Risotto oriental au fenouil et raisins secs

Préparation - 15 min

• Dans un bol d'eau tiède, plongez les raisins secs.
• Après avoir lavé le bulbe de fenouil, coupez-le en deux et retirez le coeur dur pour l'émincer finement.
• Pelez et émincez l'oignon et l'ail.
• Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile puis mettez l'oignon et l'ail à suer.
• Ajoutez ensuite le fenouil émincé et prolongez la cuisson pendant une dizaine de minutes.
• Retirez du feu et réservez.
• Toujours dans la sauteuse, ajoutez à nouveau un peu d'huile et versez le riz.
• Remuez-le pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
• Ajoutez alors les épices et les raisins secs retirés de leur eau de trempage.
• Remuez et mouillez d'un peu de bouillon et de vin que vous aurez préalablement mélangé.
• Dès que le riz a bu le bouillon, versez-en à nouveau.
• Renouvelez cette opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de bouillon.
• Lorsque le risotto est prêt incorporez le fenouil épicé, mélangez et servez immédiatement en parsemant de quelques pincées de coriandre.

Le petit plus

Pour le bouillon, nous avons choisi de récupérer le bouillon de cuisson du potimarron utilisé dans notre recette de velouté de potimarron à la fève Tonka et aux graines. N'hésitez pas à conserver les bouillons de cuisson de tous vos légumes pour les réutiliser dans d'autres recettes dont les saveurs varieront et changeront un peu vos habitudes. Ils se conservent facilement quelques jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur.