Pizzas végétales d'aubergines tomates et fenouil aux épices douces

• Accompagnement
• Cuisine française

Le secret pour faire manger 3 légumes d'un coup aux enfants !

• 4 pers.
• Facile
• 50 min
• Bon marché

Préparation - 25 min

• Lavez tous les légumes.
• Coupez l'aubergine en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
• Étalez les tranches d'aubergines sur une plaque de cuisson et salez avec du gros sel.
• Laissez dégorger les aubergines une quinzaine de minutes.
• Pendant ce temps, détailler le fenouil en julienne.
• Dans un fait-tout, versez une cuillère à soupe d'huile d'olive puis ajoutez le fenouil sur feu vif.
• Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes en remuant régulièrement et ajoutez le miel et les épices.
• Baissez le feu et laissez cuire encore 20 minutes en remuant de temps en temps.
• Rincez les tranches d'aubergines et épongez-les à l'aide de papier absorbant.
• Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et disposez les tranches d'aubergine rincées et essuyées.
• Émincez l'oignon et coupez les tomates grossièrement.
• Dans une casserole, versez une cuillère à soupe d'huile d'olive et ajoutez l'oignon.
• Remuez et faites revenir l'oignon encore quelques minutes avant d'ajouter les tomates.
• Laissez cuire 10 minutes à feu moyen en remuant souvent.
• À la fin de la cuisson, ajoutez le basilic.
• Lorsque le fenouil et les tomates sont cuits, étalez un peu de tomates confites sur les tranches d'aubergines puis surmontez de julienne de fenouil aux épices.
• Finissez par saupoudrer les mini-pizzas d'aubergine par du parmesan râpé et passez-les au four en mode grill pendant 5 minutes (attention, surveillez bien la cuisson, le temps varie beaucoup en fonction de la puissance de votre grill).

Le petit plus

Pour un repas plus complet, vous pourrez ajouter de petits morceaux de jambon cru ou fumé sur le dessus.