Curry vert de cabillaud aux graines de fenouil

Préparation - 15 min

• Plongez les oignons roses dans une eau tiède afin de les réhydrater.
• Placez le riz dans le cuiseur à riz et démarrer sa cuisson.
• Découpez le cabillaud en dés de 2 cm de côtés et réservez.
• Dans un wok, laissez fondre une noix de beurre avant d'y faire suer les oignons égouttés pendant 5 minutes.
• Ajoutez ensuite les pignons de pin et faites-les dorer quelques minutes.
• Ensuite versez la crème et le lait avec le curry vert Thaï, les graines de fenouil et les baies Mack Khen préalablement concassées à l'aide du broyeur à épices ou d'un mortier.
• Mélangez bien puis ajoutez les dés de poisson.
• Poursuivez la cuisson sur feu moyen pendant 15 minutes.
• Dressez vos assiettes en plaçant d'un côté le riz blanc et de l'autre le curry vert de poisson.

Le petit plus

N'hésitez pas à adapter cette recette à la manière d'un risotto en remplaçant simplement la crème par 850 ml de fumet de poisson. Vous ferez également dorer les pignons de pin à part et les ajouterez à la fin au moment de servir afin de conserver leur croustillant. Et pour un côté encore plus exotique pourquoi ne pas remplacer les pignons de pin par des éclats de noix de Sacha Inchi grillé au Tom Yam et piment ?!