Lentilles corail aux légumes parfumés

Préparation - 15 min

• Épluchez et émincez l'oignon et l'ail.
• Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles fines.
• Lavez l'aubergine et coupez-la en dés.
• Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif et versez les épices, cannelle, cumin et clous de girofle et le fenugrec en remuant sans arrêt.
• Au bout de 30 secondes, baissez un peu le feu et faites revenir l'oignon et l'ail pendant quelques minutes.
• Placez ensuite les carottes et les feuilles de kaloupilé et faites cuire pendant environ 10 minutes en remuant de temps à autre.
• Mettez ensuite les dés d'aubergine et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes encore.
• Pendant ce temps, rincez et égouttez les lentilles.
• Au bout des 10 minutes de cuisson de l'aubergine ajoutez les lentilles et le bouillon de légumes et continuez la cuisson pendant 10 minutes.
• Vérifiez la consistance des lentilles et selon votre préférence, croquantes ou en purée, stoppez ou poursuivez la cuisson encore 5 minutes.

Le petit plus

Les lentilles roses sont des lentilles rouges décortiquées d'où leur meilleure digestion que les autres légumineuses. En plus de leur côté plus digeste, elles se cuisinent plus rapidement (seulement 15 minutes de cuisson contre 1 heure) que les lentilles brunes ou vertes et ne nécessitent pas de trempage. Elles sont très utilisées en Inde, notamment dans le dhal indien, ainsi que dans les régimes végétarien et vegan grâce à leur teneur en protéines végétales. Elles sont également pourvues de glucides complexes, de sels minéraux et de vitamines B mais contiennent moins de fibres que les autres légumineuses puisqu'elles n'ont plus leur peau. Selon la durée de cuisson, elles croquent sous la dent ou se réduisent en purée. Elles apprécient particulièrement les épices comme le curry, le cumin ou la coriandre et peuvent aussi se consommer froides en salade.