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Ingrédients

Aubergines farcies à la libanaise

  • Plat principal
  • Cuisine levantine

L'emblème de la cuisine méridionale s'imprègne d'une explosion de parfums !

  • 4 pers.
  • Facile
  • 55 min
  • Bon marché

Préparation - 25 min

  • Plongez l'écorce de combava dans un petit bol d'eau à température ambiante.
  • Lavez soigneusement les aubergines bios de préférence.
  • Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et prélevez-en la chair en ne laissant qu'1 cm d'épaisseur. Pour cela, découpez les contours au couteau puis quadrillez en enfonçant le couteau jusqu'à 1 cm du fond de l'aubergine pour en faire de petits dés. Vous n'avez plus qu'à prélever les dés à la cuillère à soupe.
  • Disposez les demi-aubergines dans un plat à gratin. Saupoudrez-les d'une cuillère à soupe de zaatar et arrosez-les d'un filet d'huile d'olive.
  • Épluchez et émincez l'oignon et l'ail. Coupez les tomates en dés.
  • Dans une sauteuse, chauffez l'huile et ajoutez-y l'oignon, l'ail, les dés d'aubergine, les 3 cuillères à café d'épices Shawarma, une cuillère à soupe de Zaatar et l'écorce de combava égouttée.
  • Faites revenir l'ensemble pendant quelques minutes avant d'ajouter la viande hachée et les dés de tomates.
  • Laissez mijoter pendant 10 minutes.
  • Pendant ce temps cuisez le quinoa dans deux fois son volume d'eau. Portez à ébullition puis baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il gonfle. N'hésitez pas à ajouter de l'eau si celle-ci s'évapore trop vite.
  • Ajoutez le quinoa cuit au mélange viande/aubergine et remuez.
  • Finissez par casser l'oeuf et verser le yaourt dans le mélange et remuez à nouveau.
  • Préchauffez le four à 180 °C.
  • Farcissez les aubergines précuites à la vapeur de ce mélange après avoir retiré l'écorce de combava (que vous pouvez, si vous le souhaitez, finement émincer pour la réintégrer au mélange).
  • Enfournez pendant 30 minutes.

Le petit plus

Nuancez la recette en remplaçant le croquant du quinoa par des graines de sésame grillé au yuzu.

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