Khao pun à la thaï

Préparation - 15 min

• Faites dorer l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive.
• Ajoutez le lait de coco et le curry rouge.
• Pochez votre poisson dans le bouillon sur feu vif et ajoutez la citronnelle.
• Après environ 8 minutes de cuisson, placez le poisson cuit dans la sauce d'épices et de lait de coco. Ne vous inquiétez pas s'il se casse, le but étant d'avoir un poisson effiloché et non entier.
• Poursuivez la cuisson sur feu doux en ajoutant le gingembre, le combava et les pousses de bambou.
• Puis additionnez de quelques louches du bouillon qui a cuit le poisson jusqu'à obtenir une texture plus ou moins liquide, selon le type de soupe que vous souhaitez obtenir, épaisse ou liquide.
• Faites reprendre l'ébullition et ajoutez la sauce chinoise au poisson et le nuoc mam.
• Dans un fait-tout, faites chauffer de l'eau pour cuire les nouilles.
• Quand les nouilles sont cuites, placez la soupe, les nouilles et tous les ingrédients de la garniture sur la table. Chaque convive commence par mettre la garniture de son choix puis les nouilles et le bouillon de poisson épicé.

Le petit plus

Variez les saveurs de cette soupe en utilisant par exemple du curry breton ou autre curry très différent du rouge.