Betteraves aux épices

Préparation - 15 min

• Mettez vos betteraves à cuire à la vapeur pour conserver toutes leurs vitamines et laissez cuire environ 40 minutes. Le temps de cuisson dépend évidemment de leur taille. Pour vérifier qu'elles sont bien cuites il suffit de décoller la peau, celle-ci doit venir toute seule.
• Une fois les betteraves cuites, coupez-les en morceaux et réservez au frais pour les laisser refroidir.
• Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en commençant par torréfier les graines de cumin et de coriandre.
• Pour cela, faites chauffer une poêle à feu vif. Lorsqu'elle est bien chaude jetez-y les graines et remuez pendant 1 minute. Sortez-les immédiatement de la poêle.
• Dans un saladier, associez le vinaigre, les graines et l'huile puis ajoutez les morceaux de betteraves.
• Laissez mariner au moins 30 minutes avant de servir.
• Au moment du service, parsemez de graines de sésame doré, poivrez avec le poivre rouge de Kampot et salez.

Le petit plus

Cette recette s'applique aussi pour réaliser un tartare de betterave, c'est très fin et très agréable à déguster ! Si vous n'avez pas de vinaigre de miel vous pouvez le remplacer par un vinaigre de framboise.