'aubergine, les 3 cuillères à café d'épices Shawarma, une cuillère à soupe de Zaatar et l'écorce de combava égouttée.
• Faites revenir l'ensemble pendant quelques minutes avant d'ajouter la viande hachée et les dés de tomates.
• Laissez mijoter pendant 10 minutes.
• Pendant ce temps cuisez le quinoa dans deux fois son volume d'eau. Portez à ébullition puis baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il gonfle. N'hésitez pas à ajouter de l'eau si celle-ci s'évapore trop vite.
• Ajoutez le quinoa cuit au mélange viande/aubergine et remuez.
• Finissez par casser l'oeuf et verser le yaourt dans le mélange et remuez à nouveau.
• Préchauffez le four à 180 °C.
• Farcissez les aubergines de ce mélange après avoir retiré l'écorce de combava (que vous pouvez, si vous le souhaitez, finement émincer pour la réintégrer au mélange).
• Enfournez le tout pendant 20 minutes.

Le petit plus

Nuancez la recette en remplaçant le croquant du quinoa par des graines de sésame grillé au yuzu.