Carne colorada

Préparation - 20 min

• Dans un premier temps, coupez votre viande de porc ou de boeuf en morceaux de 2 cm par 3 cm environ.
• Pour la préparation de la marinade, dans un mortier, réduisez en poudre vos graines de rocou, ajoutez l'ail, l'oignon rouge, le cumin moulu, l'origan, la bière , le jus de citron et le sel et mélangez jusqu'à obtenir une purée lisse.
• Placez les morceaux de viande dans un bol et mélanger avec la marinade. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures (une nuit est est une durée idéale).
• Pour la cuisson, faites chauffer l'huile (ou beurre / saindoux) dans un grand sautoir à feu doux à moyen. Ajoutez les graines de rocou entières et laissez mijoter environ 10 à 15 minutes ces dernières jusqu’à ce que l'huile soit bien colorée.
• A l'aide d'une cuillère à égoutter, retirez les graines de l'huile jetez-les (sans sommation !).
• Faites chauffer votre huile de rocou à feu moyen-élevé, ajoutez le bœuf et laissez cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que la jusqu'à ce que la sauce soit complètement réduite. Remuez fréquemment pour empêcher la viande de brûler.
• Goûtez et ajustez le sel si nécessaire. Servir avec votre choix de plats d'accompagnement !

Le petit plus

N'hésitez pas à ajouter un peu plus de rocou à votre convenance, pour profiter au mieux de sa discrète, mais très appréciable saveur ! L'accompagnement est généralement au choix, mais un patchwork de l'ensemble, s'il donne un peu plus de travail, est toujours un plus...